Dong, Tet mevsiminde ayrılıyor

Tet arifesinde, huzurlu kırsal pazarlardan hareketli şehir pazarlarına kadar, dong yaprağı demetlerinin yemyeşil atmosferi her yerde mevcuttur. Dong yaprakları, geleneksel Tet bayramında geleneksel bir kek olan banh chung'u sarmak için vazgeçilmez bir malzemedir.

Dong yaprakları uzun ve geniş, ince ama sert bıçaklara sahiptir. Dong yapraklarına sarılı banh chung haşlandığında doğal yeşil rengini alır, hem güzel görünür hem de kendine özgü aromasını korur.

Dong yaprakları, Aralık ayının başından itibaren Tan Son bölgesindeki Lai Dong pazarında satılmaya başlanıyor.

Aralık ayının ortasında, kayısı ve şeftali ağaçları tomurcuklandığında, Tet dong yaprak mevsimi de tam olarak başlar. Dong yaprakları kamyonlarla her yere taşınır. Dong yaprakları genellikle nemli yerlerde, özellikle de akarsu kenarlarında, orman örtüsünün altında yetişir. Nem oranı ne kadar yüksekse, dong yaprakları o kadar yeşil ve büyüktür. Bu nedenle, Thanh Son, Tan Son, Yen Lap gibi eyaletin dağlık bölgelerinde insanlar genellikle ormanda veya tepelerde yetişen dongları alırlar. Dong yaprakları kesildiğinde, büyükten küçüğe doğru farklı boyutlarda sınıflandırılır ve ardından satın alınıp küçük tüccarlara taşınır veya perakendecilere satılır.

Pazarlarda, yeşil dong yapraklarından oluşan bir köşe, baharın kokusuna ve rengine katkıda bulunur. Tan Son bölgesindeki Lai Dong pazarında, Aralık ayının başından itibaren insanlar dong yaprakları satmaya başladı. Müşterilere tavsiyelerde bulunmak için bir demet dong yaprağını ustalıkla çözen Lai Dong komünü, Chieng 1 bölgesinden Bayan Dinh Thi Ha şunları söyledi: "Dong yaprakları nemli bölgelerde, orman gölgeliklerinin altında, özellikle küçük dereler boyunca çok büyür. Benim asıl işim çiftçilik, Tet yakınlarında fırsat buldukça ormana gidiyorum, dong yapraklarını bulmak için dereleri ve dereleri takip ediyorum. 20 Aralık civarında, küçük yapraklar yaklaşık 35.000 VND/100 yaprak; büyük yapraklar yaklaşık 50.000 VND/100 yaprak ve genellikle Tet yakınlarında fiyat daha yüksek oluyor."

Dong yaprakları banh chung'u sarmak için kullanılır.

- Cam Khe bölgesindeki Hung Viet komünü Chinh Anh tesisinde banh chung sarma

Doğada bulunan manyok hasadının yanı sıra, insanlar göletlerin, nehir kıyılarının ve bahçe arazilerinin yakınındaki alanlardan da manyok yetiştirmek için yararlanırlar. Normalde manyok yaprakları çoğunlukla banh chung sarma konusunda uzmanlaşmış işletmelere satılır. Ancak Tet döneminde, birçok aile atalarına tapınmak için banh chung sardığında manyok yapraklarına olan talep önemli ölçüde artar. Manyok yaprakları yıl boyunca hasat edilir, ancak Tet döneminde fiyatlar yüksek ve pazar talebi yüksektir, bu nedenle Eylül ayı civarında insanlar kesmeyi bırakıp, Ay Yeni Yılı'nda insanların ihtiyaçlarını karşılamak için yaprakları büyük ve güzel hale getirmek üzere ağaçlara bakmaya başlarlar.

Cao Xa komünü, Lam Thao bölgesi halkı, Tet pazarına hizmet etmek üzere dong yapraklarını hasat ediyor.

İnsanların başlarını örten uzun manyok çalılarının yanında, banh chung sarmak için tesise aceleyle yaprak toplayan Bayan Kieu Thi Tu (Lam Thao bölgesi, Cao Xa komünü, 11. Bölge) şöyle diyor: "Manyok bitkilerinin yüksek nemi sevdiğini bildiğim için, bahçenin köşesine, gölet kıyısına yaklaşık 1 sao manyok yaprağı ektim. Ağacın güçlü dalları var, her yıl onlarca dal üretebiliyor ve her dal 5-6 yaprak verebiliyor. Kestikten, bağladıktan ve serin, gölgeli bir yere bıraktıktan sonra, yapraklar bir ay boyunca dayanabiliyor, bu yüzden Aralık ayının dolunayından itibaren kesip satmaya başladım."

Güzel, kare bir kek yapmak, dong yapraklarının seçiminden başlayarak birçok aşamadan geçen oldukça zorlu bir iştir. Banh chung haşlandığında yaprakların aroması yapışkan pirinç, yeşil fasulye ve domuz etiyle harmanlanır ve Tet geldiğinde tüm mutfağı canlandırarak sıcaklık ve yakınlık hissi verir. Modern toplumda birçok farklı modern ambalaj malzemesi mevcut olsa da, banh chung'u sarmada bu özel yaprak türünün yerini hiçbir zaman tutamaz.

Nguyen Hue

Kaynak: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm