Ev tadı: Zerdeçallı güveçte yayın balığı

Yılanbaş balığı nehirlerde ve derelerde yaşar ve sığ, hızlı akan suları tercih eder. Lam Nehri boyunca ( Nghe An eyaleti ), yılanbaş balıkları büyük sayılarda ürer.

Birkaç on yıl önce, küçük ve oldukça ince ve narin göründüğü için sadece fakirler yiyebiliyordu. Ancak bugün, Nghe An bölgesinin yetenekli şefleri sayesinde özel bir yemek haline geldi.

Yakalandıktan sonraki yayın balığı.

Lam Nehri'nde yılan balığı yakalamak için balıkçılar genellikle nehre veya derelere attıkları ince ağlı ağlar kullanırlar.

Balıkçılar genellikle yakaladıkları yayın balıklarını demetler halinde satmak üzere pazara getirirler. Günümüzde yayın balığı bir lezzet haline gelmiş olup kilosu 100.000-150.000 VND'ye satılmakta ve birçok restoran sahibi tarafından rağbet görmektedir.

Yılanbaş balığının eti hoş kokulu, kılçıkları yumuşaktır ve birçok şekilde hazırlanabilir: fermente bambu filizli yılanbaş balığı çorbası, kızarmış yılanbaş balığı, soya sosunda haşlanmış yılanbaş balığı; ancak en çok tüketilen yemek yine de zerdeçal ile haşlanmış yılanbaş balığıdır.

Yayın balığı önce yağda kızartılır, ardından zerdeçal ile birlikte pişirilir.

Balığı iyice yıkayın, süzün ve çıkarmadan önce kısa süre yağda kızartın. Galangal dilimlerini toprak bir tencerenin dibine yerleştirin, ardından kızarmış balıkları kat kat dizin. Üzerine doğranmış arpacık soğanı ve ezilmiş taze zerdeçal serpin. Balık sosu, baharat tozu, pekmez ve taze acı biberlerle tatlandırın ve yaklaşık 30 dakika marine edin. Daha sonra balığı kaplayacak kadar su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Yaklaşık bir saat sonra ocağı kapatın ve soğumaya bırakın, ardından kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Zerdeçallı nefis bir yayın balığı yemeği yapmak için, balığın kılçıkları yumuşayana ancak eti diri kalana kadar suda üç kez haşlanması gerekir.

Yayın balığı, toprak kapta pişirildiğinde daha lezzetli olur.

Zerdeçal ile pişirilmiş yayın balığı, yüksek talep nedeniyle Lam Nehri boyunca uzanan dağlık bölgelerde özel bir yemek ve nadir bir lezzet haline gelmiştir.

Lam Nehri'nin aktığı dağlık Nghe An bölgesindeki bazı restoran sahipleri, zerdeçallı yayın balığını küçük bir tencerede 110.000 VND'ye yerinde satmak üzere hazırlıyorlar. Yayın balığı restoranlarda tüketilmesinin yanı sıra, müşteri siparişi üzerine paketlenip çeşitli yerlere de gönderiliyor.

Haşlanmış yayın balığı çok lezzetli ve pilavla çok iyi gidiyor.

Nghe An eyaletinin Anh Son ilçesindeki bir restoran sahibi, restoranın günde ortalama 300 tencere haşlanmış yayın balığı sattığını ve bunların çoğunun yoldan geçen, durup satın alan veya telefonla sipariş veren müşterilere satıldığını söyledi.

Ay takvimine göre yeni yıl ve üreme mevsimi gibi yılan balığı avının zorlaştığı dönemlerde, talebi karşılayacak yeterli arz olmaması nedeniyle yılan balığı stokları sıklıkla tükenmektedir.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-kho-nghe-18523022607580794.htm