Her yeşil incide kırsalın ruhu

Hafızaya derinlemesine kazınmış lezzetler vardır ve sadece bir esinti bile yüreğimi hoplatır. Benim için bunlardan biri, mevsimin ilk rüzgarı gibi tatlı bir koku, eski bir sonbahar gecesinde pirinç döverken duyulan coşkulu ses gibi yeşil pirinç kokusudur. Neredeyse 80 yaşında yaşlı bir kadının hikâyesinin ardından, yemyeşil pirinç tanelerinin köyün ruhunun bir parçası olarak hâlâ korunduğu Binh Thanh komünündeki Son Vinh köyüne geri döndüm. Orada gelenek sadece hafızalarda kalmakla kalmıyor, aynı zamanda sade köylülerin azimli elleri ve sevgi dolu kalpleri sayesinde her gün yeniden canlandırılıyor.

Hazır pirinç gevreği müşterilere ulaştırılmadan önce paketlenir ve vakumla kapatılır.

Eski yeşil pirinç mevsiminin anıları

Son Vinh mezrasında yeşil pirinç gevreği yapma mesleğinin tam olarak ne zaman başladığını kimse hatırlamıyor. Tek bildiğimiz, ekim ayında pirinç her sararmaya başladığında, tüm köyün havan ve tokmak sesleri ve kahkahalarla yankılandığı. Bu yıl 70 yaşını dolduran Bayan Tran Thi Ma, yeşil pirinç gevreğine tutkuyla bağlı olduğu gençlik yıllarını hâlâ net bir şekilde hatırlıyor. "O zamanlar, bu bölgede yeşil pirinç gevreği yapan tek köy benim köyümdü. Her hasat mevsiminde, köydeki gençler hiç kimse yorulmadan bütün gece yeşil pirinç gevreği yapardı. Çok eğlenceliydi!" dedi gözleri nostaljiyle karışık bir heyecanla parlayarak.

Büyükanne Ma'nın anıları ağır çekim bir film gibi net bir şekilde canlanıyordu: Soğuk geceler, ateşin etrafında toplanmış köylüler, her bir çift elin hızla yeşil pirinç dövmesi, yeni pirinç kokusunun havaneli ritmik sesine karışması, çocukların oyun sesleri, kadınların neşeli kahkahaları. Yeşil pirinç o zamanlar sadece bir yemek değil, aynı zamanda köy sevgisinin, gençliğin ve anıların kristalleşmiş haliydi.

"Eskiden yeşil pirinç yapmak elle dövülürdü; harmandan kavurmaya, elemeden dövmeye kadar her şey elle yapılırdı. Doğru olgun ve yapışkan pirinci seçin, küçük avuçlar halinde dövün, tavada kavurun veya kömür ateşinde, toprak fırında pişirin. Eğer yakarsanız, yeşil pirincin eşit şekilde pişmesi ve güzel bir yeşil renge sahip olması için tepsiyi birkaç kez değiştirmeniz gerekirdi," dedi Bayan Ma.

Dövülmüş yeşil pirinç, buharda pişirilmiş ve ezilmiş yeşil fasulyelerle birlikte misafirlere servis edilir. Yapışkan pirinç aroması, yeşil fasulyenin zengin tadıyla birleşince unutulmaz bir lezzet ortaya çıkar. Bayan Ma'nın uzak bakışlarında, sanki tüm gençliği o günkü yemyeşil pirincin yeşil rengiyle geri gelmiş gibi görünür.

Hayatın yeni ritmine ayak uydurun

Eşsiz kültürel değerine rağmen, Son Vinh'deki yeşil pirinç gevreği yapma zanaatı bir zamanlar yok olma tehlikesiyle karşı karşıyaydı. Ancak Bayan Ma'nın gelini Bayan Nguyen Thi He gibi özverili insanlar sayesinde, bu eski zanaat şimdi yeniden canlandı.

Annesi ve büyükannesinden öğrenen Bayan He, geleneksel teknikleri modern makinelerle birleştirmenin bir yolunu buldu. Makineyle üretilen ilk yeşil pirinç partisi sadece... Bir çuval pirinçten 2 kg yeşil pirinç çıktı. Ama yılmadı, ne kadar çok çalışırsa o kadar çok deneyim kazandı ve şimdi ailesinin ürettiği ürünler bölgenin en iyileri olarak kabul ediliyor.

Bayan Ma şu anda fabrikada yeşil pirinç gevreği yapımının bazı adımlarında He ve kocasına yardım ediyor.

Bayan He ve eşi Bay Ma Khac Chung, her pirinç hasadında 5-6 kental pirinç elde edebiliyor; bu miktar, yoğun bir günde 1 tona kadar çıkabiliyor. Eskiden pirinç tencerede yıkanıp tavada kavruluyordu; şimdi ise yıkama tankıyla iyileştirmeler yapıldı ve çay kavurma tavası pirinç kavurmaya uygun hale getirildi. Bu sayede hem iş gücünden tasarruf ediliyor hem de verimlilik artırılıyor. Kavurma işleminden sonra pirinç, önceki manuel dövme ve eleme işlemlerinin yerine bir kabuk soyma, eleme ve presleme makinesinden geçiriliyor.

