Bugünlerde Hai Phong şehrine bağlı Thuy Nguyen mahallesi (eski adıyla Thuy Duong beldesi, Thuy Nguyen ilçesi) Thuy Duong köyündeki insanlar, pazara tedarik etmek üzere banh chung (geleneksel Vietnam pirinç keki) hazırlamakla meşguller.
Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki aylarda, tüm köy her zamankinden daha hareketli hale gelir. Yaşlılar ve çocuklar, tüketiciler için en lezzetli banh chung'u (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapmak için pirinç, fasulye filizi, muz yaprağı, bambu şeritleri, domuz eti vb. malzemelerle özenle çalışırlar.
Thuy Duong köyü, yüzlerce yıldır süregelen geleneksel pirinç keki yapım sanatı ile ünlüdür. Eskiden tüm köy pirinç keki yapardı, ancak bugün bu zanaatla sadece yaklaşık 20 aile uğraşmaktadır.
Bu geleneği sürdürenler çoğunlukla orta yaşlı ve yaşlı insanlardır; babalarından ve dedelerinden miras kalan bu zanaata duydukları sevgi ve gurur onları bu işe yönlendirir.
Bu arada, işin zorluğu ve gelirin düşük olması nedeniyle bu mesleği seçen gençlerin sayısı azalıyor. Yine de, her Tet bayramında, el sanatları köyü, ülkenin birçok bölgesindeki insanlara banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) tedarik etmek için sipariş hazırlayan insanlarla dolup taşıyor.
Tecrübeli köylülere göre, lezzetli bir banh chung (Vietnam pirinç keki) yapmak, malzemelerin seçiminden ve sarılmasından pişirme sürecine kadar dikkatli bir özen gerektirir.
Banh chung'un (Vietnam yapışkan pirinç keki) ana malzemeleri pirinç, fasulye, et, biber, tuz ve baharatlardır. Kekin sarılmasında kullanılan yapraklar genellikle özenle seçilip yıkanan dong yaprakları veya muz yapraklarıdır.
Pirinç, güzel kokulu, yapışkan, bol yıkanmış ve yaklaşık 1 saat 30 dakika suda bekletilmiş olmalıdır. İç harcı için kullanılacak et ise, kekin zengin ve lezzetli aromasını oluşturmak için yağ ve yağsız et oranı dengeli olan domuz göbeği olmalıdır.
Mung fasulyeleri kaliteli olmalı, kabukları iyice yıkanıp yumuşayana kadar pişirilmelidir. Köylüler banh chung'u sıkıca sararak kare ve düzgün şekilli olmasını sağlarlar; pirinç, iç harç ve mung fasulyeleri uygun oranlarda paylaştırılır.
Paketlendikten sonra kekler bambu şeritlerle dikkatlice bağlanır ve daha sonra yumuşak, hoş kokulu ve uzun süre dayanacak şekilde 12 saat boyunca bir tencerede kısık ateşte pişirilir.
Thuy Nguyen mahallesi, Thuy Duong köyünden Bayan Pham Thi Thoi'ye göre, ailesi nesillerdir banh chung (geleneksel Vietnam pirinç keki) yapıyor ve Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde kek siparişi veren müşteri sayısı normal günlere göre kat kat artıyor.
Bu nedenle ailesi, müşteri talebini karşılamak için ek işçi çalıştırmak zorunda kaldı. Ancak, siparişleri zamanında tamamlayamama korkusuyla, yalnızca ay takvimine göre Aralık ayının başından 25 Aralık'a kadar olan siparişleri kabul etmeye cesaret etti.
Bayan Thoi, bu yılki banh chung (geleneksel Vietnam pirinç keki) üretiminin, girdi maliyetlerinin artması nedeniyle önceki yıllara göre daha düşük olduğunu söyledi. Giderler düşüldükten sonra, her bir banh chung'dan elde edilen kar sadece 5-7 bin dong civarında.
Thuy Nguyen mahallesi, Thuy Duong köyünden Bay Nguyen Tat Lo, ailesinde banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapımında kullanılan malzemelerin özenle seçilmesi gerektiğini paylaştı. Domuz etinin arka bacaklarından alınması, sadece en iyi kısımların kullanılması ve etin taze olmasına özen gösterilmesi gerekiyor. Kekler ayrıca, atalarının nesilden nesile aktardığı çiğnenebilir ve hoş kokulu dokuyu elde etmek için doğru süre boyunca kaynatılmalıdır. Kekin yapımındaki tüm adımlar geleneksel yöntemlere uygun olarak yapılmalıdır.
Thuy Duong halkı pirinç keklerini pişirmek için musluk suyu, kuyu suyu veya nehir suyu kullanmaz; sadece yağmur suyu veya köy göletinden gelen berrak, tatlı suyu kullanırlar. Bu da buradaki pirinç keklerine eşsiz bir lezzet kazandırır.
Hai Phong şehrinin Thuy Nguyen Mahallesi Kültür Dairesi uzmanı Bay Nguyen Van Diep'e göre, önceki yıllarda köyün tamamı, gençten yaşlıya, banh chung (geleneksel Vietnam pirinç keki) yapardı. Ancak günümüzde bu zanaatla uğraşanlar çoğunlukla yaşlılar ve orta yaşlılar olup, gençlerden çok azı hala bu işi yapmaktadır.
Ay Yeni Yılı tatili sırasında banh chung'a (geleneksel Vietnam pirinç keki) olan talep keskin bir şekilde arttı; bu durum yerel yetkililerin ilgili kurumlarla koordinasyon kurarak gıda güvenliği ve hijyeni konusunda propaganda ve denetimleri yoğunlaştırmasına yol açtı.
Bölge yönetimi, gıda güvenliği ve hijyenini izlemek için bir plan geliştirdi ve denetim ekipleri kurdu; ayrıca banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) üreten hanelerle taahhüt anlaşmaları imzaladı.
Bu Ay Yeni Yılı'nda, müşterilerin çeşitli yerlere banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) siparişi vermelerinin yanı sıra, bazı şirketler ve işletmeler de yerel üreticilerle iş birliği yaparak kendi şirketlerinde banh chung yapım atölyeleri düzenliyor ve çalışanlara bu geleneksel zanaatı deneyimleme fırsatı sunuyor.
Bu yıl, banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) fiyatları da önceki yıllara göre daha yüksek olup, kek başına ortalama 80.000 ila 120.000 VND arasında değişmektedir; birçok aile her gün pazara binlerce banh chung tedarik etmektedir.
Thuy Duong'un banh chung'u (geleneksel Vietnam pirinç keki) sadece ülke içinde ünlü olmakla kalmıyor, aynı zamanda yurt dışında yaşayan Vietnamlı topluluğuna da geleneksel Tet bayramının lezzetini getiriyor.
Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaşırken, Thuy Duong yapışkan pirinç kekleri her yere yayılıyor. Thuy Duong yapışkan pirinç keklerinin hoş kokusu, kendine özgü lezzetiyle birleşince, çiğnenebilir yapışkan pirinci, fındıksı fasulyesi ve zengin, lezzetli etiyle tek bir ısırıkta bile unutulmaz bir tat bırakıyor.
Thuy Duong'da geleneksel banh chung (Vietnam pirinç keki) yapma sanatı, sadece Tet (Ay Yeni Yılı) bayramının geleneksel lezzetini her eve taşımakla kalmıyor, aynı zamanda yerel halkın sıcak ve mutlu bir yeni bahar mevsimine dair duygularını da yansıtıyor.
Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/hai-phong-tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-post1090009.vnp
![[Fotoğraf] Vietnam Sendikalar Birliği'nin 14. Kongresi'ne katılan heyet, Başkan Ho Chi Minh'in Mozolesini ziyaret etti.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/03/1780451842301_ndo_br_img-3824-jpg.webp)
Yorum (0)