Ho Chi Minh şehrinde ev hizmetlisi olarak çalışmaktan, şimdi kendi işinin patronu olmaya kadar uzanan bir yolculuk.

Burası, Cho Lon bölgesinde yaşayanların çoğunun aşina olduğu, Bay Tran Quoc Uy (54 yaşında) ve eşi Bayan Nguyen Thi Thuy'nin (46 yaşında) sahibi olduğu Sinh Ky Chicken Curry restoranından başkası değil.

10 yaşında yardım etmeye başlayan kız, şimdi anne ve babasının izinden gidiyor.

Öğleden sonra Ho Chi Minh şehrinde hafif yağmur çiseliyordu ve hava serin ve hoştu. Bu tür bir havada buharı tüten bir kase köri yemeğinin tadını çıkarmaktan daha iyi bir şey olamazdı, bu yüzden 8. Bölge'den Trieu Quang Phuc Caddesi'ndeki (5. Bölge) her zamanki lokantama doğru hızla gittim. O sırada Bay Uy ve eşi tezgahlarını yeni kurmuşlardı ve köri kokusu burnumu doldurarak midemin guruldamasına neden oldu.

Bay Uy, misafirleri için hazırladığı her yemekte son derece titiz davranır.

Tavuk, baharatlarla iyice marine edilerek lezzetlendirilir.

Restoran küçük, sadece birkaç masa ve sandalye var. Her zamanki gibi oturup en sevdiğim tavuk körisini (but etiyle) ve restoranın "en çok satan" yemeği olan bir kase kan sucuk sipariş ediyorum. Bu saatte çok kalabalık değil, bu yüzden insanlarla ve araçlarla dolu hareketli caddeye bakarak en sevdiğim yemeğin tadını çıkarıyorum.

Buradaki yemekler lezzetli, ancak arkasındaki hikaye de uzun süredir müdavim olan ve yıllar içinde kulaktan kulağa yayılan birçok müşteriyi cezbediyor. Bay Uy, bu restoranı ilk açan kişinin babası Bay Tran Tieu Sanh olduğunu doğruladı.

Bay Sanh, Guangdong'ludur, 1975'ten çok önce Saigon'a gelmiş ve Saigon'da, yemek tezgahlarının bulunduğu bu sokakta Çince bir gazetede çalışmıştır.

Tavuk körisi tamamen kömür ateşinde pişirilir.

Yedi çocuğu olan Bay Sanh'ın gazeteci maaşı ve eşinin terzilik işi geçimlerini sağlamaya yetmiyordu, bu yüzden çift ailelerini geçindirmek için ek yollar aramaya başladı. İşte o zaman, geleneksel bir Çin yemeği olmamasına rağmen tavuk körisi satan Sinh Ky restoranını açmaya karar verdi.

Başlangıçta restoran, tanıdıklarının desteğine güveniyordu, ancak daha sonra lezzetli tadı sayesinde bölgede ünlendi ve sürekli bir müşteri akışı çekti. En küçük oğlu, "Babam, o zamanlar Saigon'da köri nispeten yeni bir yemek olduğu için Hint körisini seçtiğini söyledi. Restoranın başarısı kısmen lezzetli yemeklerinden, kısmen de birçok okula yakın olmasından ve yoğun yaya trafiğinden kaynaklanıyor," diye yorumladı.

1975'ten önce Bay Sanh'ın restoranında ördek körisi satılıyordu. Daha sonra tavuk körisine geçti ve bu da müşteriler arasında çok popüler oldu.

Bay Sanh restoranı ilk açtığında köri tozu çok az bulunuyordu, bu yüzden zerdeçal tozu kullanmak zorunda kalmıştı. Zamanla, yemek popüler hale geldikçe ve yerel mutfağın vazgeçilmez bir parçası haline geldikçe, Hint köri tozu satın almak kolaylaştı.

