Her yemeğinde kırsal yaşamın ruhu.

Tay Ninh eyaleti, Vam Co Dong nehri, kavurucu güneş ve sel mevsimiyle ünlüdür. Orada, doğanın cömertliğine bağlı olarak, insanlar memleketlerinin lezzetleriyle zenginleştirilmiş ve kırsal yaşamın ruhunu yansıtan yemekler yaratırlar.

Trang Bang pirinç erişte çorbası, Vietnam'ın en özgün 100 yemeği arasında yer alıyor (Fotoğraf: Tay Ninh Online Gazetesi)

Trang Bang pirinç erişte çorbası - Vietnam'ın kendine özgü bir mutfak özelliği.

Tay Ninh mutfağından bahsederken, ünlü Trang Bang pirinç erişte çorbasını unutmak imkansızdır. Bu yemeğin tam olarak ne zaman ortaya çıktığı bilinmemekle birlikte, günümüzde bile Tay Ninh'in Trang Bang halkının çok belirgin bir mutfak özelliği olarak kabul edilmektedir.

Anlatılanlara göre, Trang Bang pirinç erişte çorbası, bir kadının elinde bir sopa ile mal satarak geçimini sağladığı bir yemektir. Çevresindekilerin zorluklarını gören kadın, onların da geçimlerini sağlayabilmeleri için yemek pişirme becerilerini onlara aktarmıştır. O günden itibaren Trang Bang pirinç erişte çorbası, hem Trang Bang'da hem de Tay Ninh eyaletinde popüler bir yemek haline gelmiş ve daha sonra birçok başka bölgeye yayılmıştır.

Pirinç eriştesi çorbası, Nha Trang'ın balık köfteli pirinç eriştesi çorbası, Quang Tri'nin yılan balığı pirinç eriştesi çorbası, Phu Quoc'un yengeçli pirinç eriştesi çorbası gibi birçok bölgede bulunabilir. Trang bölgesinin kıyı şeridi olmaması ve tatlı su balıklarının özellikle eşsiz olmaması nedeniyle, buradaki pirinç eriştesi çorbasının lezzeti eriştenin kendisinden gelir.

Banh canh, pirinç unundan, özellikle de Khmer halkına ait Trang bölgesinden bir pirinç türünden yapılmalıdır; ya da banh canh ustası, hem çiğnenebilir hem de tatlı, yiyenleri cezbeden erişteler oluşturmak için unu nasıl karıştıracağını bilmelidir.

Yerel bir spesiyalite olmasına rağmen, Trang Bang pirinç erişte çorbası çok yaygın malzemelerle yapılır. Çorba kemiklerle tatlandırılır ve mutlaka tavuk kafaları içermelidir. Bu, Trang Bang pirinç erişte çorbasının otantik lezzetini elde etmenin "sırrı" olarak kabul edilir. Çorbada kullanılan et de çok "seçici" değildir; kişisel tercihe bağlı olarak yağsız et, but, bacak veya paça kabul edilebilir, ancak taze ve yüksek kaliteli et seçmek çok önemlidir. Kaynatıldıktan sonra, etin gevrek ve beyaz kalması için tencereden çıkarılıp soğuk suya konulmalıdır.

Tatlı et suyu, çiğnenebilir erişte ve lezzetli etin yanı sıra, Trang Bang pirinç erişte çorbası, herkesin kolayca toplayabileceği türden basit, rustik sebzeler olan yabani otlarla birlikte yendiğinde gerçekten çok lezzetli oluyor.

Yüksek dağlar ve tarihle dolu ormanlar, Tay Ninh halkına eşsiz ve ayırt edilemez bir özellik kazandırmıştır: yabani sebzeler – bölgenin ünlü yemeklerinin vazgeçilmez bir tamamlayıcısı.

Hafta sonu memleketinizi özlediğinizde, eve dönmek, küçük bir pazarda oturmak ve lezzetli bir kase banh canh (pirinç erişte çorbası) yemek, uzakta yaşayan Tay Ninh'liler için en büyük hediye olurdu.

Buharı tüten bir kase banh canh (Vietnam pirinç erişte çorbası), içine et veya domuz paçası doldurulmuş kaseye dökülen kaynayan et suyuyla canlanan kişniş, soğan ve biberin narin aromasını yayar. Yanında bulunan küçük bir kase biberli balık sosu, birkaç dilim limon ve çeşitli taze yabani otlardan oluşan bir sepet, yemek yiyenlere eksiksiz, otantik bir kırsal yemek vaat eder.

Dong Thap Muoi balık soslu güveç - nehir kıyısı bölgesinin insanlarının bir yansıması.

Sıcak bir balık soslu güveç tenceresinin etrafında toplanmak, ev ortamını anımsatan sıcak ve samimi bir atmosfer yaratıyor (Fotoğraf: HA LAN)

Tay Ninh sadece Ba Den Dağı ve kadim ormanlarına ev sahipliği yapmakla kalmıyor; aynı zamanda "balık ve karidesin bolca bulunduğu ve pirincin doğal olarak yetiştiği" Dong Thap Muoi'deki nehir kıyısı bölgesine de sahip. Bu nedenle Tay Ninh mutfağı, Mekong Deltası'na özgü yemekleri de içeriyor ve bunlar arasında fermente balık güveci mutlaka denenmesi gereken bir lezzet.

Fermente balık soslu güveç, yaygın ve kolay bulunabilen sebzelerle servis ediliyor (Fotoğraf: HA LAN)

Sel mevsiminde Dong Thap Muoi'yi ziyaret etmek ve su sümbülü ve nilüfer çiçekleriyle süslenmiş fermente balık güveci yemek gerçekten harika bir deneyim. Dışarıda yağmur yağarken, tüm aile buharı tüten, mis kokulu fermente balık güvecinin etrafında toplanıyor – bundan daha değerli bir deneyim olabilir mi!

Sel mevsiminde balıklar yükselen sularla birlikte tarlalara iner ve insanlar onları yemek ve satmak için yakalarlar. Hepsini yiyemezlerse, kurutup balık sosu yaparlar. Ve bu balık sosu, pişirmesi kolay, yemesi kolay ve unutulması zor bir yemek olan balık soslu güveç yemeğinin vazgeçilmez bir malzemesidir.

Balık soslu güveç için gerekli malzemeler neredeyse kapınızın önünde kolayca bulunabilir. Balık, karides, yılan balığı veya domuz eti hepsi birlikte pişirilebilir. Güvece batırmak için kullanılan sebzeler de çeşitlidir ve hepsi su ıspanağı, Sesbania grandiflora çiçekleri, muz çiçekleri, sabah sefası, nilüferler vb. gibi doğal ürünlerdir; bunlar lezzetli, besleyici ve her zaman kolayca bulunabildikleri için ucuzdurlar.

Özellikle Dong Thap Muoi'de ve genel olarak tüm Mekong Deltası'nda yaşayan insanlar, evlerinin çevresinde bolca bulunan sebzeler sayesinde, bu sebzeleri basit yemeklerine dahil etmenin yollarını bulmuş ve bu yemekler artık özel lezzetler haline gelmiştir.

Dong Thap Muoi balık soslu güveç, balık sosunun zengin aromasıyla, kokulu kavrulmuş sarımsak ve acı biberle, yöresel karides ve balığın tatlılığıyla ve çeşitli kolayca bulunabilen sebzelerin ferahlatıcı tadıyla harmanlanmış, mis kokulu bir yemektir. Bu pirinç yetiştirilen bölgenin yerlileri, misafirleri ziyaret ettiklerinde onlara buharı tüten bir tencere balık soslu güveç ve bir şişe pirinç şarabı ikram ederler.

Konuklara sunulan bir yemeğin zengin, lezzetli tatları ve hafif baharatlılığı bir araya getirmesi, uzaktan gelen ziyaretçilerin hem o topraklara hem de o yerin insanlarına aşık olmasını sağlayan şeydir.

Zaman geçse ve hayat değişse de, Trang Bang pirinç erişte çorbası ve Dong Thap Muoi balık soslu güveç gibi yemekler, Tay Ninh'in "kırsal ruhunu", sade ve sevgi dolu topraklarını sessizce koruyor. Bu sadece yemeğin lezzetli tadıyla ilgili değil, aynı zamanda bu bölgenin tarlaları, dağları, nehirleri ve insanlarıyla bağlantılı anılar ve yaşam biçimiyle de ilgili.

Her eve döndüklerinde, dumanı tüten bir kase erişte çorbasının veya kaynayan bir tencere balık soslu güveç yemeğinin yanında oturan insanlar, sadece açlıklarını gidermek için yemek yemiyorlar, aynı zamanda memleketlerinin tanıdık kokusuyla kalplerinin ısındığını hissediyorlar; ne kadar uzağa giderlerse gitsinler, asla unutamayacakları bir lezzet bu.

Guilin

Kaynak: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html