Hanoi'nin en pahalı çayı, kilogramı 10 milyon VND'nin üzerinde bir fiyata nasıl işleniyor?

(VTC Haber) - Batı Gölü'ndeki lotus çiçekleri her açtığında, Hanoi çay uzmanları, bu özel çayın fiyatının aşırı "pahalı" olduğunu bilmelerine rağmen lotus çayı sezonunu dört gözle beklerler.

Kilogram fiyatı 10 milyon VND'nin üzerinde olan lotus çayı, oldukça özenli bir şekilde işleniyor.

Her yıl mayıs ayından temmuz ayına kadar Batı Gölü'ndeki (Tay Ho bölgesi, Hanoi ) lotus göletleri beyaz ve pembe çiçeklerle parlıyor ve insanlar bunları toplayıp çiçek satıcılarına veya çay işleyen hanelere satarak Hanoi'deki en meşhur lotus çayı spesiyalitesini yaratıyorlar.

Tri Lagünü'nde, sabah 5'ten itibaren birçok yetiştirici tekneyle nilüfer toplamaya giderken, tüccarlar kıyıda alışveriş yapmayı bekliyordu. Bu yıl, dengesiz hava koşulları ve yoğun yağış nedeniyle bu çiçek daha geç açtı ve verimi de düştü.

Tay Ho lotus yetiştiricisi Bay Thanh, "Bu yıl hasat kötüydü, çiçekler geç açtı ve her yılki kadar büyük değildi, üretim geçen yılın sadece yarısı kadardı, bu nedenle lotusun perakende fiyatı daha yüksekti, çiçek başına yaklaşık 15.000 VND, geçen yıla göre 5.000 VND'lik bir artış" dedi.

Bu gölette yetiştirilen lotus, esas olarak "Hanoi'deki ilk lotus çayı markası"nı yaratan ana malzeme olan yüz yapraklı lotustan oluşuyor. Her lotus çiçeği, temiz suyun, derin gölet tabanının ve kalın çamur tabakasının kristalleşmesiyle oluşuyor; Batı Gölü dışında başka hiçbir yerde bulunamayacak benzersiz koşullar.

Önceki yıllardan farklı olarak, bu yılki Tri Dam lotus hasadı zayıftı, bu yüzden hasat daha zor ve daha uzun sürdü. Yeterli sayıda parti kıyıya ulaşır ulaşmaz, lotus çayı uzmanları onları hızla seçip satın almak için bekliyorlardı.

Geleneksel bir meslek olan lotus çayı yapımına sahip ailelerden biri olan Bayan Le Chau Giang, Batı Gölü'ne lotus mevsimi geldiğinde, sabahın erken saatlerinden itibaren Tri Lagünü'nde taze, güzel ve hoş kokulu lotus çiçeklerini seçme zahmetine girdiğini söyledi. "Tüm lotus türlerinin lezzetli bir çay demlemek için yeterli kokusu yoktur. Çay tutkunları için, yalnızca Batı Gölü'ndeki Tri Lagünü'nden gelen lotuslar onları tatmin edebilir," dedi Bayan Giang.

Bayan Giang şöyle açıkladı: "Hanoi'nin meşhur lotus çayının ilk sırrı lotus çiçeklerinde yatıyor. Dam Tri lotusu, çok yapraklı, hafif ve kalıcı bir kokuya sahip, çok güçlü olmayan, derin ve saf bir lotustur."

Lotus çiçekleri şafak vakti toplanmalıdır çünkü en güzel kokuyu bu vakitte verirler.

Çiçekleri topladıktan sonra, lotus çiçeğinin koku keseleri ve özü olan lotus tohumlarını hızlıca toplamalısınız. Bayan Giang'a göre bu en zor adım çünkü hızlı davranmazsanız lotus tohumlarının kokusu kaybolacak, ancak dikkatli olmazsanız kolayca kırılabilecekler.

Lotus çayı yapımında kullanılan çaylar da özenle seçiliyor. Bunlar arasında Shan Tuyet çayı ve Thai Nguyen çayı bulunuyor. Bunlar Vietnam'ın en iyi iki çayı.

1 kg kaliteli lotus çayı yapmak için 1.000-1.200 lotus çiçeğine ihtiyaç duyulduğunu çok az kişi bilir. Demleme işlemi, lotus pirincinin defalarca değiştirilmesiyle günlerce sürer. Her seferinde bir dizi titiz adım vardır: pirinci ayırmak, çayı karıştırmak, kokulandırmak, kurutmak... Her şey elle yapılır, tek bir dikkatsizlik lotus kokusunun eksik kalmasına neden olabilir. "Her çay katmanı, 2-5 gün demlenen, ardından lotus pirinci katmanını elemek için çıkarılan ve ardından bir tavada elle kavrulan bir lotus pirinci katmanıdır. 1 kg bitmiş çay elde etmek için bu işlem 5-7 kez tekrarlanmalıdır. Demleme sırasında, çayın lotus kokusunu "yeyip yemediğini" anlamak için çok dikkatli bir şekilde kontrol edilmelidir. Standardı karşılamıyorsa, lotus pirinci tekrar filtrelenmeli, çay hafifçe kurutulmalı ve ardından adımlar en baştan tekrarlanmalıdır," diye paylaştı Bayan Giang.

Son yıllarda, geleneksel lotus çiçeği kokulandırma yöntemine ek olarak, çay üreticileri kurutulmuş bütün çiçekleri kokulandırmanın yeni bir yolunu da geliştirdiler. Bu yöntemde çay kokulandırılıyor, ardından doğrudan taze bir lotus çiçeğinin kalbine yerleştiriliyor, lotus yaprakları ve yapraklarıyla sarılıp kurutuluyor.

Bütün lotus çiçeğinden elde edilen kurutulmuş çay güzeldir, saklanması kolaydır, içimi rahattır ve özellikle "daha yumuşak" bir fiyata sahiptir ve giderek birçok müşterinin tercihi haline gelmektedir.

Buna göre, her bir lotus çiçeğinin fiyatı, türüne göre 40.000 - 80.000 VND arasında değişiyor.

Antik Shan Tuyet çay ağaçlarından özenle üretilen çayın fiyatı 1,2-1,7 milyon VND/tael'e (kg başına 12-17 milyon VND'ye eşdeğer) kadar çıkabiliyor. Tay Nguyen çayından üretilen çayın fiyatı da aynı derecede pahalı; 800.000-1.500.000 VND/tael (kg başına 8-15 milyon VND'ye eşdeğer) arasında değişiyor. Bayan Giang, çok pahalı olmalarına rağmen bu çay türlerinin müşteriler arasında hala popüler olduğunu ve lezzetli ve narin aromalarıyla ünlü oldukları için hiç satılmadıklarını güvenle söyledi.

Minh Duc