Muz yaprakları, Tet (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı) için mevsimindedir.

Tet bayramı yaklaşırken, huzurlu kırsal pazarlardan hareketli şehir pazarlarına kadar, muz yapraklarının canlı yeşili yaygın bir manzara haline geliyor. Muz yaprakları, Ay Yeni Yılı'nın geleneksel pastası olan banh chung'u sarmak için vazgeçilmez bir malzemedir.

Dong yaprağı uzun, geniş, ince ama sert yapraklara sahiptir. Dong yaprağına sarılarak pişirilen banh chung (Vietnam pirinç keki), doğal yeşil rengini koruyarak görsel olarak çekici bir görünüm sunar ve kendine özgü aromasını muhafaza eder.

Dong yaprakları, ay takvimine göre on ikinci ayın başından itibaren Tan Son ilçesindeki Lai Dong pazarında satılmaktadır.

Aralık ortalarında, kayısı ve şeftali çiçekleri tomurcuklanmaya başladığında, Tet (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı) için dong yaprağı hasadı gerçekten başlar. Dong yaprakları kamyonlarla çeşitli yerlere taşınır. Dong yaprakları genellikle nemli yerlerde, özellikle derelerde ve orman örtüsünün altında yetişir. Nem ne kadar yüksekse, yapraklar o kadar yeşil ve büyük olur. Bu nedenle, Thanh Son, Tan Son ve Yen Lap gibi ilin dağlık bölgelerinde insanlar genellikle ormanda veya yamaçlarda yetişen dong yapraklarını toplarlar. Hasattan sonra, yapraklar büyükten küçüğe doğru boyutlarına göre ayrılır, daha sonra toplanır ve küçük tüccarlara taşınır veya bireysel alıcılara satılır.

Pazarlarda, muz yapraklarının canlı yeşiliyle süslenmiş bir köşe, baharın şenlikli atmosferine katkıda bulunuyor. Tan Son ilçesindeki Lai Dong pazarında, insanlar on ikinci ayın başından beri muz yaprağı satıyorlar. Lai Dong beldesi Chieng 1 bölgesinden Bayan Dinh Thi Ha, çevik elleriyle yaprak demetlerini çözerek ve müşterilere tavsiyelerde bulunarak şunları söyledi: “Muz bitkileri nemli bölgelerde, orman örtüsünün altında, özellikle küçük derelerin kenarlarında bolca yetişir. Asıl işim çiftçilik, ancak Tet'e kadar olan dönemde, ormana gidip dereleri ve su kanallarını takip ederek muz yaprağı bulmak için bu zamanı değerlendiriyorum. On ikinci ayın 20'si civarında, küçük yapraklar 100 tanesi yaklaşık 35.000 VND'ye; büyük yapraklar ise 100 tanesi yaklaşık 50.000 VND'ye satılıyor ve Tet'e yaklaştıkça fiyatlar genellikle daha yüksek oluyor.”

Dong yaprakları, banh chung (Vietnam pirinç kekleri) sarmak için kullanılır.

- Cam Khe ilçesi, Hung Viet beldesi, Chinh Anh tesisinde banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) paketleniyor.

İnsanlar yabani dong yapraklarını toplamanın yanı sıra, göletlerin yakınındaki alanları, nehir kenarlarını ve bahçeleri de bu yaprakları yetiştirmek için kullanıyorlar. Normalde, dong yaprakları çoğunlukla banh chung (Vietnam pirinç kekleri) sarma konusunda uzmanlaşmış işletmelere satılıyor. Ancak, Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında, birçok aile atalarına sunmak için kendi banh chung'larını yaptığı için dong yapraklarına olan talep önemli ölçüde artıyor. Dong yaprakları yıl boyunca hasat edilebilir, ancak Tet sırasında fiyatı yüksek ve piyasa talebi güçlüdür. Bu nedenle, Eylül ayı civarında insanlar yaprak kesmeyi bırakıp, Ay Yeni Yılı sırasında insanların ihtiyaçlarını karşılamak için büyük ve güzel yapraklar üretmek üzere bitkileri yetiştirmeye odaklanıyorlar.

Lam Thao ilçesi, Cao Xa beldesinde yaşayanlar, Tet bayramı pazarına tedarik sağlamak üzere dong yaprakları topluyor.

Başını tamamen kapatan uzun, gür tarçın ağaçlarının yanında, Lam Thao ilçesi, Cao Xa beldesi, 11. Bölge'den Bayan Kieu Thi Tu, banh chung (geleneksel Vietnam pirinç keki) yapan bir tesise teslim etmek üzere aceleyle yaprak topladı. Şöyle dedi: "Tarçın ağaçlarının yüksek nemi sevdiğini bildiğim için, göletin yakınına ve bahçemin köşesine yaklaşık 1 sao (yaklaşık 1000 metrekare) tarçın yaprağı ektim. Bitkiler hızla dallanarak her yıl onlarca yapraklı dal üretiyor ve her daldan 5-6 yaprak çıkıyor. Yaprakları kesip demetledikten sonra, gölgeli bir yerde bir aya kadar saklayabiliyorum, bu yüzden 12. ayın 15. gününden itibaren hasat etmeye ve satmaya başladım."

Güzel, mükemmel kare şeklinde bir pirinç keki yapmak oldukça zahmetli bir iştir ve muz yapraklarının seçilmesiyle başlayan birçok aşamayı içerir. Pirinç keki piştiğinde yapışkan pirinç, yeşil fasulye ve domuz etiyle harmanlanan yaprakların hoş kokusu, Tet yaklaşırken tüm mutfağı canlandırarak sıcak ve samimi bir his uyandırır. Modern toplumda birçok modern ambalaj malzemesi vardır, ancak hiçbiri pirinç keklerini sarmak için bu özel yaprak türünün yerini tutamaz.

Nguyen Hue

Kaynak: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm