Long Kien beldesinde yaşayan Bayan Nguyen Thi Kim Loan, kurutulmuş yılan balığı yanağı ürününü tanıtıyor. Fotoğraf: Hanh Chau.
Long Kien beldesindeki Kim Loan kurutulmuş yılan balığı üretim tesisinde, Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki aylarda stoklar tükeniyor. Kim Loan kurutulmuş yılan balığı üretim tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Kim Loan şunları söyledi: “Kurutulmuş yılan balığına, özellikle yanak ve dil kısımlarına yüksek talep var. Bunlar, geleneksel kurutulmuş balıklardan farklı ve eşsiz oldukları için çok popüler. Birçok müşteri bunları hediye olarak sipariş ediyor, bu yüzden ürünleri önceden hazırlamak zorundayız.”
Bayan Loan'a göre, yılların deneyimi, yılan balığının elmacık kemikleri ve dilinin, yağsız, sert, çıtır ve tatlı kokulu etiyle balığın "özü" olduğunu göstermiştir. Daha önce tesis, kurutulmuş balık yapmak için sadece gövdeyi kullanırken, baş kısmı düşük fiyata balık eriştesi satan dükkanlara satılıyordu. Balığın bu kısmının değerini fark eden tesis, geleneksel bir tarife göre marine edilmiş ve kendine özgü bir lezzet yaratan ayrı bir kurutulmuş ürün haline getirmek için bu kısmı kullanmaya başladı.
Bu yenilik hızla müşterilerin ilgisini çekti. Hammaddeleri kullanma fikrinden yola çıkan kurutulmuş yılan balığı yanakları, yavaş yavaş birçok ile yayıldı ve hatta Vietnamlı gurbetçiler tarafından yurt dışına gönderilmek üzere sipariş edildi. Bu nedenle bu Tet hediyesi daha da anlamlı hale geldi: kompakt, benzersiz ve Mekong Deltası'nın lezzetleriyle dolu.
1 kg kurutulmuş balık yanak eti yapmak kolay bir iş değil. 500 kg çiğ yılan balığından sadece yaklaşık 10 kg yanak eti ve 15 kg dil eti elde ediliyor. En zor adım, yanak etini ezmeden dikkatlice kesmektir. Yıkandıktan sonra et, 1-2 saat baharatlarla marine edilir, ardından istenen kuruluk derecesine bağlı olarak 1-3 gün güneşte kurutulur veya 50-70 ° C sıcaklıkta kurutulur. Sırrı, tazeliğini ve rengini korumak için eti yukarı bakacak şekilde kurutmak ve gece boyunca kurutmaktan kaçınmaktır.
Hammadde seçimi çok önemlidir. Balıklar taze ve sürdürülebilir kaynaklardan elde edilmiş olmalıdır. İstenilen kıvama gelene kadar kurutulduktan sonra (artık ıslak olmayacak şekilde), ürün soğumaya bırakılır, ardından vakumla paketlenir veya hava geçirmez kaplara konulur. Buzdolabında saklanırsa yaklaşık bir hafta, dondurularak ise birkaç ay boyunca kullanılabilir.
Şu anda kurutulmuş yılan balığı yanakları 500 gramlık porsiyonlar halinde veya kilogram olarak satılıyor ve fiyatları, bir, iki veya üç kez güneşte kurutulmasına bağlı olarak 250.000 ila 350.000 VND/kg arasında değişiyor; kurutulmuş balık dilleri ise 150.000 ila 200.000 VND/kg arasında fiyatlandırılıyor. Normal kurutulmuş yılan balığına (yaklaşık 200.000 - 300.000 VND/kg) kıyasla, yanak kısmı daha pahalı olmasına rağmen, kendine özgü lezzeti ve sınırlı üretimi nedeniyle hala popüler. Long Xuyen mahallesinde yaşayan Bay Tran Thanh Vinh şunları paylaştı: “Kurutulmuş yılan balığı yanakları, kızartılmış veya ızgara yapılmış olsun, çiğnenebilir, hoş kokulu ve lezzetlidir. Khmer halkının karakteristik bir çorbası olan simlo yapımında kullanılabilir veya çıtır çıtır kızartılıp pilavla birlikte yenebilir, bu da onları çok çekici bir atıştırmalık haline getirir.”
Kim Loan'ın kurutulmuş yılan balığı işleme tesisi, kurulu üretim tabanı ve istikrarlı temiz balık tedariği sayesinde günde 500 kg'dan fazla ham balık işliyor ve ayrıca il içi ve dışındaki şirketler için günde 1 tondan fazla balık filetosu hazırlıyor. Sonuç olarak, kurutulmuş balık haline getirilmek üzere önemli miktarda yılan balığı filetosu birikmiştir. Ürün OCOP sertifikalıdır ve çekici ambalajıyla, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında iş ortaklarına ve akrabalara hediye olarak popüler bir seçimdir.
Cho Moi beldesinde, Ut Nhanh kurutulmuş balık deposunun sahibi Bay Nguyen Van Nhanh da kurutulmuş yılan balığı yanakları siparişleriyle meşgul. Bay Nhanh şunları anlattı: “Şehirdeki bir arkadaşım Tet bayramı hediyesi olarak 40 kg kurutulmuş yılan balığı yanağı sipariş etti. Göndermek için kutulara koymadan önce onları dikkatlice ayıklamak zorunda kaldım.” Ut Nhanh'ın kurutulmuş balık deposunda, büyük boy kurutulmuş yılan balığı yanaklarının kilosu 290.000 VND'den satılıyor.
Birçok müşteriye göre, Tet bayramının alışılmış et yemekleri arasında kurutulmuş yılan balığı yanakları ferahlatıcı bir değişiklik sunuyor. Sadece hafifçe yağda kızartılıp doğranmış olgunlaşmamış mango veya taze sebzelerle servis edilmesi, karşı konulmaz bir lezzet yaratıyor. Cho Moi beldesinde yaşayan Bay Nguyen Van Tung şunları söyledi: “Tet bayramında çok fazla et yemek yorucu olabiliyor, bu yüzden hem lezzetli hem de pratik olan bu yemeğe geçtim. Kurutulmuş yılan balığı yanakları zarif ve misafirlere servis edildiğinde belirgin bir kırsal hava taşıyor.”
Kurutulmuş yılan balığı yanakları, aranan bir lezzet haline gelmiş, yılan balığının değerinin artmasına ve üreticilerin gelirlerinin yükselmesine katkıda bulunmuştur. Her bir et parçasının zengin tatlılığı ve çiğnenebilir dokusu, Mekong Deltası'nın lezzetlerini yansıtır; bu nedenle, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında bir torba kurutulmuş balık açan herkes, sade ama misafirperver Mekong Deltası'nı hatırlar.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Yorum (0)