Ocak başından Cham keklerinin mis gibi kokusu yayılıyor.

Chau Phong beldesinin Chau Giang ve Phum Soai köylerinin dar sokaklarında, pasta yapımının hareketli atmosferi her zaman canlıdır. Fırından sürekli olarak altın kahverengi, yumuşak ve mis kokulu pastalar çıkar, bu da eşsiz bir çekicilik yaratır. Ateşin başında, Cham kadınları ustalıkla pastaları çevirir, hamuru döker ve ateşi besler. Sohbet sesleri közlerin çıtırtısıyla karışarak mekanı daha da sıcak ve samimi hale getirir.

Chau Phong beldesinde yaşayan Cham halkının yaptığı rengarenk geleneksel pastalar. Fotoğraf: DANH THANH

Yerel halkı takip ederek, Chau Giang köyünde yaşayan Bayan Rani'nin mutfağını ziyaret ettik. Sabahın erken saatlerinden itibaren malzemeleri hazırlamak, ateşi yakmak ve kekleri yapmakla meşguldü. Taze pişmiş kekler özenle dizilmiş, tatlı ve hoş bir koku yayıyordu. “Malzeme seçiminden hamuru karıştırmaya, ateşi kontrol etmeye kadar her şey titizlikle yapılmalı; hiçbir şey dikkatsizce yapılamaz. Kek yapmak, lezzetli olmaları ve kuru veya yanmış olmamaları için sürekli ısı ve hamurun doğru şekilde karıştırılmasını gerektirir. Kek yapma süreci basit görünse de, deneyim gerektirir. Bu yüzden artık pek çok aile kek yapıp satmıyor,” diye paylaştı Bayan Rani.

Her bir Çam keki türünün kendine özgü bir adı ve lezzeti vardır; örneğin paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… Her türün kendine has bir tadı vardır; bazıları yumuşak ve kremamsı, bazıları hafif ve çıtır, hoş kokuludur, ancak hepsi Çam halkının hazırlanışındaki inceliği ve kendine has lezzetini yansıtır.

Phum Soai köyünde, 60 yaşındaki Bayan Phatimah, 30 yılı aşkın süredir Cham kekleri yapmaya kendini adamış durumda. Her adımı özenle ve geleneksel yöntemlere sıkı sıkıya bağlı kalarak gerçekleştiriyor. Ona göre en önemli şey, Cham keklerinin kendine özgü lezzetini korumak ve eşsiz karakterini muhafaza etmektir. Taze pişmiş keklerin bulunduğu bir tepsinin yanında otururken, henüz sıcakken tadına bakmamız için davet edildik. Hindistan cevizi sütünün zenginliği ve hamurun yumuşak, pürüzsüz dokusu bir araya gelerek dilde hafif tatlı bir tat bıraktı.

“Bu pastaları yapmaya alışkınım! Ama lezzetli olmaları için yürekten yapmanız gerekiyor. Her partide, rengine ve pişme derecesine bakarak iyi olup olmadığını anlayabiliyorum. Müşteriler onları lezzetli bulup daha fazla almak için geri geldiklerinde çok mutlu oluyorum. Bu sayede ek gelir elde ediyorum, zanaata bağlı kalıyorum ve atalarımdan gelecek nesillere aktarılan geleneksel lezzetleri koruyorum,” diye paylaştı Bayan Phatimah.

Şu anda Chau Phong beldesinde sadece yaklaşık 10 hane geleneksel Cham keki yapma zanaatını sürdürmektedir. Keklerin fiyatı türüne bağlı olarak kilogram başına 140.000 ile 200.000 VND arasında değişmektedir. Modern yaşamda birçok aile hazır kek satın almayı tercih ettiğinden, geleneksel kek yapma zanaatı giderek gerilemektedir. Bununla birlikte, Cham halkının mutfakları bu zanaatı sessizce koruyarak ek gelir sağlarken, topluluğun eşsiz mutfak geleneklerinin korunmasına da katkıda bulunmaktadır. Yerel ihtiyaçları karşılamanın yanı sıra, Chau Phong beldesinden gelen Cham kekleri hediye olarak da rağbet görmektedir.

Her bir Cham pastası, rustik malzemelerin ve geleneksel tekniklerin uyumlu bir karışımı olup, eşsiz ve unutulmaz bir lezzet yaratır. Ho Chi Minh şehrinden bir turist olan Nguyen Minh Tuan şunları söyledi: “İlk defa kendim pasta yapıyorum ve Cham halkının titizliğine gerçekten hayran kaldım. Pastalar basit görünüyor, ancak yapımı kolay değil. Taze, hala sıcakken tadını çıkarmak hem lezzetli hem de etkileyici.”

ÜNLÜ ŞEHİR

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html