Dağların ve ormanların özünü yaymak.

Nesiller boyunca, Dakrong bölgesinden gelen siyah yapışkan pirinç ve Huong Hoa bölgesinin Lia bölgesinden gelen yaprak bazlı maya, Quang Tri eyaletinin batı dağları ve ormanlarının amiral gemisi ürünleri olarak kabul edildi. Bu ürünler, toprak, iklim, akarsulardan gelen su kaynakları ve yerel halkın emeği ve yaratıcılığının bir sonucudur. Şimdi, siyah yapışkan pirinç ve yaprak bazlı maya, sadece köyler içinde tüketilmekle kalmayıp, ormanın özünü ülke genelindeki uzak bölgelere de yayan ticari mallar haline geldi...

Dağların ve ormanların "kara mücevherini" korumak.

Siyah yapışkan pirinç, uzun zamandır Dakrong dağlık bölgesinin "siyah incileri" olarak kabul edilmektedir çünkü bu çeşit, yüksek tepelerde ve dağ yamaçlarında, kuru, dondurucu ve ayazlı havanın zorlu koşullarına dayanarak yetiştirilmelidir. Belki de bu kadar zorlu toprak ve hava koşullarında büyüyüp gelişmeye uyum sağlaması sayesinde, siyah yapışkan pirinç, diğer hiçbir yapışkan pirinç çeşidinde bulunmayan güzel bir renge, hoş kokulu bir yapışkanlığa ve zengin besin değerlerine sahip olacak şekilde kendini "mükemmelleştirmiştir".

Dakrong ilçesi, A Ngo beldesinin su kıtlığı çeken tarlalarında siyah yapışkan pirinç bitkileri bolca pirinç tanesiyle dolu - Fotoğraf: TIEN SY

Dakrong bölgesindeki birçok köy ve mezradaki etnik azınlık topluluklarının büyüklerine göre, bu siyah yapışkan pirinç çeşidini gençliklerinden beri biliyorlar. Belki de köylerin ilk günlerinden beri, bu siyah yapışkan pirinç çeşidi buraya yerleşen öncülerle birlikte gelmiştir.

O dönemlerde, siyah yapışkan pirinç yetiştirmek için, bölge halkı her yıl Ocak ve Mart ayları arasında yüksek tepeleri ve dağları ağaçlardan ve yabani otlardan temizleyerek nispeten düz tarlalar oluşturmak zorundaydı. Daha sonra, Nisan ayında tohum ekmeye başlarlardı. Siyah yapışkan pirinç doğal olarak büyür ve Ekim sonundan Kasım başına kadar hasat edilirdi.

Hasattan sonra, buradaki etnik azınlık halkı, bir sonraki sezon için tohum olarak saklamak üzere en kaliteli pirinç tanelerini seçer. Siyah yapışkan pirinç çeşidinin özellikleri ve üretimin büyük ölçüde doğaya bağlı olduğuna ve gübre gerektirmediğine dair inanış nedeniyle verim düşüktür, bu nedenle giderek daha az insan bu pirinci ekmektedir. Dağlık Dakrong bölgesindeki köylerin çoğunda insanlar, sadece aile ihtiyaçlarını karşılamak ve festivaller için küçük ölçekte pirinç yetiştirmektedir.

Siyah yapışkan pirinç çeşidinin bozulma ve kademeli olarak yok olma riskiyle karşı karşıya olduğu gerçeğiyle yüzleşen Dakrong ilçesi, son zamanlarda bu ekonomik açıdan değerli yapışkan pirinç çeşidini korumak ve geliştirmek için çözümler uygulamaya odaklanmıştır. Bu, değerli genetik kaynakların korunmasına ve siyah yapışkan pirincin kendine özgü bir OCOP (Tek Komün Tek Ürün) ürününe dönüştürülmesine katkıda bulunmaktadır.

2019'dan günümüze kadar, Dakrong ilçesi, sulama tesislerinin yakınındaki su kıtlığı yaşanan pirinç tarlalarında siyah yapışkan pirinç yetiştirilmesi için birçok destek programı ve pilot model uygulamış ve yüksek verimlilik elde etmiştir. Tipik bir örnek olarak, Ta Long beldesinin sık sık su kıtlığı çeken pirinç tarlalarında siyah yapışkan pirinç yetiştirme modeli gösterilebilir; bu modelde hektar başına 38-39 kuintal verim elde edilmiştir.

O zamandan beri, Ta Long beldesindeki köylerde yaklaşık 20 hane, siyah yapışkan pirinç ekim alanlarını cesurca genişletti. A Ngo beldesinde ise, birkaç başarılı siyah yapışkan pirinç yetiştirme sezonunun ardından yetkililer, halkı üretim alanlarını 7-10 hektardan 20-30 hektara çıkarmaya teşvik etti.

Sadece Ta Long ve A Ngo beldeleri değil, Dakrong bölgesindeki birçok belde de cesurca alanlarını genişleterek, diğer yaygın pirinç çeşitleri gibi mevsimlik olarak siyah yapışkan pirinç çeşitlerini de pirinç tarlalarına ekmiştir. Buna ek olarak, Dakrong bölgesindeki yerel yetkililer ve ilgili departmanlar, temiz ve yüksek kaliteli ürünler üretmek için organik tarım konusunda insanları düzenli olarak desteklemekte ve yönlendirmektedir. Ayrıca, siyah yapışkan pirinç ürünlerinin markasını tanıtmak ve satış noktaları kurarak üretim değerini artırmakta ve yerel ekonomik kalkınmaya katkıda bulunmaktadırlar.

Lìa bölgesine özgü, belirgin bir lezzet olan yaprak mayası.

Lìa bölgesi, Hướng Hóa ilçesindeki Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi ve Ba Tầng komünlerini kapsamaktadır. Bu bölgedeki yerel halk, onlarca yıldır pirinç şarabı (rượu) yapımında kullanılan bitkisel mayanın geleneksel sırrını koruyarak, bunu bölgenin kendine özgü bir ürünü haline getirmiştir. Bitkisel maya, çeşitli yapraklar, kökler ve değerli şifalı bitkilerin bir kombinasyonundan yapılan, pirinç şarabı yapımında kullanılan geleneksel bir mayadır.

Maya tabakaları daha sonra tamamen kuruyup daha uzun süre kullanılabilmeleri için yaklaşık 8-10 gün boyunca mutfak rafında havayla kurutulur - Fotoğraf: NB

Lìa bölgesindeki köylerde yaşayan etnik azınlık mensupları, geleneksel yaprak mayası yapmak için günlerce ormanların derinliklerine giderek yaprak, kök, ağaç kabuğu vb. ararlar ve bu eşsiz mayayı yapmak için gerekli tüm malzemeleri elde ederler.

Yaşlılara göre, bitkisel maya yapmak için en az 12 çeşit şifalı bitkinin yaprağı, kökü, kabuğu ve gövdesi gerekiyor; bunlar arasında kurung (zencefil), tan-tieu, kurai, rangil (orman sikadı), la baq (betel yaprağı), pliêm părdang, biber (acı biber), ka tao (şeker kamışı), bak noi (tüylü sương sâm bitkisi), a-pin (núc nắc bitkisi), si râm (beyaz hà thủ ô)...

Yerel halk tüm malzemeleri topladıktan sonra, her türü özenle seçer, iyice yıkar, küçük parçalara doğrar, karıştırır ve güneşte kurutur. Hatta bazıları yıkanmış malzemeleri havan ve tokmakla bir araya getirip kurutmadan önce hafifçe döver.

Malzemeler kuruduktan sonra, nihai mayayı hazırlamaya devam etmek için yapışkan pirinç yaklaşık yarım gün temiz suda bekletilir, ardından süzülür ve tahta bir havan içinde ince bir toz haline getirilir. Kurutulmuş yapraklar, kökler ve saplar iki parçaya ayrılır; bir kısmı yapışkan pirinç tozu ve maya başlangıcı (önceki partilerden saklanan) ile iyice karıştırılır, ardından ince bir toz haline getirilir.

Kalan yapraklar, kökler ve saplar, yaprak mayası yapmak için gerekli sıvıyı çıkarmak amacıyla yaklaşık 4-5 saat suda bekletilir. Bir sonraki adım, ezilmiş karışımı önceden suda bekletilmiş maya sıvısıyla istenilen kıvama gelene kadar yoğurmaktır. Daha sonra, nemi korumak ve mayanın kurumasını sağlamak için temiz pirinç kabukları düz bir tepsiye, tabağa veya tahtaya yaklaşık 2-3 cm kalınlığında serilir. Ardından, maya yapımcısı, yaprak, sap, kök ve yapışkan pirinç unu karışımını elleriyle yuvarlayıp şekillendirerek 3-4 cm çapında veya daha büyük küçük maya topları haline getirir ve pirinç kabuklarıyla kaplı tepsiye, tabağa veya tahtaya nazikçe yerleştirir.

Bir sonraki adım, mayayı ince bir saman tabakası altında fermente etmek ve ardından iki gün boyunca sıcak tutmak için bir branda ile örtmektir. Maya topakları şişmeye ve beyaz, gözenekli bir yüzeye sahip olmaya başladığında, altındaki kabukları çıkarın, ardından küçük demetler halinde bir araya getirin ve yaklaşık 8 saat güneşte kurutun. Kuruduktan sonra, maya kullanımdan önce daha fazla hava ile kuruması için yaklaşık 8-10 gün mutfak tavanına asılır.

Tıbbi bitkilerin yaprakları, sapları, kabukları ve kökleri yıkandıktan, doğrandıktan ve kurutulduktan sonra yapışkan pirinç unuyla karıştırılır ve ardından havanda dövülerek geleneksel yaprak mayası yapılır - Fotoğraf: NB

Thuan Ho Beldesi Halk Komitesi Başkanı A Dung şunları söyledi: "Huong Hoa ilçesi, Thuan beldesi, Lia bölgesinde uzun yıllardır yaprak sırlama geleneğine sahip bir yerleşim yeridir. Şu anda beldedeki birçok hane, geleneksel yaprak sırlama zanaatını korumakta ve geliştirmektedir; bunlar arasında Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu gibi oldukça büyük ölçekte üretim yapan ve pazara ürün tedarik eden aileler de bulunmaktadır..."

Yıllar boyunca Huong Hoa ilçesi, Thuan beldesi de dahil olmak üzere Lia bölgesindeki birçok yerleşim yerinde geleneksel yaprak sır yapım sanatının gelişimine sürekli olarak ilgi göstermiş ve desteklemiştir. Önümüzdeki dönemde, ilçe yönetimi geleneksel yaprak sır yapım sanatını korumak ve tanıtmak için daha da büyük çaba gösterecek, aynı zamanda insanların üretim yapmasını ve ekonomiyi geliştirmesini teşvik etmek amacıyla ürün satış noktalarını desteklemeye ve birbirine bağlamaya devam edecektir."

Artık, Dakrong dağlık bölgesinden gelen siyah yapışkan pirinçten yapılan yemeklerin ve Huong Hoa ilçesinin Lia bölgesinden gelen yaprak mayasıyla yapılan pirinç şarabının kendi yerlerini buldukları, tadına bakanları büyüleyip cezbetmeye devam ettikleri kesin olarak söylenebilir. Siyah yapışkan pirinç ve yaprak mayası artık sadece Quang Tri dağlık bölgesinin karakteristik ürünleri değil, aynı zamanda lezzetlerini dağlardan ovalara yayarak, dağlıların duygularını hem yurt içinde hem de yurt dışında uzak yerlere taşıyor.

Nhon Bon

Kaynak: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm