Batı Gölü lotus çayı yapımı, birçok tabuya sahip bir meslek

Trà sen - Ảnh 1. — Nilüfer pirinci hasadı zanaatkarların işidir - Fotoğraf: T.DIEU

Batı Gölü lotus çayı yapımı zanaatı herkesçe bilinir, ancak çok az kişinin bildiği birçok tabu da vardır.

Lezzetli bir lotus çayı için sayısız tabu

Güneşli bir yaz günü, 15 Haziran'da, Quang An Huong Thuy Lotus Çayı Kooperatifi (Quang Ba - Quang An, Tay Ho, Hanoi'deki lotus çayı demleme zanaat köyüne ait) herkesin lotus göleti ve lotus dolu yol ile ücretsiz fotoğraf çektirebileceği ve son derece hassas ve özenli bir şekilde lotus çayı yapımını deneyimleyebileceği bir lotus çayı festivali açtı.

Birçok kadın lotus çiçeğiyle fotoğraf çektirmeye hazırlanırken makyaj yapıyor ve mis kokulu kıyafetler giyiyor. Ancak lotus çiçeğinin çayla demlendiği alana girdiklerinde, normalde "dışarı davetli" olacaklarını fark ediyorlar çünkü... çok güzel kokuyor.

Batı Gölü lotus çayı yapımcılığı mesleğinin pek çok kişinin bilmediği sayısız tabuya sahip olduğu ortaya çıktı.

Công phu trà sen hồ Tây, nghề có bao điều cấm kỵ - Ảnh 2. — Batı Gölü'nde lotus çayı yapan bir zanaatkar olan Bayan Nhuan (solda), Quang An lotus gölü kıyısında lotus pirinci topluyor - Fotoğraf: T.DIEU

Quang An Huong Thuy Lotus Çay Kooperatifi Başkanı ve lotus çayı zanaatkarı olan Bayan Bui Minh Hang, lotus kokusunun kırılgan, hafif, serin ve çok hassas olduğunu söyledi.

Çay çok emicidir. Çayın yakınındaki herhangi bir koku çay tarafından emilir. Bu nedenle, lotus kokulu çayın yapıldığı ortam, parfüm kullanan, ağır makyaj yapan veya durian ya da jackfruit (jak meyvesi) yiyen kişiler için uygun değildir.

Özellikle adet dönemindeki kadınlar, cenazeden yeni dönenler veya üşüyenler kesinlikle çay yapmamalıdır, aksi takdirde çayın tamamı bozulur.

Çay ustalarına, soğan veya sarımsak içermeyen haşlanmış yiyeceklere öncelik vermeleri hatırlatılıyor. Bu nedenle, Huong Thuy lotus çayı yapanlar genellikle üç "bloktan" oluşur: yaşlı ustalar, emekli grup ve yaz tatili öğrencileri.

Trà sen - Ảnh 3. — Sabahın erken saatlerinde lotus çayı hazırlamak için lotus çiçekleri toplanıyor - Fotoğraf: T.DIEU

Batı Gölü lotus çayı parfümlemesinin ayrıntılı sanatı

Tabular çok katı görünüyor, hatta çay yapım süreci bile çok ayrıntılı. Bayan Minh Hang, lotus çayının hoş bir aromaya sahip olması için Quang Ba köyünün gölet ve göletlerinde veya civarında bulunan Batı Gölü'nden toplanan lotuslarla demlenmesi gerektiğini söyledi.

Sabahın erken saatlerinde, Quang Ba halkı yeni açmış lotus çiçeklerini toplamak için bambu teknelerini yavaşça göle doğru kürek çeker. Lotus çiçekleri geri getirildiğinde, sıra onları yapmaya gelir. Önce büyük lotus yapraklarını (taç yapraklarını) soyun ve çayınızı süslemek için bir kenara koyun.

Ardından küçük lotus yapraklarını soyun ve çayı demlemek için kullanın. Lotus tomurcuğunu (kılcal damarları) çıkarmaya devam edin, lotus saplarındaki lotus tohumlarını ayırın, bir kenara koyun ve çayı demlemek için kullanın.

Kalan lotus filizleri de birçok amaç için ayrı ayrı kullanılır. Bazı aileler lotus filizlerini kurutup yatıştırıcı ve sağlık koruyucu bir çay olarak içerken, bazıları da taze olarak püre haline getirip lezzetli bir smoothie yapmak için kullanır.

Trà sen - Ảnh 4. — Lotus çayı yapmak için kullanılan lotus çiçekleri - Fotoğraf: T.DIEU

Lotus pirincini çıkarmak, zanaatkarlara özgü bir işlemdir. Lotus pirinci taneleri çok küçük ve kırılgandır ve yalnızca zanaatkarlar onları ezmeden hızlıca çıkarabilir. Lotus yapraklarını ayırmak, desenler halinde dikmek ve vakumlamak, gençlerin yapabileceği şeylerdir.

Sırada çay deodorizasyon aşaması var: Çaya küçük lotus yaprakları eklenerek 4-6 saat demlenmesi gerekiyor. Çay kurumaya başladıktan sonra, lotus yapraklarıyla birlikte çayı ayırmak için elekten geçirilecek. Çayı küf önleyici poşetlere koyun ve 4-6 saat kurumaya bırakın. Çayı kurutmak için bir teknisyen görevlendirilir; bu teknisyen, atalarından kalma geleneksel lotus çayı yapımını miras almış biri olmalıdır.

Kurutulduktan sonra çayı lotus pirinciyle marine edin, içine küçük lotus yaprakları ekleyin, iyice çalkalayın, kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve bir gece bekletin.

Ertesi sabah, çay yeterince güzel kokmaya başlayınca (Quang Ba köyü halkı buna "güzel kokulu" diyor), lotus çiçeklerinin içine küçük tutamlar halinde çay koyun, sıkıca bağlayın, bir kat daha lotus yaprağıyla sarın ve bir tencere suyun içinde 4-8 saat bekletin.

Çayın lotus kokusunu emecek kadar suya kavuşmasını bekledikten sonra, "yaz bloğu" modelini yapacağız, lotus çayı çiçeklerini alıp büyük lotus yapraklarından oluşan bir tabakaya saracağız, ardından lotus çayı çiçeklerini vakumlu bir plastik torbaya koyup, dondurucuya koyacağız veya dondurarak kurutacağız (soğuk-kurutma).

Dondurularak kurutulmuş lotus çayı, uzun mesafeli nakliye için oldukça uygundur (buzdolabında saklamaya gerek yoktur) ve uzun süre saklanabilir. Yaprakları, kaliksleri ve lotus çayı çiçekleri, kurutulmadan önceki gibi güzel bir renge sahiptir, aroması bozulmaz, çay suyu altın sarısı renktedir ve tatlı tadı çok lezzetlidir.

Quang An Huong Thuy Lotus Çay Kooperatifi Müdürü Bayan Tran Thu Thuy, lotus çayı yapmak için lotus çiçeğine sahip olmak isteyen zanaatkarların lotus bakımı aşamasından itibaren titiz davranmaları, gece gündüz lotus havuzuna bağlı kalmaları, hastalıkları zamanında tespit etmeleri ve kimyasal kullanmadan güzel, hoş kokulu, sağlıklı lotus çiçekleri elde etmek için bunlarla başa çıkmaları gerektiğini söyledi.

Batı Gölü lotus çayı endüstrisinde ilk zorluk şu anda göl alanının daralması, gölün artık dolaşımda olmaması ve dolayısıyla daha fazla kirlenmesidir.