Nam O yulaf lapasını sabırsızlıkla bekliyorum.

Pirinç lapası ve Nam O pirinç erişte çorbası. Fotoğraf: NH

Pirinç eriştesi çorbası - lapa bekliyor

İlk sürpriz, tabelada "yulaf lapası" yazmasıydı, ancak servis edildiğinde bunun pirinç eriştesi çorbası olduğu açıkça belliydi. Müşteriler sipariş verdiklerinde, satıcının erişteleri ocaktaki kaynar suya koyup pişirmesini sabırla "beklemek" zorundaydılar.

Yerel mutfak uzmanlarının çeşitli açıklamalarına göre, Nam O'nun "bekleme lapası", Binh Tri Thien bölgesi ile Nam O damak tadı arasındaki kültürel etkileşimin bir sonucu olarak ortaya çıkan mucizevi bir yemektir.

Basitçe söylemek gerekirse, Hai Van Geçidi yakınlarındaki bölgeden köken alan, pirinç unu ve tapyoka unundan yapılan bir tür erişte çorbasıdır. Tam adı "erişte çorbası lapası"dır, ancak geçit yakınlarındaki bölge halkı kolaylık olsun diye "erişte çorbası" olarak kısaltır.

Quang Tri'de, pirinç eriştesinin telleri geçmişteki bambu yatak çıtaları gibi kesildiği için "yatak çıtası lapası" olarak adlandırılan yerler var. Ancak, pirinç eriştesinin Hai Van Geçidi'ni geçip Nam O'ya ulaştığında çok daha ince kesildiğini belirtmekte fayda var…

Nam O balık lapasına eşsiz karakterini veren şey, sadece deniz balığından yapılan tatlı ve tuzlu et suyu değil, aynı zamanda ana malzeme olarak taze uskumru kullanılan balık yemeğinin kendisidir.

Güveçte pişirilmiş uskumrudan bahsetmek, balıkçı köyündeki kadınların olağanüstü becerisinden bahsetmek demektir. Denizden taze yakalanan balıklar temizlenir ve pişene kadar buharda pişirilir. Ardından, etleri ayrılır, baharatlanır ve elbette, lezzeti artırmak için Nam O balık sosu olmazsa olmazdır. Balık daha sonra eti kuru, çiğnenebilir ve çıtır çıtır olana kadar pişirilir. Kemikler saklanır, ezilir ve tatlılığı artırmak için et suyuna eklenir.

Gerçek bir Nam O usulü pirinç lapası, tatlı ve tuzlu bir et suyuna sahip olmalı ve haşlanmış uskumru o kadar lezzetli olmalı ki, tadı iyice yoğunlaşsın.

Quang Nam halkı genel olarak, Nam O halkı ise özel olarak zengin ve lezzetli tatları tercih eder ve bu durum "bekleme lapası" (cháo chờ) için de geçerlidir. Ancak bu tek başına yeterli değildir; sıcak lapaya yarım kumkuat sıkılması şarttır. Ve mutlaka kumkuat olmalı, limon değil! Onu hafife almayın; küçük bir kumkuat parçası, Nam O'nun bekleme lapası gibi basit, rustik bir yemeğin tüm lezzetini ortaya çıkarabilir.

Balıkçı köyüne özgü geleneksel bir yemek.

Son yıllarda, çeşitlilik katmak amacıyla insanlar geleneksel pirinç lapasına bıldırcın yumurtası ve domuz sosisi (veya kızarmış hamur çubukları) eklemeye ve kızarmış hamur çubuklarıyla yemeye başladılar. Z kuşağı jargonunda bu, geleneksel pirinç lapasına kıyasla daha fazla malzeme (üzerine konulan yiyecek) eklemek anlamına geliyor.

Bu şaşırtıcı yemeğin ne zaman ortaya çıktığı bilinmiyor, ancak en çok 1990'larda Nam O'daki meslek okullarının, kolejlerin ve fabrikaların etrafını saran lapa tezgahlarıyla ünlendi.

Şimdi ise Nam O'nun kızları evlenip uzaklara taşındıktan sonra, memleketlerinin lezzetlerini başka yerlere de taşıdılar. Bu geleneksel Nam O lapasının yeri artık sadece doğduğu yerle sınırlı değil, Quang Nam ve Da Nang'ın her yerine yayılmaya başladı. Eğer coğrafi olarak orijinal yerinden çok uzak bir yerde bir Nam O lapası tezgahına rastlarsanız, sahibinin Nam O'lu olduğundan ve işini orada kurmak için geldiğinden %100 emin olabilirsiniz.

Birçok kişi başlangıçta meraklarından dolayı orada yemek yediklerini, ancak daha sonra güzel anılar nedeniyle tekrar geri döndüklerini itiraf ediyor!

Nam O balıkçı köyünün pirinç lapasına bir kere alışanlar, biraz daha beklemeyi sorun etmiyorlar. Ocakta kaynayan et suyundan yayılan hoş ve tatlı aromayla dolu mekânda, beklemeye kesinlikle değer.

Balıkçı köyü kültürüne derinden kök salmış bu geleneksel yemek, canlılığını koruyarak çalışan insanların günlük yaşamında varlığını sürdürüyor. Nam O balık salatasına kıyasla, "cháo chờ" (bekleme lapası) hala küçük mahallelerde veya kaldırımlarda bulunan mütevazı lokantalarda bulunuyor ve şaşırtıcı derecede uygun fiyatlara sahip...

İnsan, yulaf lapasından yıl boyunca bıkmadan yiyebilir. Nam O'nun kadim balıkçı köyünde küçük bir masanın etrafında toplanıp, arkadaşlarla veya tanıdıklarla sohbet ederek, mis kokulu, deniz kokulu bir kase yulaf lapasını sabırla beklemekten daha keyifli ne olabilir ki...

Nam O'nun geleneksel yulaf lapası sadece sıradan bir yemek değil, başka hiçbir yerde bulunmayan eşsiz bir mutfak kültürü haline geldi!

Kaynak