Yıllarca Vietnam mutfağından adeta kaybolmuş gibi görünen bu güzel hamur işi, son yıllarda muhteşem bir "yeniden doğuş" yaşadı. İnsanlar adını ve geleneksel hamur işi ustalarının esnek hamuru nasıl sabırla dikdörtgen parçalar halinde yuvarladığını hatırlamaya başlıyor; bu işlem, banh hoi'ye (pirinç eriştesi keki) benziyor ancak kalıpla preslenmiyor, bunun yerine tamamen elle yapılıyor.
Az bilinen bir pasta
Zerdeçallı kek, yarım yüzyılı aşkın bir geçmişe sahip, Orta ve Güney Vietnam'a özgü geleneksel bir kektir. Kökeni Mekong Deltası'na dayanmaz , Nghe An eyaletine dayanır. Kek, Nghe An'dan Güney Vietnam ve Mekong Deltası'na yayılarak birçok farklı çeşidinin ortaya çıkmasına neden olmuştur.
"Nghệ keki" adı, kekin kökenini anmak için verilmiş bir isimdir: Nghe An eyaletine özgü bir kek. Birçok insan kekin zerdeçal kökünden yapıldığını sanır, ancak bu verimli topraklardan gelen kökün kekle hiçbir ilgisi yoktur; kek tamamen undan yapılır: pirinç unu, yapışkan pirinç unu ve tapyoka unu. Bu üç un türü, kekin kolayca şekillendirilebilmesi için belirli bir oranda suyla karıştırılır.
Orta Vietnam'da zerdeçallı kekler çoğunlukla ustalar tarafından yuvarlak, iç içe geçmiş, hasıra benzeyen şeritler halinde şekillendirilir. Saigon tarzı zerdeçallı kekler göz alıcı pandan yaprağı yeşili rengine ve hafif bir aromaya sahiptir. Ancak zerdeçallı kekler Go Cong'a (eski adıyla Tien Giang eyaleti) ulaştığında, şekilleri tamamen farklıdır; dikdörtgen hamur parçaları bambu hasırı gibi iç içe geçmiştir. Hamur şeritleri elle yuvarlanır ve muz yaprağı üzerinde ustalıkla şekillendirilir. Kekler daha sonra saydamlaşana, hamur şeritleri yumuşak, pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar buharda pişirilir.
Bánh hỏi'ye (pirinç eriştesi) benzer şekilde, bánh nghệ (zerdeçallı pirinç keki) ızgara et (bazı yerlerde kızarmış domuz eti tercih edilir), kavrulmuş pirinç tozuyla karıştırılmış domuz derisi, aromatik otlardan oluşan bir garnitür ve tatlı ekşi balık sosuyla servis edilir. Saigon usulü bánh nghệ tabağında kızarmış soğan aroması da bulunur. Phan Thiết usulü bánh nghệ ise buharda pişirilmiş veya kızartılmış domuz sosisi, fermente domuz rulosu ve çıtır domuz derisi ile servis edilir… Ninh Hòa'da, bánh dây (tel kek) olarak da bilinen bánh nghệ, genellikle bánh hỏi'nin yanında servis edilir. Kekin üzerine yer fıstığı yağında kızartılmış ince kıyılmış frenk soğanı serpilir.
Gò Công'un zerdeçal aromalı pirinç kekleri, özellikle benzersiz bir şekle ve çok çeşitli garnitürlere sahiptir: kızarmış domuz eti, ızgara et, domuz derisi, Vietnam sosisi, karışık sebzeler, turşular vb.
Zerdeçallı keke yeni bir soluk getirmek
Saigon sakinleri, Vietnam'ın dört bir yanından lezzetli pirinç bazlı yemekleri tanıtmak amacıyla büyük bir restoranın düzenlediği bir gastronomi etkinliğinde, bánh nghệ (bir tür Vietnam pirinç keki) ile ancak yakın zamanda "tanıştılar". Bu geleneksel kekin böyle özel bir etkinlikte yer alması, çok sayıda yemekseveri ve gurmeyi kendine çekti. Birçoğu, kekin kendilerinden bile daha eski olduğunu öğrenince şaşırdı. Belki de bu yemeğin yapımında yer alan titiz hazırlık ve modern mutfak trendlerinin etkisi nedeniyle, kek, ustaların yaşlanması ve zanaatı sürdürecek haleflerin olmamasıyla birlikte unutulmaya yüz tutmuştur.
Neyse ki, Go Cong zerdeçallı keki bölgesel mutfak kültüründeki yerini hala koruyor. Mekong Deltası'ndaki insanlar bu yemeği hala çok seviyor. Zerdeçallı kek sadece düğün ve cenaze yemeklerini süslemekle kalmıyor, aynı zamanda Tien Giang'daki insanlar için lezzetli bir kahvaltılık yiyecek. Go Cong zerdeçallı keki zaman zaman yerel kültür ve mutfak festivallerinde de yer alıyor. Yaygın bir üne kavuşmamış olsa da, bu rustik kekin ortaya çıkışı, Vietnam'ın güneybatı bölgesinin geleneksel mutfağını zenginleştirmeye katkıda bulundu.
Kaynak: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html
