Tet Bayramı'na kadar gece gündüz eğilerek balık ızgara yaptılar.

Video : Tet (Ay Yeni Yılı) öncesinde gece gündüz alev alev yanan ateşler altında özel balıkların ızgara yapılması.

Cua Lo mahallesinde ( Nghe An eyaleti), çoğunlukla eski Nghi Hai ve Nghi Thuy bölgelerinde yoğunlaşmış yaklaşık 30 hane ızgara balık ticaretiyle uğraşmaktadır. Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında bu haneler, uskumru, sardalya, hamsi, gümüş balığı, ringa balığı vb. dahil olmak üzere çeşitli türlerde tonlarca ızgara balığı pazara tedarik etmektedir.

Deniz ürünleri arasında uskumru en yüksek ekonomik değere sahip olup, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında temel bir lezzet haline gelmiştir. Balıklar satın alınır, parçalara ayrılır, ayıklanır ve ızgara yapılmadan önce 3-5 saat boyunca çelik raflarda kurutulur.

Binh Minh mahallesinde ikamet eden 56 yaşındaki Bay Hoang Van Binh, bu dönemde genellikle şafak vakti uyanıp Nghi Thuy balık pazarında ızgara yapıp satmak üzere deniz ürünleri satın almak için beklediğini söyledi. Balıklar ızgara yapılmadan önce kesme tahtasına konuluyor veya bir makine kullanılarak parçalara ayrılıyor. Normalde günde yaklaşık 100 kg balık işliyor, ancak Tet yaklaşırken bu miktar günde 500 kg'a çıkıyor. Bu dönemde, balıkları ızgara yapmak için 3-4 ek mevsimlik işçi daha çalıştırmak zorunda kalıyor.

"Her parti 5-10 dakika sürüyor ve ızgaracının ateşi dikkatlice izlemesi ve balığı düzenli olarak çevirmesi gerekiyor. Balığın dışı altın kahverengi ve hoş kokulu, içi ise yumuşak, tatlı ve yağlı olduğunda mükemmel sayılır," diye paylaştı 62 yaşındaki balık ızgaracısı Bayan Vo Thi Hong.

Hijyeni sağlamak ve balıkların metal ile temasını önlemek için, ızgara yapmadan önce işçiler genellikle demir şişlerin etrafına muz yaprakları sarar ve balıkları şişlere yerleştirirler. Izgara işleminden sonra balıklar bambu raflara dizilir ve paketlenmeden önce havanın buharlaşması için 30 dakika ile bir saat arasında kuruması için avluya götürülür.

Thanh Cong mahallesinden 34 yaşındaki Hoang Thi Hanh Hanım şunları paylaştı: “Normalde yaklaşık 200 kg balık ızgara yapıyorum, ancak Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında bu miktar 3-4 katına çıkıyor. İş sabah 3'te başlıyor ve gece geç saatlere kadar devam ediyor. Çok yorucu değil, ama bütün gün eğilmek zorunda kalıyorum ve kıyafetlerim hep balık kokuyor.”

Her işletme genellikle günde yaklaşık 300.000 VND karşılığında özel bir ızgara şefi işe alır; yoğun sezonlarda, sipariş taleplerini karşılamak için birçok hane halkı ek olarak 3-4 işçi daha işe alır.

Izgara balıklar plastik kaplara konuluyor veya naylon poşetlere vakumlanarak donduruculara yerleştiriliyor. Ürün, tüccarlar tarafından ildeki pazarlara dağıtılıyor ve turistlere hediyelik eşya olarak satılıyor.

Uskumruya ek olarak, füme barakuda da Cua Lo'da özel bir balık türüdür ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında genellikle tükenir.

Balığın yuvarlak şeklini koruması ve buharda pişirme ve ızgara sırasında parçalanmaması için, ızgara sahibi genellikle yalnızca en taze ve en kaliteli balıkları seçer. Buharda pişirildikten sonra, tatlı ve hoş kokulu bir lezzet ve çekici altın rengi elde etmek için balık 10-15 dakika boyunca şeker kamışı posasıyla tütsülenir. Tütsülenmiş balık, Tet (Ay Yeni Yılı) ziyafet menülerinde popüler bir tercihtir.

Kaynak: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo