Aralık neşesi
Temel bir ürün olmamasına rağmen, arpacık soğanı Vo Thuan köyündeki birçok haneye yıllardır umut kaynağı olmuştur. Daha az verimli topraklarda bile yetişebilen arpacık soğanı, daha önce terk edilmiş tepelik arazilerin geniş alanlarından faydalanabilir.
Vo Thuan 3 köyünden Bay Duong Minh Ky, "Ayrıca manyok ve yer fıstığı da ektik, ancak en etkili ürün özellikle Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde, talebin yüksek ve fiyatların istikrarlı kaldığı zamanlarda arpacık soğanıdır" diye belirtti.
 |
| Hasat mevsiminde Hoan Lao beldesine bağlı Vo Thuan 3 köyündeki arpacık soğanı tarlaları - Fotoğraf: NM |
Bay Ky'nin ailesi 2 sao (yaklaşık 2.000 metrekare) arpacık soğanı yetiştiriyor. Giderleri düştükten sonra, piyasa fiyatlarına bağlı olarak sao başına karın 7 ila 10 milyon VND arasında değiştiğini söylüyor. Arpacık soğanı oldukça "kolay yetiştirilen" bir sebze ve Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında karakteristik bir yemek olduğu için piyasa talebi nispeten istikrarlı, nadiren satılmayan stok veya fiyat düşüşü yaşanıyor. Bu sayede, arpacık soğanı uzun yıllardır istikrarlı bir gelir kaynağı olmuş, çiftçilere huzur vermiş ve on ikinci ay boyunca havayı ısıtmıştır.
Yamaçta nazikçe yetişen taze soğanlar, birçok hanenin iş birliği sayesinde hızlı ve verimli bir şekilde hasat ediliyor. Bayan Nguyen Thi Thien, toprağı ustaca silkeleyip kökleri ev yapımı aletlerle keserek, köylülerin kişi başı günde yaklaşık 300.000 VND maliyetle işçi tutmak yerine, birbirlerine sırayla yardım ettiklerini açıklıyor. Bir tarlayı bitirdikten sonra diğerine geçiyorlar, bu şekilde dönüşümlü olarak çalışarak maliyetleri düşürüyor ve topluluk bağlarını güçlendiriyorlar.
 |
| Aileler sırayla birlikte arpacık soğanı hasadı yapıyor - Fotoğraf: NM |
Yaratıcılık ve özenle, tüm tarla düzgün, eşit ve homojen bir şekilde hasat edildi. Yumuşak kahverengi toprak da bir sonraki ürün için hazırdı. Bu sadece bol bir hasat değil, aynı zamanda aynı tarlada birlikte çalışan çiftçiler arasında bir paylaşım ve dayanışma duygusuydu.
Bu küçük bitkinin sağladığı pratik faydalar sayesinde, yalnızca Vo Thuan'daki köylerde yaklaşık 30 hektarlık alanda arpacık soğanı yetiştiriciliği yapılıyor. Daha önce diğer ürünlerin yetiştirilmesinde verimsiz olan yamaçlar artık arpacık soğanlarının yeşilliğiyle kaplı olup, bakımı ve tüketimi kolaylaştıran yoğun bir üretim alanı oluşturuyor.
Vo Thuan 2 köyü Kadınlar Birliği Başkanı Bayan Duong Thi Hong Man'a göre, arpacık soğanı, son yıllarda köy ve beldenin ürün desenlerini yeniden yapılandırma yönündeki tercih ettiği ürünlerden biridir. Gerçekte, bu yönelim yerel toprak ve iklim koşullarına uygundur; yatırım maliyetleri çok yüksek değildir ve ekonomik verimlilik nispeten istikrarlıdır.
Ev tadı
Güneşin kavurduğu tarlalardan ayrılan turşu soğanlar, insanların küçük mutfaklarına doğru yol alıyor. Tet yaklaşırken, Dong Hoi mahallesi, Dong Hai, 3 numaralı konut grubunda yaşayan Bayan Ngo Thi Lan, güneşli avlusunda hâlâ özenle soğan kurutup turşu yapıyor.
Bayan Lan, yıl boyunca arpacık soğanı turşusu yaptığını, ancak Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerin en yoğun günler olduğunu söyledi. Arpacık soğanları satın alındıktan sonra, ayıklanır, kökleri kesilir, kabukları soyulur, temizce yıkanır ve turşulanmadan önce güneşte kurutulur. Arpacık soğanlarının beyaz rengini, gevrekliğini ve karakteristik hafif acılığını koruması için her adımda titiz bir özen gösterilmesi gerekiyor.
"En yoğun zamanımız Tet'e (Ay Yeni Yılı) kadar olan günler, durmadan çalışıyoruz ama çok fazla sipariş aldığımız için de eğlenceli," dedi neşeli bir gülümsemeyle.
Turşu soğan, bilindik bir yemektir, bu yüzden neredeyse her evde bulunur. Birçok kişi hatta kuzeyden güneye getirtmek ve yurtdışındaki akrabalarına göndermek için sipariş bile verir.
Bayan Lan, "Birisi bana, her turşu kavanozunu açıp çıtır çıtır, baharatlı bir turşu soğanı parçası yediklerinde memleketlerinin çok yakınında olduklarını hissettiklerini söyledi," diye paylaştı.
 |
| Güneşle yıkanmış tarlalardan Tet bayramı sofrasına uzanan arpacık soğanlarının yolculuğu - Fotoğraf: NM |
Şu anda Almanya Federal Cumhuriyeti'nde yaşayan Bayan Nguyen Thi Thuy Trang, ailesinin kendisine her yıl gönderdiği hediyeler arasında memleketinden getirdiği bir kavanoz turşu soğanının da bulunduğunu söyledi.
"Burada hâlâ birçok Asya yemeği bulabilirsiniz, ancak turşu soğanlarımızın tadı eşsiz. Her turşu soğan kavanozunu açtığımda, Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) geri geldiğini hissediyorum ve özlemim bir nebze hafifliyor," diye paylaştı.
Basit görünse de, turşu soğanlar özellikle yağlı domuz eti ve yapışkan pirinç kekleriyle servis edildiğinde çok uyumlu olur ve Tet bayramı yemeğine zenginlik katar. Birçok aile için bahar ziyafeti zamanla değişebilir, ancak turşu soğan kavanozu her yıl mutlaka bulunur. O baharatlı, ekşi ve tatlı lezzet olmadan Tet bayramı biraz eksik kalmış gibi görünür.
Güneşle yıkanmış kırsal alanlardan küçük mutfaklara ve uzak diyarlara kadar, arpacık soğanının yolculuğu sadece ekonomik değeriyle ilgili değil, aynı zamanda sevgi ve anıları da beraberinde taşıyor; öyle ki nerede olursanız olun, tanıdık tadıyla vatanınızın bir parçasını hala bulabilirsiniz.
Diep Dong
Kaynak: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/
Yorum (0)