Yılan balığı işleme köyü - VnExpress

Nghe An eyaletinde , Yen Thanh ilçesi, Phan Thanh beldesinde yaşayanlar, yılan balığı avlayıp satmaktan vazgeçerek yılan balığı ürünleri alıp işlemeye yöneldiler ve hane başına aylık 50 milyon VND'den fazla gelir elde ediyorlar.

Phan Thanh, Yen Thanh ilçesi, Long Thanh beldesinin sonundaki alçak bir bölgede yer alan, yaklaşık 200 haneden oluşan küçük bir köydür. 1990'larda, köylüler tarımın yanı sıra, yiyecek olarak kullanmak veya ek gelir elde etmek için bölgedeki tarlalara ve göletlere yılan balığı tuzakları ve ağları da kurmuşlardır.

Ekim ayının ortalarında, Yen Thanh ilçesi, Long Thanh beldesi, Phan Thanh köyündeki bir işletme tesisinde yerel halk yılan balığı işlemek için bir araya geldi. Fotoğraf: Duc Hung

Yılan balığı yakalama ve satma süreci sayesinde, eskiden yılan balığı avcılığı yapan birçok kişi tüccar haline geldi ve restoranlara ve lokantalara tedarik etmek üzere köylerde dolaşarak canlı yılan balığı topladı. Bazı kurnaz aileler, yılan balığı işleme tesisleri açmak için borç aldı ve daha yüksek fiyatlar elde etmek için yılan balıklarını ortaklarına teslim etti. Phan Thanh, 20 yılı aşkın bir süredir Yen Thanh ilçesinde ve Nghe An eyaletinde ünlü bir yılan balığı işleme köyü haline geldi.

Phan Thanh köyünün girişinde bulunan Nguyen Minh Thao'nun tesisi, 50 metrekareden fazla bir alana yayılmış olup çok sayıda buzdolabı, büyük özel alüminyum kaplar ve çeşitli paketleme makineleri barındırmaktadır. Thao her gün 130.000-150.000 VND/kg fiyatla 300-500 kg canlı yılan balığı satın alıyor. Ardından, işleme, marine etme, paketleme ve işlemleri yürütme karşılığında günde 8 saat çalışacak 12-15 kişiyi işe alıyor ve her birine 170.000-350.000 VND ödüyor.

Yılan balığı iki şekilde hazırlanır: fileto (taze yılan balığı) ve çorba (haşlanmış yılan balığı). Fileto için baş ve kuyruk çıkarılır. İşçiler 50 cm uzunluğunda ve 10 cm genişliğinde tahta bir levha kullanarak yılan balığını dikey olarak levhaya çivilerler. Kuyruğu sol elleriyle tutarlar ve sağ elleriyle keskin bir bıçak kullanarak baştan aşağı doğru keserek kemikleri ve bağırsakları çıkarırlar. Ortalama olarak, her işçi günde 60-70 kg yılan balığı işleyebilir.

Long Thanh ilçesi, Phan Thanh beldesindeki köylüler yılan balığı işliyor. Video : Duc Hung

Yılan balığı filetosu, yılan balığı rulosu, ızgara yılan balığı, limon otu ve acı biberle sotelenmiş yılan balığı, muz ve yer fıstığı ile yılan balığı güveci ve turşu sebzeli yılan balığı rulosu gibi çeşitli yemeklerde kullanılır. Bu yemekler arasında en özenli olanı et dolgulu yılan balığı rulosudur. Şef, yağsız domuz etini kıyıp baharatlarla karıştırır ve yılan balığı eti şeritlerinin etrafına sararak, taze soğanlarla sıkıca bağlar. 18-20 rulo strafor bir tepsiye dizilir ve 2-3 saat dondurucuda bekletilir. Müşteriler daha sonra bunları 20-30 dakika içinde pişirirler.

Bölgedeki çorba ve lapa restoranlarında yılan balığı lapası servis edilmektedir. Bu, Nghe An'ın özel bir yemeğidir ve genellikle pirinç eriştesi veya ekmekle birlikte yenir. Yılan balıkları taze ve canlı olmalı, başları ve kuyrukları çıkarılmalı, ardından etin çatlamasını önlemek ve ona güzel bir sarı renk vermek için tuz ve taze zerdeçal veya saf zerdeçal tozu ile karıştırılmalıdır. Daha sonra yılan balıkları özel bir tencereye konulur ve yaklaşık 5-7 dakika kaynatılır.

