Quang Binh'de alışılmadık bir yemek olan çiğnenebilir tatlı patates.

"Mağaralar Krallığı" olarak bilinen Quang Binh, sadece muhteşem doğal manzaralarıyla değil, aynı zamanda çeşitli mutfağıyla da turistleri cezbediyor. Buradaki eşsiz lezzetlerden biri de çiğnenebilir tatlı patates; basit ve geleneksel bir yemek.

Quang Binh'in verimsiz toprakları ve yıl boyunca sert hava koşulları, uygun ürünlerin yetiştirilmesini zorlaştırıyor. Bu iklime sadece tatlı patates iyi uyum sağlayabiliyor. Quang Binh tatlı patatesleri, diğer bölgelerdekilerden daha zengin ve daha tatlı, kendine özgü bir lezzete sahip.

Bayan Hong (Quang Ninh ilçesi, Hai Ninh beldesi), kıyı şeridindeki bir balıkçı köyünde yaşıyor. Başlıca geçim kaynağı deniz ürünleri satmak ve çiğnenebilir tatlı patates atıştırmalıkları yapmak; bu alanda 20 yılı aşkın deneyime sahip.

Çiğnenebilir tatlı patates, çiğ tatlı patates de dahil olmak üzere basit malzemelerden yapılır ve işlenmesi karmaşık değildir. Hasattan sonra, tatlı patatesler tüm toprak ve kumdan arındırılmak için güçlü güneş ışığında battaniyelerle örtülür, ardından filizlenmeyi önlemek için kuru bir yerde saklanır. Tatlı patatesler biraz yumuşayınca haşlanır ve kabukları soyulur.

Tatlı patatesler uzunlamasına, yaklaşık 1 cm kalınlığında birçok ince dilime ayrılır ve kurumaları için bir rafa eşit şekilde dizilir. Bayan Hong'a göre, lezzetli ve çiğnenebilir tatlı patates yapmak için, tatlı ve yumuşak oldukları için beyaz kumlu toprakta yetişen doğru tür kırmızı tatlı patatesi seçmek gerekir. Kil toprağında yetişen tatlı patatesler, boyut olarak daha büyük olsalar da, tatsız ve sert olurlar.

Tatlı patatesler, sertleşip kırmızımsı kahverengi bir renk alana kadar 7 ila 10 gün boyunca güneşte kurutulur ve bu aşamada yemeye hazır hale gelirler. Bayan Hong, "Ailemle birlikte bunları hazırlamak için bütün gece ayakta kalmak zorundayız," dedi.

Bulutlu ve güneşsiz günlerde tatlı patatesler kurutma kafeslerine konuluyor. Bayan Hong'un ailesi her mevsim yaklaşık 1-1,5 ton kurutulmuş tatlı patates üretiyor ve bunları ilçelerdeki pazarlara dağıtıyor. Şu anda Hai Ninh beldesinde, uzaktan gelen birçok turistin ihtiyaçlarını karşılamak için elle kurutulmuş tatlı patates üreten 200'den fazla hane bulunuyor.

Quang Binh eyaletinde kırmızı tatlı patatesler yağmurlu mevsimde (Eylül ayından ertesi yılın Mart ayına kadar) yetiştirilir. Bu nedenle, hava kuru olduğunda, bu yemeğin yapımı için çok önemli olan güneş ışığından faydalanmak amacıyla patatesler hasat edilir.

Lezzetli çiğnenebilir tatlı patatesler, malt şurubu gibi kuru ama çiğnenebilir olmalı, bala benzer kırmızımsı sarı bir renge ve kaya şekeri gibi tatlı, ferahlatıcı bir tada sahip olmalıdır. İşleme sırasında "zanaatkarlar" genellikle herhangi bir katkı maddesi eklemezler. Çiğnenebilir tatlı patatesi ilk kez deneyen birçok kişi onu sert ve yapışkan bulur, bu nedenle lezzetli tadını tam olarak takdir etmek için yavaş yavaş yemeniz gerekir.

Hai Ninh beldesindeki yaşlılara göre, çiğnenebilir tatlı patatesler nesillerdir meşhur. Bayan Hong, "Kar marjı yüksek olmasa da, bu yemek nesiller boyu çocukların ve torunların geçimini sağladı, eğitim almalarına ve başarılı olmalarına olanak tanıdı. Zorluklara rağmen, bu geleneği, sanki anavatanımızdaki bir yaşam biçimini koruyormuş gibi sürdürüyoruz," dedi.

[reklam_2]
Kaynak