Her yemekte kırsal ruhu

Trang Bang erişte çorbası, Vietnam'ın 100 eşsiz mutfağından biridir (Fotoğraf: Tay Ninh Online Gazetesi)

Trang Bang erişte çorbası - Vietnam'ın eşsiz bir mutfak özelliği

Tay Ninh mutfağı denince akla ilk gelenlerden biri de meşhur Trang Bang erişte çorbasıdır. Bu yemeğin ilk ne zaman ortaya çıktığı tam olarak bilinmemekle birlikte, bugüne kadar Trang halkının Tay Ninh'e özgü eşsiz bir mutfak geleneği haline gelmiştir.

Birisi, Trang Bang erişte çorbasının sokak satıcısı bir kadın tarafından icat edilip satıldığını söyledi. Çevresindeki insanların hâlâ yoksulluk içinde olduğunu gören kadın, geçimlerini sağlayabilmeleri için onlara erişte çorbası yapma sanatını öğretti. O zamandan beri Trang Bang erişte çorbası, hem Trang hem de Tay Ninh'de popüler olan tipik bir yemek haline geldi ve ardından birçok başka bölgeye yayıldı.

Nha Trang balık köftesi erişte çorbası, Quang Tri yılanbaş balığı erişte çorbası, Phu Quoc yengeç erişte çorbası vb. gibi erişte çorbası her bölgede bulunur. Trang'da deniz yoktur ve tatlı su balığı bir uzmanlık alanı değildir, bu nedenle bu bölgedeki erişte çorbası erişteler sayesinde lezzetlidir.

Banh canh, Khmer halkına ait Trang kökenli tipik bir pirinç türü olan pirinç unundan yapılmalı veya banh canh yapan kişi, hem çiğnenebilir hem de tatlı olan ve yemek yiyenlerin "ayaklarını tutan" erişteler oluşturmak için unu nasıl karıştıracağını bilmelidir.

Özel bir yemek olmasına rağmen, Trang Bang erişte çorbası oldukça yaygın malzemelerden yapılır. Et suyu kemiklerden tatlandırılır ve mutlaka tavuk başı içerir. Bu, standart Trang Bang erişte çorbası suyunu elde etmenin bir "sırrı" olarak kabul edilir. Erişte çorbasını pişirmek için kullanılan et çok "seçici" değildir; yağsız et, but, jambon veya toynaklar, yiyenin damak tadına bağlı olarak kullanılabilir, ancak taze ve lezzetli et seçmek önemlidir. İşlenirken, haşlandıktan sonra çıkarıp soğuk suya koyun, böylece çıtır çıtır ve beyaz olur.

Tatlı et suyu, çiğnenebilir erişteler ve lezzetli et parçalarının yanı sıra, Trang Bang erişte çorbası, herkesin etrafından toplayabileceği kırsal sebzeler olan yabani sebzelerle birlikte yendiğinde gerçekten lezzetli oluyor.

Tarihle özdeşleşmiş yüksek dağlar ve ormanlar Tay Ninh halkına eşsiz bir spesiyalite kazandırmıştır: Yabani sebzeler - bu toprakların birçok meşhur yemeğinin vazgeçilmez garnitürü.

Evini özlediği bir hafta sonu gününde, evine geri dönebilmek, küçük bir markette oturup, evinin zengin lezzetini taşıyan bir kase erişte çorbasının tadını çıkarmak, evinden uzakta yaşayan Tay Ninh halkı için en büyük hediye olacaktır.

Dumanı tüten bir kase erişte çorbası, et veya domuz ayağıyla dolu erişte kasesine kepçeyle döküldüğünde, kişniş, soğan ve biberin hafif aromasıyla "uyanır". Yanında biberli balık sosu, birkaç dilim limon ve çeşitli taze yabani sebzelerden oluşan bir sepet, misafirlere kırsalın ruhunu yansıtan, dengeli bir yemek sunmayı vaat ediyor.

