Her bir yeşil mücevherde kırsal yaşamın ruhu var.

Hafızalara derinlemesine kazınmış, sadece bir nefesle bile duyguları harekete geçiren tatlar vardır. Benim için bunlardan biri de taze pirinç tanelerinin (cốm) aroması; sonbaharın ilk esintisi gibi tatlı, hafif bir koku, geçmiş bir sonbahar gecesinde pirinç tokmağının ritmik sesi gibi. Neredeyse 80 yaşında yaşlı bir kadının anlattığı hikâyeyi takip ederek, bu yeşil pirinç tanelerinin hâlâ köyün ruhunun ayrılmaz bir parçası olarak korunduğu Binh Thanh beldesine, Son Vinh köyüne geri döndüm. Orada gelenek sadece hafızalarda değil, sade köylülerin azimli elleri ve tutkulu kalpleri sayesinde her gün yeniden canlandırılıyor.

Hazırlanan pirinç gevreği paketlenip vakumlanarak müşterilere teslim edilir.

Eski pirinç gevreği mevsiminin anıları

Son Vinh köyünde pirinç patlağı (cốm) yapma geleneğinin tam olarak ne zaman başladığını kimse hatırlamıyor. Bildikleri tek şey, her yıl Ekim ayında pirinç tarlaları altın rengine bürünmeye başladığında, tüm köyün havan ve tokmak sesleri ve neşeli kahkahalarla yankılanması. Şimdi 70 yaşını aşmış olan Bayan Tran Thi Ma, gençliğinde pirinç patlağı yaptığı günleri hala canlı bir şekilde hatırlıyor. “O zamanlar, köyümüz tüm bölgede pirinç patlağı yapan tek köydü. Her hasat mevsiminde, köydeki gençler yorulmadan bütün gece pirinç patlağı yaparlardı. Çok eğlenceliydi!” diye anlattı, gözleri heyecan ve biraz da nostaljiyle parıldıyordu.

Büyükannemin anıları, yavaş çekim bir film gibi canlı bir şekilde gözlerinin önünden geçti: soğuk geceler, ateşin etrafında toplanmış köylüler, elleriyle pirinç döverek cốm (bir tür Vietnam pirinç atıştırmalığı) yapanlar, taze pirinç kokusunun havanların ritmik vuruşlarıyla karışması, çocukların neşeli kahkahaları ve kadınların coşkulu sohbetleri. O zamanlar cốm sadece bir yiyecek değil, topluluk ruhunun, gençliğin ve anıların somutlaşmış haliydi.

"Eski zamanlarda, yeşil pirinç gevreği yapmak elle dövmeyi gerektiriyordu. Pirinci harmanlamaktan, kavurmaya, elemeye ve dövmeye kadar her şey elle yapılıyordu. Tam olgunlaşmış yapışkan pirinç seçiyorlar, küçük avuçlar halinde harmanlıyorlar ve bir tavada kavuruyorlar veya toprak fırında kömür üzerinde tütsülüyorlardı. Tütsüleme işleminde, yeşil pirinç gevreğinin eşit şekilde pişmesini ve güzel bir yeşil renk almasını sağlamak için kömür tepsisini birkaç kez değiştirmek zorunda kalıyorlardı," diye anlattı Bayan Ma.

Ezilmiş yapışkan pirinç, buharda pişirilmiş ve ezilmiş maş fasulyesiyle birlikte konuklara sunulur. Yapışkan pirincin hoş kokusu, maş fasulyesinin fındıksı tadıyla birleşerek unutulmaz bir lezzet yaratır. Büyükannenin uzak bakışlarında, pirincin canlı yeşil renginde sanki tüm gençliği yeniden canlanmış gibi görünür.

Yeni yaşam temposuna uyum sağlamak.

Eşsiz kültürel değerine rağmen, Son Vinh'de geleneksel olarak yapılan pirinç patlağı yapımı bir zamanlar yok olma tehlikesiyle karşı karşıyaydı. Ancak Bayan Ma'nın gelini Bayan Nguyen Thi He gibi özverili bireyler sayesinde bu eski zanaat yeniden hayat buldu.

Annesinden ve büyükannesinden öğrendikleriyle Bayan Hè, geleneksel teknikleri modern makinelerle birleştirmenin bir yolunu buldu. Makineyle yapılan ilk pirinç gevreği partisi, bir çuval pirincin tamamından sadece 2 kg verim verdi. Ama pes etmedi; tecrübelerinden ders çıkardı ve bugün ailesinin ürettiği ürün, bölgenin en iyileri arasında kabul ediliyor.

Bayan Ma şu anda fabrikada pirinç gevreği üretim sürecinin bazı aşamalarında Bayan He ve eşine yardımcı olmaktadır.

Bayan Hè ve eşi Bay Ma Khắc Chung, her pirinç hasadında 5-6 kuintal, bazen de en verimli günlerde 1 tona kadar pirinç hasat edebiliyorlar. Eskiden pirinç leğenlerde yıkanıp tavalarda kavruluyordu, ancak şimdi yıkama tankları ve kavurmaya uygun modifiye edilmiş çay kurutma ekipmanları kullanarak süreci iyileştirdiler; bu da iş gücünden tasarruf sağlarken verimi de artırdı. Kavrulduktan sonra pirinç, geçmişteki elle dövme ve eleme işlemlerinin yerini alan bir makineden geçirilerek harmanlanıyor, eleniyor ve presleniyor.

