Restoranında Vietnam aromalı bir fincan çay yudumlayan Lily Hoa Nguyen, bugün olduğu başarılı mutfak girişimcisi olmadan önceki zor zamanları anımsıyor. Kadın şef için "güçlendirici", yemeğe olan sevgisi ve güçlü Vietnam topluluğu.
Lily Hoa Nguyen, 2012 yılında evlenerek eşiyle birlikte İstanbul, Türkiye'ye taşındı. Yabancılara Vietnam mutfağını tanıtmak için yemek kursları açmaya başladı.
Ders, "otantik Vietnam usulü, lezzetli ve sağlıklı" yemekler öğrettiği için büyük beğeni topladı. Lily Hoa Nguyen, 2016 yılında eşiyle birlikte Dubai'ye taşındı. 2 yıl boyunca yemek pişirme dersleri vermeye devam etti.
Vietnam asıllı Amerikalı şef Lily Hoa Nguyen Fotoğraf: CATERERMIDDLEEAST.COM
İlk Vietnamese Foodies restoranı 2018'de açıldığında, Lily Hoa Nguyen o kadar çok engelle karşılaştı ki, açılıştan sonraki dördüncü gün kapatmak zorunda kaldı. Zorlukların üstesinden geldikten sonra, COVID-19 salgınının başlamasıyla birlikte restoran yavaş yavaş istikrara kavuştu ve gelir %70 düştü.
Şef, müşterilere yemeklerin yanında el yazısıyla teşekkür notları göndererek siparişleri artırmaya çalıştı. Lily Hoa Nguyen'in nezaketi, pandemi sırasında müşteriler için bir cesaret kaynağı oldu. İç ısıtan sonuç ise artık Dubai'de 5 restoranı olması!
Lily Hoa Nguyen, Vietnam mutfağı tutkunlarının birçok Dubai sakininin memleketlerinin lezzetlerini tanımasına yardımcı olmasından gurur duyduğunu belirterek, "Vietnam mutfağının uluslararası pazara nasıl katkıda bulunabileceğinin bir örneği olduğumuzu düşünüyorum." dedi.
Bu arada, ABD'de şef Viet Pham'ın mutfak yolculuğu oldukça farklı. Viet Pham, Tasting Table'a şunları söyledi: "İlk başta hiçbir Vietnam yemeği pişirmedim. Son 10 yılda Asya malzemeleri, özellikle de Vietnam malzemeleri kullanmaya başladım."
Vietnamlı şef Viet Pham Fotoğraf: TADIM MASASI
Zamanla Viet Pham'ın yemek pişirmeye bakış açısı ve yaklaşımı gelişti. "Artık daha olgunlaştım, temelim, mirasım kimlik duygum oldu," diye itiraf ediyor.
Bunun en iyi örneklerinden biri, yemek pişirmede balık sosu kullanmasıdır. Viet Pham, "Balık sosu gerçekten kimliğim haline geldi" ve "sıradan yemekleri harika kılıyor" diyor. Pretty Bird Chicken'da, her sıcak tavuk parçasıyla birlikte balık sosuyla tatlandırılmış özel bir sosun tadını çıkaracaksınız.
Viet Pham gibi, Vietnam asıllı Amerikalı şef Vince Nguyen de ABD'de (Güney Kaliforniya) büyüdü ve pek fazla Vietnam yemeği yemedi.
COVID-19 salgını sırasında daha fazla Vietnam yemeği pişirmeye başladı. Yemeklerin çoğu anıları canlandırıyor ve Vince Nguyen için "gerçekten özel".
Vietnam asıllı Amerikalı şef Vince Nguyen (eşi ile birlikte 5 Haziran'da Chicago, ABD'de James Beard Ödülleri'nde) Fotoğraf: OPB
Vince Nguyen, Oregon Public Broadcasting'e verdiği demeçte, Vietnam lezzetlerinin tarzını şekillendirmesine ve yemeklerini daha canlı hale getirmesine yardımcı olduğunu söyledi. Restoranı ilk açtığında köklerinin bir dayanak noktası haline geldiğini ve kendisine güç verdiğini söyledi.
Vince Nguyen, yorulmak bilmez çabalarıyla 2023 yılının Haziran ayı başında "Mutfak Oscar'ı" olarak kabul edilen prestijli James Beard ödülünden "Kuzeybatı ve Pasifik bölgesinin En İyi Şefi" unvanını aldı.
Vince Nguyen, Oregon, Portland'da bulunan ve Vietnam lezzetlerinin tadına bakıldığı Berlu adlı restoranın sahibidir. Bu restoranın yemekleri, her biri tek kişiye yetecek kadar çeşitli yemekler içermektedir.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)