Bu iyileştirmeler, Son Vinh yeşil pirincinin geleneksel lezzetini korurken daha homojen, temiz ve çekici olmasını sağlıyor. Pazar, ürünü giderek daha fazla tercih ediyor ve bu da Bayan He'yi üretimi artırmaya karar verdi.

Kooperatifler - Pirinç tanelerinin uzaklara ulaşması için bir dayanak noktası

Bayan He ve 14 diğer üye, Mart 2022'de Son Vinh Liçi Yapışkan Pirinç Üretim Kooperatifi'ni kurdu. Modern bir makine sistemi, standart bir fabrika ve metodik bir süreçle kooperatif, sadece ailesine yardım etmekle kalmıyor, aynı zamanda köydeki birçok hanenin geçim kaynağı da sağlıyor.

Me Tri yeşil pirinç köyünün ( Hanoi ) desteğiyle Bayan He, kavurma işlemi sırasında sıcaklığı ayarlama ve su eklemenin sırrını öğrendi; bu sayede yeşil pirinç daha yumuşak, daha yapışkan ve daha güzel kokulu hale geldi. "İyi şeyleri öğrendikten sonra geri döndüm ve pirinç yapma yöntemimi geliştirdim. Asıl mesele, memleketimin yeşil pirincinin kalitesini korumak," diye paylaştı.

He, eşi ve kooperatif üyeleri tarafından üretilen Son Vinh yeşil pirinç gevrekleri, üstün kalitesi sayesinde üretilir üretilmez tükeniyor. Artık müşteriler pazarda satılmak yerine, satın almak için aktif olarak fabrikaya geliyor. Hatta birçok müşteri yıl boyunca sipariş vererek, köyün ürünleri için sağlam bir marka oluşturma fırsatı yaratıyor.

Kooperatif, VietGAP standartlarına göre üretilen 5 hektarlık liçi yapışkan pirinç hammadde alanıyla, ürün başına yaklaşık 10 ton yeşil pirinç pazara sunmuştur. Son Vinh liçi yapışkan pirinci, 2023 yılında 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak kabul edilmiştir. 2024 yılına kadar ise "Thai Nguyen eyaletinin tipik tarım ürünü" olarak onurlandırılmaya devam edecektir.

En son olarak, 2025'te Üstün Taylandlı Nguyen Çiftçileri Onurlandırma Konferansı'nda, Bayan Nguyen Thi He, 1,6 milyar VND gelir ve 851 milyon VND kârla İl düzeyinde Mükemmel İşletme Üretim Hanesi olarak onurlandırıldı.

Bay Chung ve eşi Bayan He, yeşil pirinç gevreği yapmak için hammadde olan yapışkan pirinci hasat ediyorlar.

Sürekli değişen kırsal yaşamın ortasında, Son Vinh yeşil pirinç gevreği yapma sanatı, memleketin ruhunu hâlâ koruyor. Buradaki yeşil pirinç gevrekleri, sıradan bir mutfak ürününden çok daha fazlası; işini seven, çalışkan, yaratıcı ve atalarının geride bıraktığı geleneksel zanaatı nasıl koruyacağını bilen insanların hikâyesini taşıyor.

Manuel ellerden modern makinelere, geceleri yeşil pirinç dövme anılarından günümüzün geniş atölyelerine kadar, yeşil yeşil pirinç taneleri hâlâ yeryüzünün ve gökyüzünün lezzetini, köy sevgisini ve Dinh Hoa, Thai Nguyen halkının gururunu koruyor.

Günümüzde geleneksel yeşil pirinç ürünlerinin yanı sıra, yeşil pirincin uzun süre lezzetini korumasına yardımcı olan ekipmanlar sayesinde, Bayan He ayrıca baharın güçlü aromasını taşıyan yeşil pirinçten yapılan birçok Tet keki çeşidini de yaratarak köy ürünlerine olan yönelimi genişletmiştir.

Bayan He, memleketinin ürününün çok uzaklara ulaşma potansiyelinin bir göstergesi olarak, "Yeşil pirinç gevreği, kalitesini koruyarak uzun süre dondurucuda saklanabilir" dedi.

Son Vinh halkı, her yeşil pirinç mevsiminde memleketinden rustik bir hediye vermekle kalmaz, aynı zamanda her genç yeşil pirinç tanesine köklü bir kültürel damar, uzun zamandır var olan bir anıyı da katar. Köylülerin gayretli ellerinden çıkan o mis kokulu ve yumuşak yeşil pirinç taneleri, sanki memleketlerinin ruhunu koruyup yayar; sokak girişindeki bambu tepsilerden tüm bölgelerdeki özel tezgahlara kadar geçmişi şimdiki zamanla sessizce birleştirir. Her yeşil pirinç tanesinde, kırsalın ruhu hâlâ oradadır; derin, kalıcı ve sürekli yayılmaktadır.

Kaynak: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/