Bu iyileştirmeler, Son Vinh pirinç gevreğinin geleneksel lezzetini korurken daha homojen, temiz ve çekici olmasını sağladı. Piyasada ürünün popülaritesi giderek arttı ve bu da Bayan He'nin üretimi genişletme kararı almasına yol açtı.

Kooperatif grupları - Pirinç gevreği endüstrisinin daha da gelişmesi için bir temel.

Mart 2022'de Bayan Hè ve 14 diğer üye, Sơn Vinh Yapışkan Pirinç Gevreği Üretim Kooperatifini kurdu. Modern bir makine sistemi, standartlara uygun bir fabrika ve iyi yapılandırılmış bir süreçle, kooperatif sadece ailesine yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda köydeki birçok başka hane için de geçim kaynağı yaratıyor.

Bayan He, Hanoi'deki Me Tri pirinç gevreği köyünden edindiği destek ve deneyim sayesinde, pirinç gevreğini daha yumuşak, daha çiğnenebilir ve daha hoş kokulu hale getirmek için kavurma işlemi sırasında sıcaklığı ayarlama ve su ekleme sırrını öğrendi. "İyi teknikleri öğrendikten sonra, kendi yöntemimi geliştirdim. Temel prensip, memleketimin pirinç gevreğinin özünü korumak olmaya devam ediyor," diye belirtti.

Bayan He ve eşi ile kooperatifin diğer üyeleri tarafından üretilen Son Vinh pirinç gevreği, üstün kalitesi sayesinde üretildikten hemen sonra tükeniyor. Artık yerel pazarlarda satılmıyor; müşteriler artık doğrudan fabrikadan temin etmek için proaktif bir şekilde çalışıyorlar. Birçoğu yıl boyunca sipariş veriyor ve bu da geleneksel el sanatları ürünü için güçlü bir marka oluşturma olasılığını artırıyor.

5 hektarlık bir alanda VietGAP standartlarına göre yetiştirilen yapışkan pirinçle, kooperatif her sezon yaklaşık 10 ton şişirilmiş pirinç üretiyor. 2023 yılında Son Vinh yapışkan pirinç şişirilmiş pirinci, 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanındı. 2024 yılında ise "Thai Nguyen Eyaleti'nin Tipik Tarım Ürünü" olarak daha da onurlandırıldı.

En son olarak, 2025'te düzenlenen 2. Thai Nguyen Üstün Çiftçiler Ödül Konferansı'nda, Bayan Nguyen Thi He, 1,6 milyar VND gelir ve 851 milyon VND kar ile il düzeyinde üretim ve işletme alanında en iyi performans gösteren hane olarak onurlandırıldı.

Evli bir çift olan Hè ve Chung, Vietnam pirinç gevreği (cốm) yapımında kullanılan yapışkan pirinç hasadı yapıyorlar.

Sürekli değişen kırsal yaşamın ortasında, Son Vinh pirinç gevreği yapım zanaatı hala özgün özünü koruyor. Sadece bir mutfak ürünü olmaktan öte, buradaki pirinç gevreği, zanaatlarını seven, çalışkan, yaratıcı ve atalarından miras kalan geleneksel becerileri korumayı bilen insanların hikayesini taşıyor.

Geleneksel el emeğinden modern makinelere, gece geç saatlerde pirinç dövmenin anılarından günümüzün geniş üretim atölyelerine kadar, yeşil pirinç gevreği hala toprağın ve gökyüzünün tadını, topluluk ruhunu ve Dinh Hoa, Thai Nguyen halkının gururunu koruyor.

Günümüzde, geleneksel pirinç gevreğine ek olarak, tazeliğini ve lezzetini uzun süre korumaya yardımcı olan ekipmanlar sayesinde, Bayan Hè ayrıca baharın lezzetleriyle harmanlanmış, pirinç gevreğinden yapılan birçok Tet pastası çeşidi de üreterek köyün geleneksel el sanatları ürünlerinin yönünü genişletti.

Bayan Hè, memleketinin ürününün daha geniş pazarlara ulaşma potansiyelini teyit edercesine, "Com (bir tür Vietnam pirinç atıştırmalığı) kalitesini koruyarak çok uzun süre dondurucuda saklanabiliyor" dedi.

Son Vinh halkı her mevsimde sadece basit, rustik bir yerel lezzet yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda her bir taze yeşil pirinç tanesine bir anılar dünyasını ve köklü bir kültürel geleneği de sığdırıyor. Köylülerin özenli ellerinden çıkan bu kokulu, çiğnenebilir pirinç taneleri, köy girişindeki bambu sepetlerinden bölgedeki özel tezgahlara kadar, memleketlerinin ruhunu koruyor ve yayıyor, geçmişi bugünle sessizce birleştiriyor. Her bir yeşil pirinç tanesinde, kırsal kesimin ruhu derinden, kalıcı olarak ve sürekli olarak yayılıyor.

Kaynak: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/