O günleri hatırlayan adam, 10 yaşındayken kardeşleriyle birlikte anne babalarına tavuk körisi satmada yardım ettiklerini söyledi. O zamanlar köri tezgahları sadece bir seyyar satıcı arabasıydı, ama her zaman müşterilerle doluydu. Ailesinin bir dükkan kiralayıp orada istikrarlı bir iş kurmaya başlaması ancak son on beş yıl içinde gerçekleşti.

Dükkan sahibi özel bir insan.

Bu şekilde, bu köri dükkanı neredeyse yarım yüzyıldır Bay Uy'un ailesini geçindiriyor. Dokuz yıl önce, Bay Sanh 90 yaşını aşkınken vefat etti. İki yıl önce de eşi 90 yaşında Covid-19'dan hayatını kaybetti. Ebeveynlerinin vefatı, Bay Uy'un kardeşleri için yeri doldurulamaz bir kayıp.

Bayan Thuy, Vietnam'da gelin olduktan beri, yani 20 yıldır köri satıyor.

Bay Uy, köri tarifini babasından miras aldı.

Anneleri vefat ettikten sonra, kardeşleri dağıldı ve eskiden olduğu gibi birlikte işi yürütmek yerine her biri farklı kariyerlere yöneldi. O, dördüncü kız kardeşi Tran Tu Thanh (57 yaşında) ile birlikte, ebeveynlerinin tüm hayatları boyunca tutkuyla bağlı oldukları restoranı devraldı.

Dükkânda ayrıca çok özel bir sahibi de vardı, Bay Uy'un eşi. Değerli bir müşteri olarak, bana hayat hikayesini anlattı; 25 yıl önce memleketi Tien Giang'dan Ho Chi Minh şehrine nasıl ev hizmetlisi olarak çalışmaya geldiğini, kendi ifadesiyle, basitçe anlattı.

[KLİP]: Sinh Ky tavuk köri restoranının sahipleri, müşteriler için yemekleri özenle hazırlıyor.

Kendisi ve Bay Uy burada tanışmış, birbirlerine aşık olmuş ve 2003 yılında resmen evlenmişlerdir. 20 yıllık evlilikleri boyunca iki oğlu ve bir kızı olmak üzere üç çocuk dünyaya getirmiştir.

Mekong Deltası'ndan Ho Chi Minh şehrine ev hizmetlisi olarak çalışmaya gelen Thuy, şimdi hayatını kocasının ailesinin restoranına adamış durumda.

Bayan Thanh, Bay Sanh'ın mutlu ailesinin dördüncü çocuğu olup, küçük erkek kardeşiyle birlikte ebeveynlerinin restoranını miras almıştır.

Aileye evlendikten sonra, eşinin ailesine köri satmalarında yardımcı oldu ve ebeveynlerinin yemek pişirme tekniklerini öğrenmeye kararlıydı. Çalışkanlığı, gayreti ve öğrenme isteği sayesinde eşinin ailesinin sevgisini kazandı ve son iki yıldır, eşi ve baldızıyla birlikte ebeveynlerinin mirasını devralıp geliştirerek bu köklü restoranın sahibi oldu.

"Zengin olduğumu söyleyemem çünkü sadece karnımı doyuracak ve rahat yaşayacak kadar satıyorum. Ama ailemle birlikte bunu satmaktan mutluluk ve huzur duyuyorum. 20 yıldır bunu yapıyorum ve alıştım. Bırakırsam ne yapacağımı bilemem. Buranın özelliği, kömürlü ocak kullanmamız, bu yüzden tencereler çok kirleniyor ama ben onları her gün pırıl pırıl olana kadar temizliyorum ve o zamandan beri de böyle yapıyorum," dedi sahibi esprili bir gülümsemeyle.

Burada bir porsiyon köri yemeğinin fiyatı 70.000 ile 80.000 VND arasında değişiyor.