Dong Thap Muoi balık sosu güveci - nehir insanlarının kalbi

Buharı tüten bir balık sosu tenceresinin etrafında toplanmak, sıcak bir atmosfer ve ev tadı yaratıyor (Fotoğraf: HA LAN)

Tay Ninh'de sadece Ba Den dağı ve eski ormanlar değil, aynı zamanda Dong Thap Muoi'de "yakalanmaya hazır balık ve karides, yemeye hazır pirinç" bulunan bir nehir bölgesi de var, dolayısıyla Tay Ninh mutfağında nehir deltası bölgesine özgü yemekler de var; bunlar arasında unutulmaz balık soslu güveç de var.

Balık soslu güveçle birlikte yenen, kolay bulunabilen, rustik sebzelerdir (Fotoğraf: HA LAN)

Taşkın mevsiminde Dong Thap Muoi'ye geldiğinizde, sesban çiçekleri, lotus çiçekleri ile doldurulmuş sıcak bir balık sosu tenceresi yemekten daha güzel bir şey yoktur... Dışarıda sağanak yağmur yağarken, içeride oturup tüm aile güzel kokulu, dumanı tüten bir balık sosu tenceresinin etrafında toplanırsanız, bundan daha değerli bir deneyim olabilir mi!

Sel mevsiminde balıklar suyu takip ederek tarlalara gider. İnsanlar ağlar açıp yakalayıp yiyip satarlar. Hepsini bitiremezlerse kurutup balık sosu yaparlar. Bu balık sosu, pişirmesi, yemesi ve unutması zor bir yemek olan balık soslu güveçte olmazsa olmaz bir malzemedir.

Güveç malzemeleri neredeyse her yerde bulunur. Balık, karides, yılan balığı veya domuz eti birlikte pişirilebilir. Güveçte kullanılan sebzeler de çeşitlidir ve su mimozası, sesbania çiçeği, muz çiçeği, ıspanak, lotus çiçeği vb. gibi tamamen doğal ürünlerdir. Lezzetli, besleyici ve her zaman bulunabildikleri için ucuzdurlar.

Evlerde her zaman sebzelerin bulunması nedeniyle, özellikle Dong Thap Muoi'de ve genel olarak tüm Batı bölgesinde yaşayan insanlar, artık spesiyalite haline gelen rustik yemeklere sebzeleri "getirmenin" yollarını buluyorlar.

Dong Thap Muoi balık soslu güveç, kızarmış sarımsak ve acı biber aroması, ev yapımı karides ve balıkların tatlılığı ve her türlü sebzenin ferahlatıcı tadıyla harmanlanmış güçlü bir balık sosu aromasına sahiptir. Misafirler ziyarete geldiklerinde, ova halkı onlara dumanı tüten bir balık soslu güveç ve bir şişe pirinç şarabı ikram eder.

Misafirlerinizi ağırlamak için hazırlanan bir yemeğe biraz baharat katıldığında ortaya çıkan zengin lezzet, uzaklardaki dostlarınızı o topraklara ve o topraklardaki insanlara aşık eder.

Zaman geçip hayat değişse de, Trang Bang erişte çorbası ve Dong Thap Muoi balık soslu güveç gibi yemekler, Tay Ninh'in kırsal ve sevecen ruhunu sessizce koruyor. Burada sadece yemeklerin lezzetli tadı değil, aynı zamanda tarlalar, dağlar, ormanlar, nehirler ve insanlarla özdeşleşen anılar ve yaşam tarzı da önemli.

Her eve döndüğümüzde, dumanı tüten bir kase erişte çorbasının ya da dumanı tüten bir balık sosu güvecinin yanına oturduğumuzda, sadece karnımızı doyurmak için değil, aynı zamanda memleketimizin o tanıdık kokusunun kalbimizi ısıttığını hissederiz; ne kadar uzağa gidersek gidelim, asla unutamayacağımız bir lezzet.

Guilin

Kaynak: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html