Filipinler ve Vietnam'daki balut (döllenmiş ördek yumurtası) arasındaki farklar nelerdir?

Asya'nın en tartışmalı sokak yemeklerinden biri balut'tur (döllenmiş ördek yumurtası). Filipinler, Kamboçya ve Vietnam'da popülerdir ve bazen Tayland'da da karşımıza çıkar.

Pişirmeden önceki kuluçka süresi yerel tercihlere bağlı olarak değişmekle birlikte genellikle 2-3 hafta sürer. Doğru pişirilmezse, yemek mide bulantısına neden olabilir. Filipinler'de, döllenmiş ördek yumurtası olarak da bilinen balut, Vietnam'dakinden daha kısa bir süre kuluçkaya yatırılır.

Birçok kaynağa göre, balut (döllenmiş ördek yumurtası) 1565 yılında Çinliler tarafından Filipinler'e getirilmiştir. O zamandan beri bu yemek, Filipin kültürünün geleneksel bir parçası haline gelmiştir. Filipinlilerin çalışmak için göç ettiği her yerde, bu yemek hızla kendi pazarını kurmaktadır.

Filipinler'de sokaklarda balut (döllenmiş ördek yumurtası) satılıyor (Fotoğraf: Zimi).

Filipinler'de balut (döllenmiş ördek yumurtaları) genellikle kaynatılmadan önce 14-18 gün kuluçkaya yatırılır. 14-16. gün civarında, embriyo yumurta akı ve sarısının üzerinde belirir ve "mamatong" olarak bilinir. Birçok balut üreticisine göre ideal zaman yaklaşık 17 gündür.

Bu arada, Vietnam'da döllenmiş ördek yumurtaları, embriyo yeterince gelişip ördek yavrusu şeklini alana, kemikleri sertleşene ancak yine de yenilebilecek kadar yumuşak olana kadar genellikle 19-21 gün kuluçkaya yatırılır.

Balut (döllenmiş ördek yumurtası), Filipinliler arasında özellikle popüler bir yemektir. Hatta bazıları bunu erkek gücünü ve canlılığını artırmak için "mucizevi bir tedavi" olarak bile görür. Genellikle sarımsak, sirke, tuz, karabiber ve bir tutam nane yaprağı ile servis edilir.

Son yıllarda balut, Filipinler'deki lüks restoranlarda da meze olarak, omletle birlikte kızartılarak veya hamur işlerinin iç dolgusu olarak kullanılmaya başlandı.

Vietnam'da döllenmiş ördek yumurtaları birçok farklı şekilde hazırlanıyor (Fotoğraf: Dai Duong).

Filipinler'in simge yemeklerinden biri olarak dünya çapında üne sahip olmasına rağmen, balut artık ülkede eskisine göre daha az tüketiliyor. Bunun nedenlerinden biri Batı mutfağının giderek popülerleşmesi, diğeri ise balutun bazen zorlu bir geçmişin imgeleriyle ilişkilendirilmesidir.

Bazı yerlerde balut neredeyse çiğ olarak tüketilir; yani sadece hafifçe haşlanır veya çok kısa süre pişirilir. Bu durum, zararlı mikroorganizmalarla kontaminasyon olasılığını artırabileceği için gıda güvenliği riski oluşturur.

Öte yandan, Vietnam halk tıbbı açısından bakıldığında, döllenmiş ördek yumurtaları, hamile kadınlar veya yeni doğum yapmış kadınlar için sağlığı iyileştirmeye yardımcı olan besleyici bir gıda olarak kabul edilir. Vietnamlıların bunları tüketme şeklinin en yaygın olanı, kaynatıldıktan hemen sonra, henüz sıcakken tüketmektir. Bununla birlikte, her bölgenin bunları tüketme şekli biraz farklıdır.

Kuzey Vietnam'da satıcılar, müşteriler sipariş verene kadar kaselere sıcak yumurta kırmıyorlar. Müşteriler yumurtaları tuz, karabiber, acı biber, ince kıyılmış zencefil ve Vietnam kişnişiyle birlikte yiyorlar.

Bu arada, Güney'deki bazı bölgelerde, yeni haşlanmış döllenmiş ördek yumurtaları küçük kaselere dik olarak yerleştirilir ve yemek yiyenler bir kaşık yardımıyla kabuklarını yukarıdan aşağıya doğru ustaca ayırırlar.

Dan Tri Gazetesi'ne göre

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html