Bahçedeki yıldız meyvesinin kokusu

Yıldız meyvesi reçeli kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir. Fotoğraf: Dieu Thong

Ondan bana işler vermesini bekledim, bir yandan da ona yardım ettim ve bir yandan da bana o minik yıldız meyvesi reçeli dilimlerini ilk kez tatmama izin verecek kadar güvendiği için gurur duydum.

Bahçenin köşesindeki yıldız meyvesi ağacı çok uzun değil, yaprakları koyu yeşil ve yılda iki kez çiçek açıp meyve veriyor. Yağmur mevsimi geldiğinde, yıldız meyvesi kümeleri su biriktirmeye başlıyor, yere düşüyor ve gece gündüz etrafta vızıldayan böcek sürülerini kendine çekiyor. Bazen büyükannemin bahçeye çıkıp dallarda ağır ağır sallanan tombul, yuvarlak yıldız meyvesi kümelerine baktığını görüyorum.

Sürekli yağan yağmurlar dindiğinde, hava temizlendiğinde ve bahçe yavaş yavaş kuruduğunda, yaklaşan Tet bayramı için ekin ekmeye hazırlanmak üzere yabani otları temizlemeye "başlayacak".

Önce yere düşmüş ve hafif ekşi bir koku yayan yıldız meyvelerini topladı ve hepsini bir torbaya koydu. Ardından, uzun süren yağmurun ağırlığıyla yere yığılmış yaprak ve dalları bir pala kullanarak temizledi. Son olarak, başının üzerinde alçakta sarkan olgun, sarı yıldız meyvesi kümelerini dikkatlice topladı ve torunlarının yağmurlu mevsim boyunca keyifle yiyebilmesi için yıldız meyvesi reçeli hazırlamak üzere içeriye getirdi.

Reçel yapmak için olgunlaşmamış veya aşırı olgunlaşmış yıldız meyveleri atılır. Olgunlaşan sarı yıldız meyvelerini bir gece boyunca seyreltilmiş kireçli su karışımında bekletir. Ertesi sabah, güneş avluya soluk sarı bir örtü sererken, bir su leğeninin yanına küçük bir sandalye koyar ve yıldız meyvelerinin kenarlarını titizlikle soyar, uzunlamasına dilimler ve ardından iyice yıkar.

Ekşi suyunu sıkmak için, cam bir şişenin dışını temizledi ve her bir yıldız meyvesi diliminin üzerinde ileri geri ovdu. Suyu sızıp yıldız meyvesinin eti kuruyunca, bir kaseye koyup şekerle karıştırdı. Sinekleri uzak tutmak için kaseyi ince bir tül örtüyle kapattı ve ardından yıldız meyvelerini bahçeye götürerek şekerin erimesi için tekrar güneşe koydu.

Yıldız meyvesinin dilimleri ayrılır ve kısa süre güneşte kurutulur. Fotoğraf: Dieu Thong

Yıldız meyvesini kısık ateşte pişirmek belki de en önemli ve zahmetli adımdır. Reçelin eşit şekilde emilmesini sağlamak için, hoş kokusunu yaymaya başlayan yıldız meyvesi karışımını sabırla karıştırır. Hassas yıldız meyvesi dilimlerine zarar vermemek için yavaş ve istikrarlı bir tempoda ilerler.

Şöyle talimat verdi: "Yıldız meyvesinin yanmasını önlemek ve şekerin lezzeti tamamen emmesini sağlamak için aşçı ısıyı düşük tutmalıdır. Isı çok yüksek olursa, şeker hızla koyulaşır ve yanar, oysa yıldız meyvesi dilimleri henüz istenen kıvama ve çiğnenebilirliğe ulaşmamış olur."

Reçel kızıl kahverengi bir renk aldığında, aromasını ve sıcaklığını artırmak için içine biraz ince doğranmış zencefil ekledi; bu da torunlarının soğuk kış günlerinde daha az aç hissetmelerine yardımcı oldu.

Daha önce birçok ev yapımı reçel tattım, ancak büyükannemin yıldız meyvesi reçeli gerçekten eşsiz bir lezzet sunuyordu. Zencefil reçeli baharatlıyken, papaya ve havuç reçeli yoğun tatlı, taze hindistan cevizi reçeli ise çiğnenebilir ve zengin bir tada sahipken, yıldız meyvesi reçeli ferahlatıcı bir ekşilikle karışmış hafif bir tatlılığa sahipti. En çok hoşuma giden şey ise, saydam dilimlerin arasına karışmış yıldız meyvesi çekirdeklerinden gelen kalıcı, çiğnenebilir tattı.

Bu sabah, sırtının daha da kamburlaştığını ve bahçedeki yıldız meyvesi ağaçlarının aniden koluyla uzanamayacağı kadar uzun göründüğünü fark ettim…

Kaynak: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html