"Sarımsaklı su ıspanağı sote" trendi yakalıyor.

Sarımsaklı ıspanak sote, Taste Atlas yemek dergisi tarafından dünyanın en iyi 100 sote yemeği arasında gösterildi.

Bulgaristan'ın Sofya şehrinde bulunan Taste Atlas'ın dünyanın en iyi 100 kızartma yemeği listesine beş Vietnam kızartma yemeği dahil edildi. Bunlar arasında sarımsaklı ıspanak kızartması, pho çorbası kızartması, yengeçli tel şehriye kızartması, sarımsaklı chayote kızartması ve deniz salyangozu kızartması yer alıyor.

"Ulusal yemek"

Vietnamlılar için su ıspanağı, kolay bulunabilen bir malzeme olması, basit hazırlanışı ve özellikle "herkesin iyi pişirebileceği" gerçeği nedeniyle "ulusal bir yemek" haline gelmiştir. Benim için, annemin mutfak imkanlarının kısıtlı olduğu günlerde su ıspanağıyla yaptığı yemekler, şehre taşınıp şık bir restoranda yemek yesem bile, hâlâ hafızamda yer ediyor; tadı hâlâ dilimde.

Kırsal kesimde, geniş bahçelerin olduğu yerlerde, her evin yıl boyunca yiyebileceği bir su ıspanağı tarlası bulunur. Sıcak mevsimde annem beni sık sık bir sepetle bahçeye gönderir, su ıspanağı kesmemi, sonra da iyice yıkamamı isterdi.

Odun ateşinde çalışan bir ocağa bir tencere su koyun, kaynamaya başlayınca iri tuz serpin. Su ıspanağını ekleyin ve hafifçe pişene kadar haşlayın, ardından çıkarıp süzgeçte süzün. Sebze suyunu damak tadınıza göre baharatlandırın.

Haşlanmış su ıspanağı tabağı, acı biber ve sarımsaklı balık sosu kasesi ve limon suyu sıkılmış sebze suyu kasesiyle sofrayı hazırlamak, öğlen yaz sıcağını katlanılabilir kılıyor. Eskiden, hayat zorken, annem pazara onlarca kokulu kabak veya bir sepet acı kavun getirdiği günler dışında akşam yemeğinde biraz domuz eti yemezdik. Artan yağı kullanarak her zaman sarımsaklı su ıspanağı sote yapardı.

Annem, görünüşte basit olsa da, su ıspanağının farklı lezzetler elde etmek için farklı şekillerde hazırlanabileceğini söyledi. Çıtır ve tatlı bir lezzet tercih edenler, ıspanağı doğrudan bir tavada domuz yağıyla yüksek ateşte soteleyebilir; yumuşak ve tatlı bir lezzet tercih edenler ise sotelemeden önce kısa süre kaynar suda haşlayabilirler. Benim için, Ly Son sarımsağının zengin aroması ve bir tutam yerel domuz yağıyla kokulandırılmış, çıtır çıtır su ıspanağı, tek kelimeyle enfes.

Bir teşekkür nişanesi

Yemek dergisi Taste Atlas'ın dünyanın en iyi sote yemekleri listesine su ıspanağını seçmesi tesadüf değil. Dergi şöyle belirtiyor: Sarımsaklı sote su ıspanağı geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Hazırlanması için su ıspanağı sıcak suda haşlanır, ardından çeşitli baharatlarla sotelenir.

Quang Nam eyaletine özgü lezzetli bir özel yemekte su ıspanağı öne çıkıyor: Balık sosuna batırılmış su ıspanağı ve uskumru ile doldurulmuş manyok pirinç kağıdı ruloları. Fotoğraf: XH

Balık sosu, pişirme işleminin sonuna doğru eklenir. Sarımsaklı ıspanak sote, geleneksel Vietnam üç aşamalı yemeğinin önemli bir parçasıdır; bu yemekte sote, haşlama ve çorba bulunur. Sarımsaklı ıspanak sote, sıcakken en lezzetli olur ve beyaz pirinçle birlikte harika bir garnitürdür.

Bu değerlendirme, su ıspanağının Vietnam mutfak kültüründe popüler ancak benzersiz bir unsur haline geldiğini göstermektedir. Belki de "bulması kolay, pişirmesi kolay ve herkes için lezzetli" olması, ülkenin mutfak haritasındaki yerini sağlamlaştırmıştır.

Başka yere bakmanıza gerek yok, su ıspanağını her çocuğun çocukluğuna getiren "anne yemekleri"ydi. Ve ne kadar uzağa gidersek gidelim, anıların kokusu yapışıp kalır, bizi geri çeker. Masada otururken, çubuklarımızı nereye değdirirsek değdirelim, canlı yeşil su ıspanağı bir nostalji dalgası yayar. Sarımsaklı su ıspanağı sote. Balık soslu haşlanmış su ıspanağı. Su ıspanağı salatası. Karidesli su ıspanağı çorbası. İstiridyeli su ıspanağı…

Su ıspanağı sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda sevginin de bir sembolüdür. Pazara giden kadınlar için, her şeyin yemeğin tam olması için dikkatlice plan yapıp her şeyi düşünmek zorunda kaldıkları günler vardır. Ve su ıspanağı kadar lezzetli ve ucuz ne olabilir ki?

Su ıspanağı sadece kırsal bahçelerde bulunmaz; balkonlarda ve kaldırımlarda strafor kaplarda da mevcuttur. Ev sahipleri, memleketlerinin lezzetine duydukları özlemden dolayı şehirde de bir tutam yeşillik yetiştirirler. Eğer pazardan taze uskumru almayı başarabilirlerse, mutlaka su ıspanağıyla birlikte manyok pirinç kağıdına sarılmış uskumru yemeği yaparlar.

Son birkaç gündür herkes sarımsaklı su ıspanağının dünyanın en iyi sote yemeklerinden biri olarak gösterilmesinden bahsediyor. Ancak bu mütevazı sebze çok uzun zamandır Vietnam mutfağında yer alıyor. Hatta 500 yıldan fazla önce Nguyen Trai, "Thuat Hung, Şiir 24" adlı şiirinde, basit yemekleri için bir su ıspanağı havuzundan bile bahsetmişti: "Havuz kurur, otlar temizlenir, su ıspanağı ekilir / Berrak havuz temizlenir, nilüfer yetişir..."

Kaynak: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html