Antik başkentin mutfak geleneklerinden yararlanarak turizmi geliştirmek.

Çeşitli, benzersiz

Ninh Binh mutfağı, zenginliği ve inceliğiyle, çeşitli hazırlama yöntemleriyle bilinir. İmza yemeklerinin yanı sıra, her bölgenin kendine özgü ünlü lezzetleri vardır ve bunlar yerel spesiyaliteler haline gelmiştir. Birçok yemek, eski başkentin insanlarının ruhunu ve duygularını yansıtan şiirlerde ve halk şarkılarında ölümsüzleştirilmiştir.

Nho Quan, karınca yumurtalı yapışkan pirinç, orman balı ve altın çiçek çayı gibi dağ lezzetleriyle ünlüyken, Gia Vien ise doldurulmuş salyangoz, samanda ızgara balık ve karides ezmesi gibi ova pirinç tarlalarından gelen yemeklerle puan topluyor. Yerel ürünlerin bolluğuna ve çeşitliliğine atıfta bulunan ve ova pirinç tarlalarında yaşayan insanların çalışkan ve dirençli karakterini incelikle yansıtan "Yengeç ve doldurulmuş salyangoz yemek istiyorsanız, kızınızı ova pirinç tarlalarından bir adamla evlendirin" halk şiirinin hala dolaşımda olması şaşırtıcı değil.

Eyaletin güneyine doğru ilerleyen ziyaretçiler, sayısız meyve ve ürünle dolu çay ve ananas tepelerinin arasında kendilerini bulurlar. Özellikle dikkat çekici olan, yerel bir lezzet olarak bilinen Ba Trại yeşil çayıdır; atasözü şöyle der: "Akıllı olan Trại çayı içer. Aptal olan Me çayı içer. Anneni dinlemiyorsan, Bồng Lạng çayı iç."

Yen Mo bölgesinde, ünlü yemekler arasında yumurtalı domuz sosisi, pirinç kekleri ve Yen Mac böreği bulunur; bu yemekler yiyenleri büyüler ve "Bir kadeh şarap ve bir avuç börekle, o kadar daldım ki sözlerinizi unuttum…" diye haykırmalarına neden olur. Yen Khanh bölgesi çeşitli kek türleriyle övünür. Kim Son bölgesi ise domuz bacağı salatası, yılan balığı salatası, köfteli tel şehriye ve pirinç şarabıyla ünlüdür.

Hoa Lu Bölgesi, keçi eti, çıtır pilav, kraliyet yılan balığı ve Tong Truong levreği gibi yemekleriyle övünür. Bunlar arasında Ninh Binh keçi eti, bir zamanlar Vietnam Rekorlar Merkezi tarafından 50 Vietnam spesiyalitesinden biri olarak kabul edilmiştir.

Ayrıca, Ninh Binh şehri, yakın ve uzak yerlerden birçok yemekseveri kendine çeken yemek sokakları ve caddeleri de geliştirmiştir. Örnek olarak, 8. Sokak yemek sokağı, Van Giang kahvaltılık sokağı ve Hoa Lu Eski Şehir yemek bölgesi verilebilir.

İl Turizm Birliği Restoran Şubesi Başkanı Bay Nguyen Thanh Long'a göre, antik başkentin mutfak kültürünün çekiciliği sadece yemeklerin lezzet ve renk çeşitliliği ve zenginliğinde değil, aynı zamanda her bölgenin ve toprağın zengin tarihi ve kültürel mirasını yansıtan bilgi, teknikler, mesleki sırlar ve hikayelerde de yatmaktadır.

Zarafet sadece damak zevkinde değil, aynı zamanda nasıl yenileceği seçiminde de yatar; hangi yemekler birbirine yakışır, hangi yiyecekler mevsimindedir... Çoğu zaman, bu küçük ayrıntılar aracılığıyla hem yemek yiyen hem de aşçı, mutfak kültürünün birikmiş bilgeliğini ve inceliğini sergiler.

Vatanımızın mutfak geleneklerini yüceltmek.

Ninh Binh, tropikal muson iklimine sahip bir bölgedir ve topoğrafyası dağları, tepeleri, ovaları, nehirleri, bataklıkları ve kıyı bölgelerini içerir. Bu nedenle, çeşitli ve bol miktarda bitki ve hayvana ev sahipliği yaparak, eski başkentin mutfağı için harika bir doğal malzeme kaynağı oluşturmaktadır. Dahası, Ninh Binh birçok kültürün kesişme noktasında yer almakta ve pirinç tarımı medeniyetinin özelliklerini taşımaktadır. Ninh Binh halkı, yaşamları ve gelişimleri boyunca, atalarından miras kalan geleneklere dayalı mutfak değerlerini özümsemiş ve korumuştur.

Modern trendlerin etkisiyle, eski başkent Ninh Binh'in yemekleri dönüştürülmüş, stilize edilmiş ve daha enfes ve sanatsal formlara bürünmüştür. Ninh Binh mutfağı, insanların günlük mutfak ihtiyaçlarını karşılamanın ötesinde, yerel spesiyaliteler olarak sunulmak üzere geliştirilmekte ve hazırlanmaktadır. Turizm gelişiminde mutfağının potansiyelinden yararlanmak, izlenmesi gereken öncelikli yönlerden biridir.

Çeşitli ülkelerden gelen Miss Cosmo 2024 yarışmacıları, Ninh Binh'in özel tütsülenmiş keçi etinin tadını çıkardılar ve tanıtımını yaptılar. Fotoğraf: Ngoc Linh

Vietnam Turizm Birliği Başkanı Sayın Vu The Binh şunları söyledi: "Gastronomi turizmi, Vietnam da dahil olmak üzere birçok ülkede oldukça popüler bir turizm türü haline geliyor. Burada turistler sadece yiyecek ve içecekleri deneyimlemekle kalmıyor, aynı zamanda gidilen yerdeki topluluğun kültürel kimliğini ve yaşamını da tanıyorlar."

Zengin ve çeşitli bir mutfak geleneğine, binlerce yıllık tarih boyunca birikmiş en ince hazırlık ve lezzet unsurlarına sahip olan Ninh Binh, gastronomi turizmini geliştirme potansiyeline sahiptir. Bay Binh, "Ninh Binh, mutfağını koruma, geliştirme ve iyileştirme stratejileri geliştirmek için bir miras biçimi olarak ele almalıdır. Bu, her yemeğe hayat vermek için kültürel öyküleri, tarihi anlatıları ve zanaatın ardındaki hikayeleri vurgulamaya odaklanmalıdır" diye ekledi.

Son zamanlarda işletmeler ve yerel yönetimler, turizmi geliştirmek için mutfak geleneklerinden de yararlanmaktadır; örneğin fuarlara katılmak, geleneksel yemek festivalleri düzenlemek, kırsal turizmi keşfetmek ve deneyimlemek için turlar oluşturmak ve yerel halkla birlikte yemek pişirmek gibi. Bu girişimler sayesinde turistler, bölgesel spesiyalitelerin tadını çıkarma ve yerel toplulukların kültürü, tarihi ve günlük yaşamı hakkında daha derin bir anlayış kazanma fırsatı bulmaktadır.

Özellikle belirtmek gerekirse, Ninh Binh, Vietnam turizm sektöründe Restoranlar Birliği kuran ilk yerleşim yeridir. Bu, restoran sektörünü inşa etme ve geliştirme konusunda gösterilen dayanışma ve kararlılığın bir göstergesidir ve Ninh Binh mutfağını ulusal mutfak haritasında daha da öne çıkarmaktadır.

Turizm Dairesi Müdür Yardımcısı Sayın Pham Duy Phong'a göre, yerel mutfağın güçlü yönlerinden yararlanmak, turistlere antik başkenti ziyaret ettiklerinde keyifli ve doyurucu deneyimler sunmaya katkıda bulunacaktır. Bu yönelim, sürdürülebilir kalkınmayı hedefleyen tarım turizmi ve kırsal turizmin geliştirilmesine katkı sağlayacaktır.

Geçtiğimiz dönemde, Bölüm ayrıca çeşitli birimler, kuruluşlar ve mutfak uzmanlarıyla iş birliği yaparak, özellikle Hoa Lu'nun eski başkentindeki imparator ve kralların yemekleri olmak üzere, eski kraliyet mutfağının kültürel alanını araştırdı ve yeniden yarattı. Yakında düzenlenecek olan Ninh Binh Turizm ve Mutfak Festivali, kraliyet yemekleri yarışmasını da içerecek ve eski başkentin kültürünü, tarihini ve özellikle mutfak özünü koruma ve tanıtma fırsatı sunacaktır.

Minh Hai

Kaynak: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm