Bu seminer, Ho Chi Minh Şehri Turizm Birliği'nin Ho Chi Minh Şehri Turizm Dergisi ile işbirliği içinde düzenlediği 4. Vietnam Ekmek Festivali 2026 çerçevesindeki bir etkinliktir.
2023, 2024 ve 2025 festivallerindeki banh mi kutlama geleneğini sürdüren bu yılki seminer, çok yeni olmayan ancak giderek daha acil hale gelen bir konuya odaklanıyor: tanıdık bir sokak yemeğini uluslararası erişime sahip profesyonel bir mutfak markasına nasıl dönüştürebiliriz?
Ho Chi Minh Şehri Turizm Birliği Başkanı Bayan Nguyen Thi Khanh, açılış konuşmasında Vietnam ekmeğinin değerli bir mutfak mirası olarak kabul edildiğini belirtti.
Ancak mevcut zorluk, küresel ölçekte bir yaklaşım, konumlandırma ve marka yayılımı oluşturmakta yatıyor. Ona göre, bu, organizasyon komitesinin ve ilgili birimlerin ağ oluşturma, araştırma ve derinlemesine diyalog yoluyla çözmeye çalıştığı bir sorun.
Bu yılki festivalin dikkat çekici bir yönü, Fransız Ticaret ve Sanayi Odası'nın katılımı olup, Vietnam ve Fransa arasında yeni bağlantı yolları açmaktadır. Bu katılım, özellikle mutfak ve turizm alanlarında gelecekte daha derin bir iş birliğinin temeli olarak görülmektedir.
Seminerdeki üç ana sunum, birkaç dikkate değer yaklaşım sundu. Bunlar arasında, Profesör Eric Jose Olmede Panal (Ho Chi Minh Şehri Ekonomi ve Finans Üniversitesi), Vietnam ekmeğinin Fransa'daki "tersine geçiş" fenomenine odaklandı.
Ona göre Vietnam ekmeğinin yolculuğu, ithal edilen bir ürünün yerelleştirilmesi, ardından yeni bir kimlikle asıl kültürünü yeniden kazanması şeklinde bir "miras döngüsü" ile açıklanabilir.
Profesör Eric Jose Olmede Panal'ın analizine göre, bu dönüşüm üç faktörde kendini gösteriyor: damak zevkine ve tüketici alışkanlıklarına daha uygun hale gelmek için ekmeğin şeklinin değiştirilmesi; turşu, otlar ve baharatlar gibi Doğu Asya mutfak unsurlarının ortaya çıkması; ve modern Fransız toplumunda ayrı bir kimlik oluşturma süreci.
Dolayısıyla Vietnam ekmeği örneği, alışılageldiği gibi tek yönlü bir kabulden ziyade, kültür akışında ters yönde bir hareketin kanıtı olarak hizmet etmektedir.
Profesör Eric Jose Olmede Panal, günümüzde Fransa'da Vietnam ekmeğini incelemenin gerekli olduğunu, çünkü bunun bir mirasın unutulmadığını veya reddedilmediğini, aksine yeniden doğduğunu ve geçmiş ile bugünü birbirine bağlayan bir sembol haline geldiğini gösterdiğini belirtti.
Araştırmacı Nham Hung, Vietnam'ın Kuzey, Orta ve Güney bölgelerindeki banh mi çeşitlerini analiz ediyor. Yerel malzemelerden hazırlama yöntemlerine kadar her bölge kendi varyasyonlarını yaratıyor ve bu da çeşitli bir "lezzet haritası"na katkıda bulunuyor. Ona göre, bu esneklik Vietnam banh mi'sine kalıcı bir canlılık kazandırıyor ve uluslararası pazara girerken uyum sağlamasının temelini oluşturuyor.
Dr. Nguyen Phuoc Hien ve Dr. Le Thi Thanh Thuy, konuyu stratejik bir bakış açısıyla ele alıyor. Yazarlar, Vietnam ekmeğinin kültürel mirasının dijitalleştirilmesi, kalite yönetiminde teknolojinin uygulanması ve Helal ve Glutensiz gibi uluslararası standartlara uyum sağlanması yoluyla Vietnam ekmeğini geliştirmenin bir yol haritasını öneriyor. Amaç sadece tanıtım değil, Vietnam ekmeğini sürdürülebilir bir mutfak markası haline getirmektir.
Tartışma sırasında, Vietnam ekmeğinin nasıl gerçek bir "kültür elçisi" haline gelebileceği üzerine birçok görüş dile getirildi. Ho Chi Minh Şehri Turizm Birliği Eğitim Başkanı Dr. Nguyen Phuoc Hien, ekmeğin Vietnamlılar için unutulmaz anılardan biri haline geldiğini doğruladı.
Ona göre, bagetin kalıcı canlılığı, Fransız bagetinin Vietnam'a ilk gelişinden bu yana sürekli yenilik yolculuğu olan, nesiller boyunca aktarılan becerilerin doğal bir sürecinden kaynaklanmaktadır. Özel olan şey, bu yolculuk boyunca her neslin sadece teknikleri özümsemekle kalmayıp, aynı zamanda ekmeği yerel zevklere ve yaşam tarzlarına daha iyi uyacak şekilde sürekli olarak değiştirmesidir.
Vietnam Ekmek Birliği Başkan Yardımcısı Bayan Tran Thi Hien Minh, Vietnam ekmeğinin ulusal bir mutfak mirası olma potansiyeline sahip olduğunu düşünüyor. Bayan Minh, "Ekmeğimiz Doğu ve Batı arasındaki kültürel alışverişi yansıtırken, aynı zamanda sokak kültürüyle yakından ilişkili eşsiz bir versiyon yaratıyor" dedi.
Ona göre bu, tıpkı suşinin Japonya ile özdeşleşmesi veya kimçinin dünya mutfak haritasında Kore'yi temsil etmesi gibi, Vietnam ekmeğinin de bir "kültür elçisi" haline gelmesinin temelidir.
Vietnam Ulusal Üniversitesi Ho Chi Minh Şehri Sosyal Bilimler ve Beşeri Bilimler Fakültesi Kültürel Çalışmalar Bölümü Başkanı Doçent Phan Anh Tú, Vietnam banh mi'sinin başarısının, mutfağının açık kültürel özellikleriyle bağlantılı olduğuna inanıyor. Dini engeller veya katı düzenlemeler bulunan birçok ülkenin aksine, Vietnam kültürel ortamı esnek kabul ve uyarlamaya olanak tanıyarak banh mi'nin eşsiz bir sembol haline gelmesi için koşullar yaratıyor.
Pazar stratejisinin yanı sıra standardizasyon konusu da vurgulandı. Bayan Tran Thi Hien Minh, standardizasyonun tekdüzelik anlamına gelmediğini belirtti. Ona göre, hammaddelerden dağıtıma kadar sistematik bir değer zinciri oluşturmak, ancak yine de her işletmenin kendine özgü tariflerini ve sırlarını korumak gerekiyor; bunlar Vietnam ekmeğinin kimliğini ve çekiciliğini yaratan unsurlar.
Uzmanlar ayrıca eğitimin kilit bir faktör olduğu konusunda hemfikir. Profesyonel fırıncılık eğitiminin ötesinde, turizm personelini kültürel bilgiyle donatmak da çok önemli; bu sayede Vietnam ekmeğinin hikayesini uluslararası turistlere daha eksiksiz ve ikna edici bir şekilde anlatabilirler.
Sokak yemeklerinde doğal bir zorluk olan gıda güvenliği ve hijyeni, küresel pazara açılmak için de zorunlu bir gerekliliktir. Popülerliği ve pratikliğiyle öne çıkan ekmek, tüm üretim zinciri boyunca daha da sıkı kalite kontrolü gerektirir.
Seminerde, Vietnam ekmeğini tanımlamak için bir dizi standart geliştirme, yıllık "Vietnam Ekmeği Günü" düzenleme veya Ekmek Festivalini benzersiz bir turizm ürününe dönüştürme gibi birçok öneri sunuldu. Özellikle, bir Ekmek Müzesi inşa etme fikri de ilgi gördü ve hem tarihi korumak hem de bir turizm merkezi oluşturmak için uygulanabilir bir yaklaşım olarak değerlendirildi.
Ekmek kelimesinin Oxford Sözlüğü'ne dahil edilmesi önemli bir dönüm noktasıdır. Ancak uzmanlara göre, tanınmaktan küresel bir marka haline gelmeye giden yol hala uzun ve düzenleyici kurumlar, işletmeler, araştırmacılar ve sektördeki profesyoneller arasında koordineli çabalar gerektiriyor.
Ho Chi Minh Şehri Turizm Birliği Başkan Yardımcısı Doçent Huynh Quoc Thang, seminerde dile getirilen görüşlerin mutfak kültürü üzerine araştırma ve öğretim için belgelere dönüştürülmesini ve aynı zamanda yönetim kurumları ve işletmeler için iş geliştirme ve "mutfak yoluyla kültürel diplomasi"nin tanıtımında çözüm önerileri sunulmasını, böylece Vietnam ekmeğinin uluslararası alandaki değerinin yükseltilmesine katkıda bulunulmasını ummaktadır.
Kaynak: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html
Yorum (0)