Yanında oturan Bay Uy, kendisinin ve eşinin bu restorana, anne babalarını, kardeşlerini ve şimdi de çocuklarını yetiştirdiği için son derece minnettar olduklarını sözlerine ekledi. Çocuklarının üniversitede okuyor olmasından gurur duyduğunu belirtti.

"Henüz 9. sınıfta olan ikinci çocuğum çoktan evden ayrıldı. Umarım fırsat bulursa aile restoranımızı devralır. Onu zorlamıyorum; önemli olan onun seçimi. Normalde çocuklar boş zamanlarında anne babalarına ve teyzelerine yardım etmeye gelirler," dedi baba, ailenin yeni nesli hakkında.

Bu yemeğin cazibesi, "olağanüstü" kanlı sosis yemeğinden kaynaklanıyor.

Bay Sanh'ın en küçük oğlu, başlangıçta restoranın sadece köri eriştesi sattığını ve ekmek sunmadığını söyledi. Müşteriler ekmek istediğinde ve defalarca gidip almak zorunda kaldıklarında, restoran yemeğe ekmek eklemeye karar verdi. Böylece şimdi tavuk köri ve tavuk köri sandviçleri sunuyorlar.

Bay Uy'a göre, 1975'ten önce restoran her bir kaseyi 3-4 dong'a satıyordu, ancak şimdi burada bir porsiyonun fiyatı, müşterinin köri eriştesi mi yoksa köri ekmeği mi istediğine bağlı olarak 70.000 ile 80.000 dong arasında değişiyor.

Körili erişte birçok müşterinin favori yemeğidir.

Kanlı sosis, birçok müşterinin favorisi.

"Babamın eski zamanlardan kalma tarifini korudum ve yıllar içinde hiç değişmedi. Müşteriler hala çok seviyor. Restoranda en çok beğendikleri şey ise köri soslu kan sucuk; bazı insanlar gelip eve götürmek için 5-6 porsiyon alıyor," diye gururla anlattı işletme sahibi.

Dürüst olmak gerekirse, bu köri restoranı benim kişisel zevkime mükemmel uyuyor. Tavuk yumuşak ve iyi marine edilmiş. Köri aroması baskın değil, sadece hafif, bu yüzden rahatsız edici değil. Sahibinin kendi tarifiyle yaptığı köri sosu gerçekten zengin ve lezzetli, benim gibi Güney Amerikalılara uygun tatlı bir art tadı var. Kan sucuk hayranı olmasam da, buradaki çiğnenebilir ve yumuşak kan sucuk denemeye değer. Şahsen, 10 üzerinden 9 veririm.

Bayan Vân bu restorandaki köriyi çok seviyor.

Bayan Van (51 yaşında, 5. Bölge'de ikamet ediyor), bugün öğleden sonra eşi ve evcil köpeğiyle işten eve dönerken Bay ve Bayan Uy'un restoranına uğrayıp bir porsiyon köri aldı. Düzenli müşterisi olduğunu, hatta ne zaman orada yemek yemeye başladığını hatırlayamadığını, sadece tavuk körisinin lezzetini çok sevdiğini ve sık sık gelip aldığını söyledi.

"Buradaki kan sucuk inanılmaz lezzetli, şikayet edecek hiçbir şey yok. Tabii ki yemek kişisel zevk meselesi, ama burası benim damak tadıma en uygun yer. Bu restoran çok ünlü; buradaki herkes biliyor," dedi ve ardından işletme sahibine veda etti.

Ve böylece, Bay Uy'un ailesi her gün saat 17:00'den 23:00'e kadar kömür ocağının başında özenle çalışarak, nesillerdir süregelen aile geleneğiyle yoğrulmuş köri yemekleri hazırlıyor ve bunları Cholon bölgesindeki birçok müşteriye sunuyor...

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/ba-chu-quan-ca-ri-nua-the-ky-nuc-tieng-cho-lon-len-tphcm-o-do-nay-lam-chu-185230531202847752.htm