Yerli mor sarımsağın değerinin artırılması

QTO - Ba Don mor sarımsağı, uzun zamandır Quang Trach Bölgesi ve Ba Don Kasabası'ndaki (eski) Gianh Nehri kıyılarının tipik bir spesiyalitesi olarak kabul edilmiş ve yerel halk için istikrarlı bir geçim kaynağı sağlamıştır. Ancak, bu sarımsak çeşidinin üretimi ve tüketimi hâlâ küçük ölçekli ve elle yapılmaktadır ve potansiyeli ve doğal avantajlarıyla orantılı değildir. Bu durumda, bilim ve teknoloji (B&T) "Ba Don mor sarımsağı, Quang Trach'tan değer zinciri geliştirme" görevi etkin bir şekilde uygulanmıştır.

Proje Başkanı Dr. Ly Thi Thu Hoai, projenin Quang Minh Inco Yatırım Danışmanlık Limited Şirketi başkanlığında, Thu Hoai Lab iş birimiyle koordinasyon halinde ve Bilim ve Teknoloji Bakanlığı yönetiminde Eylül 2023 ile Ağustos 2025 tarihleri ​​arasında uygulanacağını belirtti. Proje, işleme teknolojisi sürecini tamamlamayı, temel standartları geliştirmeyi, bir marka kimliği sistemi tasarlamayı ve mor sarımsaktan derin işlenmiş ürünlerin pilot üretimini gerçekleştirmeyi amaçlıyor. Böylece, ticari değerin artırılmasına, pazarın genişletilmesine ve yerel özel ürünler için markaların oluşturulmasına katkıda bulunuluyor.

Görevin sonuçları, Ba Don mor sarımsağının değerini teyit etmek için bilimsel bir veri tabanı oluşturacak; aynı zamanda, özellikle turistler olmak üzere tüketicileri çekmek için çeşitli ürünlerle bir değer zinciri modeli oluşturarak, Ba Don mor sarımsak markasının uzaklara ve sürdürülebilir bir şekilde ulaşmasına katkıda bulunacaktır.

Görevin uygulanması sırasında araştırma ekibi, fermente edilmiş kurutulmuş sarımsağın işlenmesi sürecinde etkili iyileştirmeler uyguladı. Bu kapsamda, 45-50°C sıcaklık ayarlı soğuk bir kurutucu (parti başına 10-15 kg) kullanıldı; mikroorganizmaları kontrol altına almak ve sarımsağın doğal aromasını korumak için hava filtreleme ve nem ayırma sistemi kullanıldı. Kurutma süresi 20-24 saat olarak optimize edildi ve kurutma sonrası ürünün nem içeriği yaklaşık %15-18 oranında tutularak esneklik ve koruma sağlandı.

Kurutulmuş sarımsak ürünü açık kahverengi renkte ve orta yumuşaklıktadır; günlük yemeklerde, baharat veya besin takviyesi olarak kullanıma uygundur. Sarımsak tozu işleme süreci de 2 aşamalı bir öğütme işlemi uygulanarak iyileştirilmiştir: kaba öğütme (lifleri ayırma) ve ince öğütme; sabit parçacık boyutu için toz parçacıklarını sınıflandırmak üzere titreşimli elek kullanılır. Sarımsak tozu ürünü ince, doğal olarak açık sarı renktedir, orijinal aromasını korur, hijyeniktir, topaklanmaz ve birinci sınıf baharat olarak kullanıma uygundur.

Ba Don mor sarımsağının ürünleri müşteriler tarafından büyük beğeni topluyor - Fotoğraf: MN

Özellikle, piyasada ürün dolaşımının kalitesini, güvenliğini ve yasal dayanağını sağlamak amacıyla, proje kapsamında deneysel olarak üretilen 4 ürüne (Ba Don mor sarımsak şurubu - 2 çeşit, fermente kurutulmuş sarımsak ve sarımsak tozu) karşılık gelen 4 temel standart seti geliştirilmiş ve yayınlanmıştır. Teknolojik sürecin tamamlanması ve temel standartların geliştirilmesi temelinde, proje kapsamında küçük ölçekli üretim, kalite kontrolü, tüketici geri bildirimleri ve ticarileştirmeye hazırlık amacıyla toplam 1.800 üründen oluşan Ba ​​Don mor sarımsağından 4 çeşit ürünün deneysel üretimi gerçekleştirilmiştir. Ürünler, uzman bir ekibin teknik rehberliği ve gözetimi altında ortak bir tesiste (Thu Hoai Lab işletme evi) üretilmektedir.

Dr. Ly Thi Thu Hoai'ye göre, ana görevin diğer önemli sonuçlarından biri de bilgi toplanması ve hammadde alanlarının bir haritasının oluşturulmasıdır. Ba Don mor sarımsağı dağılım haritası, bağlantılı hammadde alanlarının seçilmesi, deneysel üretim içeriği için ekim, bakım ve satın alma süreçlerinin izlenmesi için temel oluşturmaktadır. Aynı zamanda, araştırma ekibi, araştırma haritasına dayanarak, modeli çoğaltmaya devam etmek ve deneysel üretimin bitiminden sonra Ba Don mor sarımsağından istikrarlı bir değer zinciri geliştirmek için potansiyel hammadde alanlarını değerlendirip yönlendirmektedir. Başlangıçta, tarım ürünlerinin üretimi ve tüketiminde çiftçiler, bilim insanları ve işletmeler arasında bir bağlantı kurulmuştur.

Ayrıca, marka oluşturma, Ba Don mor sarımsak ürünlerinin il içi ve dışı pazarlarda yerel ürün imajını şekillendirme, bilinirliğini artırma ve sürdürülebilir kalkınma için bir temel oluşturma görevinin temel bir parçasıdır. Uygulama ekibi, logo, tanıtım broşürleri, ambalaj ve etiket örnekleri ve izlenebilirlik için QR kodu gibi marka kimliğinin senkronize unsurlarını tamamlamıştır. Marka, başlangıçta pazar tarafından bir dizi deneme satış kanalı aracılığıyla tanınmıştır.

Tüketici geri bildirimleri, ambalaj tasarımı, net bilgiler ve kolay erişim konusunda yüksek bir memnuniyet seviyesi göstermektedir. Ayrıca, pazar geri bildirimlerini, test ürünü kabulünü ve dijital platformlar aracılığıyla müşteri erişilebilirliğini değerlendirmek için atölye çalışmaları, çeşitli etkinliklere katılım ve test satışları da gerçekleştirilmiştir. Araştırma ekibi ilk aşamada, perakende ölçeğine uygun, düşük maliyetli ve yerel tüketici topluluğu arasında kolayca yayılabilen iki popüler çevrimiçi satış kanalı olan Zalo ve Facebook'u test etmeye odaklanmıştır.

İl kabul konferansında konuşan Bilim ve Teknoloji Dairesi Müdürü Dang Ngoc Tuan, görevin belirlenen hedeflere ulaştığını, pratik değer taşıdığını ve sürdürülebilir tarımsal kalkınma yönelimiyle uyumlu olduğunu, bu sayede Ba Don mor sarımsağının marka adının yükselmesine ve yerel halkın gelirinin artmasına katkıda bulunduğunu belirtti.

Mai Nhan

Kaynak: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/