Dağların ve ormanların özünü yaymak

Nesiller boyunca, Dakrong bölgesindeki kömürlü yapışkan pirinç ve Lia bölgesindeki yaprak mayası, Huong Hoa bölgesindeki Batı Quang Tri dağlarının ve ormanlarının tipik ürünleri olarak kabul edilmiştir. Bu ürünler, toprağın kristalleşmesi, iklim, akarsulardan gelen su ve halkın emeği ve yaratıcılığıdır. Artık kömürlü yapışkan pirinç ve yaprak mayası birer meta haline gelmiş ve sadece köyde tüketilmekle kalmayıp, aynı zamanda ormanın özünü ülkenin uzak bölgelerine de yaymaktadır...

Dağların ve ormanların "siyah incisini" korumak

Siyah yapışkan pirinç, uzun zamandır Dakrong dağları ve ormanlarının "siyah incileri" ile karşılaştırılmıştır, çünkü bu yapışkan pirinç çeşidi, kuru, soğuk ve donlu havanın tüm zorlu koşullarına dayanacak şekilde dağın ortasındaki yüksek tepelerde yetiştirilmelidir. Belki de zorlu toprak ve hava koşullarına uyum sağlamak ve gelişmek zorunda kalması nedeniyle, siyah yapışkan pirinç çeşidi, güzel bir renge, yapışkan bir aromaya ve başka hiçbir yapışkan pirinç çeşidinin ulaşamayacağı zengin besinlere sahip olacak şekilde "bilenmiştir".

Dakrong bölgesindeki A Ngo komünündeki su kıtlığı çeken tarlalarda ağır yapışkan pirinç taneleri - Fotoğraf: DOCTOR

Dakrong bölgesindeki birçok köy ve mezrada yaşayan yaşlı etnik azınlıkların anlattıklarına göre, büyüdüklerinde bu yapışkan pirinç çeşidini biliyorlardı. Belki de köyün ilk günlerinden beri, yapışkan pirinç çeşidi atalarının izinden giderek buraya yerleşmişti.

O günlerde, yapışkan pirinç yetiştirmek için, güneş takvimine göre her yıl Ocak ayından Mart ayına kadar, buradaki insanlar nispeten düz tarlalar oluşturmak için yüksek tepelere çıkıp ağaçları ve yabani otları temizlemek zorundaydılar. Nisan ayında ise ekim için tohum toplamaya başlarlardı. Yapışkan pirinç doğal olarak yetişir ve güneş takvimine göre ekim ayının sonundan kasım ayının başına kadar hasat edilirdi.

Hasattan sonra, buradaki etnik azınlıklar bir sonraki ürün için saklamak üzere kaliteli pirinç tohumları seçiyor. Yapışkan pirinç çeşidinin özellikleri ve gübresiz, doğaya büyük ölçüde bağımlı üretim anlayışı nedeniyle verim düşük olduğundan, giderek daha az insan pirinç yetiştiriyor. Dakrong'un dağlık bölgesindeki komünlerde yaşayanların neredeyse tamamı, ailelerinin ve festivallerin ihtiyaçlarını karşılamak için yalnızca küçük ölçekli ürünler yetiştiriyor.

Siyah yapışkan pirinç çeşidinin dejenerasyon ve kademeli olarak yok olma riskiyle karşı karşıya olması nedeniyle, Dakrong bölgesi son zamanlarda bu ekonomik açıdan değerli yapışkan pirinç çeşidini korumak ve geliştirmek için çözümler uygulamaya odaklanmıştır. Bu sayede, değerli genetik kaynakların korunmasına ve siyah yapışkan pirincin tipik bir OCOP ürününe dönüştürülmesine katkıda bulunulmuştur.

Dakrong bölgesi, 2019 yılından bu yana su kıtlığı çeken bölgelerde, sulama tesislerinin yanında yapışkan pirinç yetiştirmek için birçok destek programı ve pilot model uygulayarak yüksek verimlilik sağlamıştır. Ta Long komününde sık sık su kıtlığı yaşanan bölgelerde yapışkan pirinç yetiştirme modeli genellikle hektar başına 38-39 kental verim sağlamıştır.

O zamandan beri, Ta Long komünündeki köylerde yaklaşık 20 hane, yapışkan pirinç yetiştirme alanını cesurca genişletti. A Ngo komününde ise, birçok başarılı yapışkan pirinç ekim sezonunun ardından, hükümet, halkı üretim alanını 7-10 hektardan genişletmeye teşvik etti ve yaklaşık 20-30 hektara ulaşması bekleniyor.

Sadece Ta Long komünü ve A Ngo komünü değil, aynı zamanda Dakrong bölgesindeki birçok komün de alanlarını genişleterek tarlalara normal pirinç çeşitleri gibi mevsimsel olarak siyah yapışkan pirinç ekiyor. Ayrıca, Dakrong bölgesindeki tüm düzeylerdeki yetkililer, departmanlar ve uzman birimler, insanları düzenli olarak organik üretime yönlendirerek temiz ve kaliteli ürünler üretmeleri için destekliyor ve yönlendiriyor. Aynı zamanda markayı tanıtıyor, siyah yapışkan pirinç ürünlerinin üretimini üretim değerini artıracak şekilde birleştiriyor ve yerel ekonomik kalkınmaya katkıda bulunuyor.

Yaprak mayası, Lia bölgesinin tipik lezzeti

Lia bölgesi, Huong Hoa bölgesindeki Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi ve Ba Tang komünlerini kapsar. Bu topraklarda, yerel halk onlarca yıldır şarap yapımında kullanılan geleneksel maya yapraklarının sırrını korumuş ve bunu zamanla bölgenin tipik bir ürünü haline getirmiştir. Maya yaprakları, birçok yaprak, kök ve değerli şifalı bitkinin birleşiminden elde edilen şarap yapımında kullanılan geleneksel bir mayadır.

Maya yaprakları daha sonra maya tamamen kuruyana kadar yaklaşık 8 - 10 gün boyunca mutfak rafında kurutulur, bu da daha uzun süre kullanıma olanak tanır - Fotoğraf: NB

Geleneksel yaprak mayasını yapmak için, Lia bölgesindeki komünlerdeki etnik azınlıklar, bu özel mayayı yapmak için yeterli malzemeye sahip olana kadar yaprak, kök, ağaç kabuğu bulmak için günlerce derin ormanlara yolculuk etmek zorunda kalıyorlar.

Büyüklere göre yaprak mayası yapmak için en az 12 çeşit şifalı bitkinin yaprağı, kökü, kabuğu ve gövdesine ihtiyaç vardır: kurung (galangal), tan-tieu, kurai, rangil (yabani sikad), la baq (betel), pliêm părdang, tieu (biber), ka tao (şeker kamışı), bach noi (tüylü jöle bitkisi), a-pin (núc nắc bitkisi), si mám (beyaz polygonum multiflorum)...

Yerliler tüm malzemeleri bulduktan sonra onları eve getirir, her çeşidini özenle seçer, yıkar, doğrar, karıştırır ve kurutur. Hatta bazıları yıkanmış malzemeleri bir havana koyup kurutmadan önce hafifçe döver.

Hammaddeler kuruduğunda, bitmiş mayayı yapmaya devam etmek için yapışkan pirinci yaklaşık yarım gün temiz suda bekletin, ardından çıkarıp tahta bir havanda döverek ince bir toz haline getirin. Kurutulan yapraklar, kökler ve saplar 2 parçaya bölünecek, bir parçası yapışkan pirinç unu ve maya (önceki partilerden kalan) ile karıştırılıp dövülecektir.

Geriye kalan yapraklar, kökler ve gövdeler, yaprak mayasını yapmak için gereken suyu elde etmek üzere yaklaşık 4-5 saat suda bekletilir. Bir sonraki adım, dövülmüş karışımı, önceden ıslatılmış maya suyuyla, gerekli kıvama gelene kadar ellerinizle yoğurmaktır. Ardından, mayayı nemli tutmak ve suyu süzmek için temiz pirinç kabuklarını yaklaşık 2-3 cm kalınlığında bir tepsiye veya düz bir tahtaya yayın. Daha sonra, yaprak mayası yapan kişi, daha önce 3-4 cm veya daha büyük çaplı küçük maya topları haline getirdiği yaprak, gövde, kök ve yapışkan pirinç unu karışımını ellerini kullanarak yuvarlayıp şekillendirecek ve ardından bunları pirinç kabuklarıyla kaplı tepsiye, kalıba veya tahtaya yavaşça yerleştirecektir.

Bir sonraki adım, mayayı ince bir saman tabakasının altında bekletmek ve ardından 2 gün boyunca sıcak kalması için üzerini bir brandayla örtmektir. Maya topu şişip yüzeyini beyaz, süngerimsi bir renkle kapladığında, altındaki kabuğun bir kısmını çıkarın ve bir ip yardımıyla küçük iplere geçirip yaklaşık 8 saat güneşte kurutun. Güneşte kuruduktan sonra, maya kullanılmadan önce kurumaya devam edebilmesi için yaklaşık 8-10 gün boyunca mutfakta asılı kalır.

Yıkanıp doğrandıktan ve kurutulduktan sonra şifalı bitkilerin yaprakları, sapları, kabukları ve kökleri yapışkan pirinç unu ile karıştırılıp havanda dövülerek geleneksel yaprak mayası elde ediliyor - Fotoğraf: NB

Thuan Komünü Halk Komitesi Başkanı Ho A Dung şunları söyledi: "Huong Hoa Bölgesi'ndeki Thuan Komünü, Lia bölgesinde köklü bir geleneksel yaprak minesi yapımı zanaatına sahip bir yerleşim yeridir. Şu anda komünde, yaprak minesi yapımının geleneksel zanaatını koruyan ve geliştiren birçok hane bulunmaktadır. Bunlar arasında, Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu gibi haneler gibi oldukça büyük ölçekte bu işi yapan ve pazara ürün tedarik eden aileler de bulunmaktadır.

Huong Hoa bölgesi, son yıllarda Thuan komünü de dahil olmak üzere Lia bölgesindeki birçok yerleşim yerinde geleneksel yaprak emayeciliği mesleğinin gelişimine düzenli olarak önem vermiş ve desteklemiştir. Önümüzdeki dönemde bölge, geleneksel yaprak emayeciliği mesleğini korumak ve tanıtmak için daha fazla çaba gösterecek ve insanları üretime teşvik etmek ve ekonomiyi geliştirmek için ürün çıktılarını desteklemeye ve birbirine bağlamaya devam edecektir.

Dakrong dağlık bölgesinde yapışkan pirinçten yapılan yemeklerin ve Huong Hoa ilçesinin Lia bölgesinde maya yapraklarından yapılan şarabın kendine has bir yeri olduğu ve bu lezzeti tadanların kalplerini fethetme gücüne sahip olduğu artık söylenebilir. Yapışkan pirinç ve maya yaprakları artık Quang Tri dağlık bölgesinin tipik ürünleri değil, aynı zamanda dağlardan ovalara inerek dağların ve ormanların lezzetini yayıyor ve yayla halkının duygularını ülke içinde ve dışında uzak diyarlara taşıyor.

Nhon Bon

Kaynak: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm