Ev tadı: Kalıcı aromasıyla hamsi.

Bu lezzetli haşlanmış hamsi yemeğini hatırlıyor musunuz? Yapımı çok kolay, sanki cebinizden bir şey çıkarıyormuşsunuz gibi. Taze hamsileri birkaç kaşık balık sosu, şeker ve biraz baharatla marine edin. Ocağa koyun, kısık ateşte bir süre kaynatın, sıvı kaynama noktasına gelene kadar pişirin ve işte hazır. Servis etmeden önce üzerine biraz karabiber serpin.

Haşlanmış hamsiyle yenen beyaz pirinç gerçekten muhteşem. Haşlama suyu inanılmaz derecede iştah açıcı. Çocukken, büyüdüğüm yıllarda, oyun oynadıktan sonra eve koşup tencerenin içindekileri karıştırırdım. Balık bitmişti ama haşlama suyundan sadece birazı bile beni mutlu etmeye yeterdi. Bir kase alıp verandaya götürür ve hepsini yerdim. Soğuk bir kase pirinci bile ortadan kaldırabilecek gerçek bir "kutsal kase"ydi.

Ailem zaman zaman midemizi "yatıştırmak" için ince kıyılmış taze zerdeçal ile hamsi pişirir. Baharatlar basit, ancak bol miktarda zerdeçala ihtiyacımız var. Zerdeçalın aroması eşsizdir – keskin ama cezbedici. Hamsiler zerdeçalı emer, koyu sarı bir renk alır, yumuşak ama ezik olmayan bir kıvam alır. Her bir hamsinin sadece bir ısırığı bile hoş kokusunu ortaya çıkarmaya yeter. Bazen, tencere neredeyse boşaldığında, koyu ve lezzetli sosun içine karışmış bir avuç zerdeçal parçasını alıp pirincin üzerine döküyoruz. Birkaç kaşık dolusu ve kase boşalıyor.

Zerdeçal ile pişirilmiş lezzetli hamsiler.

Haşlama için kurutulmuş hamsiler ılık suda bekletilmelidir. Bekletme işlemi, balığın birkaç gün güneşte kurutulduktan sonra yumuşaklığını geri kazanmasına yardımcı olur. Aksi takdirde, balık sertleşir ve lezzetini kaybeder. Haşlanmış hamsiler şeker, tuz ve balık sosuyla tatlandırılır, ancak yağda sotelenmiş kıyılmış sarımsak da eklenir. Bu yemek, öğünün "ana yemeği"dir. Çubuklar her zaman haşlanmış hamsi tabağına doğru çekilir. Balık sert değil, ancak sağlamdır, bu da en hassas dişler için bile yumuşak bir doku sağlar. Aslında, ne kadar çok çiğnerseniz, o kadar yumuşar ve balığın tatlılığı o kadar çok ortaya çıkar. Çok fazla haşlama yaparsanız, artıkları buzdolabında cam bir kavanozda saklayabilirsiniz. Bir hafta sonra bile hala lezzetli olacaktır. Bu haşlama sadece pilav için değil; sizi bir tencere dolusu sade yulaf lapası yemeye teşvik edecektir. Ayrıca birçok şekilde baharatlı yemeklere de harika bir eşlikçidir.

Aklıma olgun domatesli hamsi çorbası geliyor. Sıcak yaz günlerinde bu yemek harika bir öneri. Bir tencere su, bir kase dilimlenmiş olgun domates, küçük bir kase her türlü hamsi, biraz tuz veya balık sosu – ve işte size lezzetli bir çorba. Yemek dünyasında şöyle bir söz vardır: "Sebzeniz varsa, balık sosuna da ihtiyacınız vardır." Ve olgun domatesli bir kase çorba, pilavla inanılmaz derecede doyurucu oluyor. Bu çorbada hamsilerin kuyrukları soyuluyor, bembeyaz etleri ve hatta minik kılçıkları ortaya çıkıyor – gerçekten iştah açıcı. Çorbanın lezzetli bir hamsi aroması ve tatlı, rahatlatıcı bir olgun domates kokusu var.

Tatlı ve ekşi soslu haşlanmış hamsi

Tatlı ve tuzlu hamsi çorbası, mükemmel pişmiş domateslerle.

Hamsiye gelince, taze soğan ve öğütülmüş karabiberle yapılan ince, hafif bir lapa, gece ağları onarmakla geçen yorucu saatlerden sonra besleyici bir toniktir. "Yaz gecesi rüyasına" dalmadan önce, birkaç kase hamsi lapası içmek, karaciğerinizden bağırsaklarınıza kadar sizi serinletir. Yumuşak, hassas hamsiler, pürüzsüz lapa ile karışarak, son kaseye kadar dilinizi nazikçe ve incelikle okşar.

Gümüş renginde parıldayan taze hamsiler, limon suyuyla marine edilip, kırmızı soğan, rendelenmiş olgunlaşmamış muz, yer fıstığı ve nane ile karıştırılarak inanılmaz lezzetli bir salata yapılabilir. Yaz başlarında verandada hasırların üzerinde oturan veya bir ağacın gölgesinde basit plastik masalar kuran üç dört balıkçı görürseniz, hamsi salatasının tadını çıkardıklarından emin olabilirsiniz.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm