Ev lezzetlerini yayıyoruz.

Restoranında lezzetli bir Vietnam çayı yudumlarken, Lily Hoa Nguyen, bugün olduğu başarılı mutfak girişimcisi olmadan önceki zor zamanları hatırlıyor. Şef için "güçlü bir itici güç", yemeğe olan sevgisi ve Vietnam toplumuyla olan güçlü bağı.

Lily Hoa Nguyen 2012'de evlendi ve eşiyle birlikte İstanbul'a taşındı. Yabancılara Vietnam mutfağını tanıtmak amacıyla yemek pişirme dersleri vermeye başladı.

Dersler çok popülerdi çünkü "lezzetli ve sağlıklı otantik Vietnam yemekleri" öğretiyordu. 2016'da Lily Hoa Nguyen ve kocası Dubai'ye taşındı. İki yıl boyunca yemek pişirme dersleri vermeye devam etti.

Vietnam asıllı Amerikalı şef Lily Hoa Nguyen. Fotoğraf: CATETERMIDDLEEAST.COM

Lily Hoa Nguyen, 2018'de ilk Vietnamese Foodies restoranını açtığında o kadar çok engelle karşılaştı ki, açılıştan dört gün sonra kapanmak zorunda kaldı. Bu zorlukların üstesinden gelip istikrara kavuştuktan sonra, COVID-19 pandemisi patlak verdi ve gelirlerde %70'lik bir düşüşe neden oldu.

Kadın şef, yemeklerin içine el yazısıyla yazılmış teşekkür notları ekleyerek siparişleri artırmayı hedefledi. Lily Hoa Nguyen'in bu düşünceli davranışı, pandemi sırasında müşteriler için bir moral kaynağı oldu. Bu yürek ısıtan sonuç ise, kendisinin artık Dubai'de beş restoranının sahibi olması oldu!

Lily Hoa Nguyen, Vietnam yemeklerine tutkuyla bağlı kişilerin Dubai'deki birçok insanın anavatanlarının lezzetli yemeklerini keşfetmesine yardımcı olmasından gurur duyduğunu söyledi. "Vietnam mutfağının uluslararası pazara nasıl katkıda bulunabileceğinin bir örneği olduğumuzu düşünüyorum" dedi.

Bu arada, Amerika Birleşik Devletleri'nde şef Viet Pham'ın mutfak yolculuğu oldukça farklı. Viet Pham, Tasting Table'a şunları söyledi: "Başlangıçta hiç Vietnam yemeği pişirmedim. Asya malzemelerini, özellikle de Vietnam malzemelerini, son 10 yıldır kullanmaya başladım."

Vietnam doğumlu şef Viet Pham. Fotoğraf: TASTING TABLE

Zamanla Viet Pham'ın mutfağa bakış açısı ve yaklaşımı gelişti. Şöyle dedi: "Artık daha olgunlaştığıma göre, temel taşım, mirasım, kendi kimliğime dair bir duygu."

Bunun en güzel örneklerinden biri, yemeklerinde balık sosu kullanmasıdır. Viet Pham, "Balık sosu gerçekten benim imzam haline geldi," diyor ve "sıradan yemekleri muhteşem kılıyor." Pretty Bird Chicken restoranında, her sıcak tavuk parçasıyla birlikte servis edilen özel balık soslu bir sosun tadını çıkarabilirsiniz.

Tıpkı Viet Pham gibi, Vietnam asıllı Amerikalı şef Vince Nguyen de ABD'de (Güney Kaliforniya'da) büyüdü ve çok fazla Vietnam yemeği yemedi.

COVID-19 pandemisi sırasında daha çok Vietnam yemekleri pişirmeye başladı. Yemeklerin çoğu anıları canlandırdı ve Vince Nguyen için "bu gerçekten özeldi."

Vietnam asıllı Amerikalı şef Vince Nguyen (eşiyle birlikte 5-6 Haziran tarihlerinde Chicago, ABD'de düzenlenen James Beard Ödülleri töreninde) Fotoğraf: OPB

Oregon Kamu Yayıncılığı'nda konuşan Vince Nguyen, Vietnam lezzetlerinin kendi tarzını şekillendirdiğini ve yemeklerini daha canlı hale getirdiğini paylaştı. Restoranını açtığında köklerinin kendisine güç veren bir temel oluşturduğunu açıkladı.

Vince Nguyen, yorulmak bilmeyen çabaları sayesinde, Haziran 2023'ün başlarında, "gastronominin Oscar'ları" olarak kabul edilen prestijli James Beard Ödülü'nü "Kuzeybatı ve Pasifik Bölgesi'nin En İyi Şefi" dalında kazandı.

Vince Nguyen, Portland, Oregon'da bulunan Berlu adlı Vietnam yemekleri tadım restoranının sahibidir. Menüde birçok yemek bulunuyor, ancak her porsiyon tek kişi için ideal.

[reklam_2]
Kaynak