Tesisin sahibi, onlarca kilogram haşlanmış yılan balığını 2 metre genişliğinde ve 4 metre uzunluğunda alüminyum bir masaya yerleştiriyor. Düzinelerce işçi, yılan balıklarını işlemek için 2-3 sıra halinde oturuyor ve bir partiyi diğerinin ardından işlemeye başlıyor. Bu aşamada, kemikleri ve bağırsakları çıkarmak için bıçak gerekmiyor. Eldiven giyen işçiler, baskın ellerinin başparmağına takılı, sivri, ok şeklinde ucu olan 4 cm uzunluğunda ve 2 cm çapında plastik bir tüp alıyorlar. Tüpün sivri ucu yılan balığının başına sokuluyor, ardından iç organları ayırmak için yavaşça ve nazikçe kuyruğa doğru kesiliyor.

Bayan Thao, Nghe An bölgesinin özel yemeklerinden olan yılan balığı lapası ve yılan balığı çorbası yapımında kullanılan haşlanmış yılan balıklarını fileto haline getiriyor. Fotoğraf: Duc Hung

"Bu işlem dikkatli bir işlem gerektiriyor; çok fazla keserseniz, yılan balığının gövdesi yırtılır ve ortağın standartlarını karşılayamaz. Bir kilogram haşlanmış yılan balığından, iç organları çıkarıldıktan sonra yaklaşık 700 gram et elde edilir," diyor Phan Thanh köyünde yaşayan 37 yaşındaki Nguyen Thi Thao. Thao, on yılı aşkın süredir yılan balığı işleme işiyle uğraşıyor ve çiftçiliğe ek olarak ayda 4-6 milyon VND daha kazanıyor.

Phan Thanh köyünde şu anda 50'den fazla aile yılan balığı ürünleri işleme ve satışı ile uğraşıyor. Ayrıca, ağırlıklı olarak canlı yılan balığı yakalayıp köy içindeki ve dışındaki fabrikalara ve ortaklara tedarik eden 100'den fazla hane bulunuyor. Bitmiş ürünler muhafaza için dondurucularda saklanıyor. Marine edilmiş yılan balığı kilogramı 250.000 VND'den, yılan balığı rulosu (18 adet) 110.000 VND'den ve 200 gramlık kurutulmuş yılan balığı torbası 230.000 VND'den satılıyor...

Bay Nguyen Minh Thao, Nghe An ilindeki restoran ve lokantalara satış yapmanın yanı sıra, Phan Thanh köyünden gelen ürünlerin Hanoi, Ha Long, Thanh Hoa, Da Nang, Binh Duong ve Ho Chi Minh City'de de tüketildiğini sözlerine ekledi. Yılan balıkları ayrıca Almanya, İngiltere ve Güney Kore gibi bazı ülkelere de gönderiliyor... Ortalama olarak, Bay Thao'nun tesisi her ay yurt içinde 6-7 ton ön işlenmiş yılan balığı tüketiyor ve yaklaşık 500 kg'ını yurt dışına ihraç ediyor.

Phan Thanh köyünde yılan balığı ruloları ve marine edilmiş yılan balığı ürünleri paketlenip satılıyor. Fotoğraf: Duc Hung

Bay Thao'ya göre, el sanatları köyündeki köylülerin en büyük dileği, yılan balığı ürünlerini resmi kanallar aracılığıyla ihraç etmektir. Şu anda Phan Thanh'deki işletmelerin çoğu kırsal kesimde yer alıyor ve işleme elle yapılıyor; ihracat için üretim ve paketleme standartlarını karşılayacak makinelere fazla yatırım yapılmamış. Bay Thao, "Yakın gelecekte, gerekli evrak işlerini ve prosedürleri tamamlamak ve bu sorunun üstesinden gelmek için ek alan sağlanması konusunda hükümetten destek almayı umuyoruz" dedi.

Long Thanh beldesinin başkanı Bay Nguyen Van De, tarımsal sezon dışı dönemde mevsimlik bir iş olarak başlayan yılan balığı işleme sektörünün artık ana geçim kaynağı haline geldiğini ve bölgedeki 500-600 kişiye istikrarlı bir gelir sağladığını belirtti. Phan Thanh el sanatları köyünde 50'den fazla ailenin işleme atölyesi açmasıyla, günde ortalama 3-5 kuintal işlenmiş yılan balığı ürünü satılıyor ve işçilik, hammadde ve tedarik maliyetleri düşüldükten sonra hane başına aylık 50-60 milyon VND kar elde ediliyor.

Yılan balığı ticaretinden elde edilen gelirlerin yanı sıra marangozluk ve el sanatlarından elde edilen gelirler sayesinde Phan Thanh halkı geniş evler inşa etti, pahalı eşyalar satın aldı ve birçok hane araba bile aldı. Bay De'ye göre, hükümet bilim ve teknoloji alanındaki eğitimi güçlendirmeye, insanları ürünlerini e-ticaret platformlarında satmaya odaklanmaya teşvik etmeye ve Phan Thanh yılan balıklarının resmi kanallar aracılığıyla uluslararası alanda satılmasını sağlayacak daha fazla mekanizma ve politika geliştirmeye devam edecektir.

Duc Hung

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html