Güney'e yaptığımız bu iş seyahati sırasında, arkadaşımla nehir kenarındaki yerel yemeklerin tadını çıkarırken birden bire bir kadının hüzünlü çığlığını duyduk: "Banh beo, banh beo isteyen var mı?" Yukarı baktığımızda, altmışlı yaşlarında bir kadının bir sepet dolusu yiyecek taşıdığını gördük. Bu görüntü bana annemi hatırlattı.
Phong Dien bölgesinin yoksul bir kırsal kesiminde büyüdüm. Tüm eğitim masraflarım babamın çiftçilik işine ve annemin pirinç keki satmasına bağlıydı. Yirmi küsur yıl geçti ama annemin kıvrımlı taşıma çubuğunu hâlâ hatırlıyorum; köyün sokaklarında ve ara sokaklarında yankılanan ince sesini hatırlıyorum: "Pirinç keki isteyen var mı?" Annemin elleri kekleri bir tabağa daire şeklinde dizdi, üzerlerine soğan yağını eşit şekilde yaydı, kurutulmuş karides ve biraz domuz derisi çıtırtısı serpti ve balık sosunu döktü...
Hatırladığım kadarıyla, yağmur yağsa da güneş açsa da, annem her gün yıpranmış geleneksel Vietnam bluzunu, solmuş konik şapkasını giyer, belirlenen saatte pirinç kekleriyle dolu sepetini omzuna yükler ve her yolda dolaşırdı. Yağmurlu veya işlerin yavaş olduğu günlerde, annem akşam karanlığına kadar satış yapar, sonra eve dönerdi.
Annem sık sık şaka yollu şöyle derdi: "Bazen satmayı bırakmak istiyorum, kâr çok az ama bırakırsam ne yiyeceğiz, çocuklarımın okul masraflarını nereden bulacağız? Ben hayatın zorluklarına ve mücadelelerine alışkınım. Siz çocuklar, daha sonra iyi bir iş bulup geçiminizi sağlayabilmeniz için derslerinize sıkı çalışmaya odaklanın."
En çok sevdiğim şey yaz mevsimi, çünkü ekstra derslerim olmuyor. Kız kardeşlerimle birlikte anneme sık sık pirinç keki yapımında yardım ediyoruz, böylece fırından yeni çıkmış, hala sıcakken tadını çıkarabiliyoruz. Lezzetli pirinç kekleri yapmak için, güzel kokulu, yapışkan pirinç seçmeniz, iyice yıkamanız ve saatlerce suda bekletmeniz gerekiyor. Sonra, ince bir un haline getirip, ince bir hamur elde etmek için suyla karıştırıyorsunuz, ancak yine de belli bir yapışkanlık özelliğini koruyorsunuz.
Annem unu küçük kaselere döker ve buharda pişirirdi. Kekler piştikten sonra iç harcını yapmaya başlardı. İç harcı, kızarmış arpacık soğanı, haşlanmış ve kabukları soyulmuş karides (karidesler ezilip tavada altın kahverengi olana kadar sotelenirdi) ve küçük küpler halinde doğranmış ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış domuz yağından oluşurdu.
Balık sosu, banh beo (buharda pişirilmiş pirinç kekleri) yerken olmazsa olmaz çeşnilerden biridir. Biraz şeker ve birkaç dilim acı biber, tatlı ve baharatlı bir balık sosu oluşturur. Banh beo piştikten sonra, biraz kurutulmuş karides, kızarmış domuz eti ve biraz kızarmış soğan ekleyin, ardından balık sosunu dökerek çekici bir yemek elde edin. Pirinç ununun beyazı, kurutulmuş karides ve kızarmış domuz etinin sarısı, taze soğanın yeşili ve olgun acı biberlerin kırmızısı, rustik ama lezzetli bir banh beo yaratır. O banh beo tezgahı sayesinde, kız kardeşlerim ve ben düzgün bir eğitim alabildik ve istikrarlı işler bulabildik.
Annem artık yaşlandı ve eskiden pirinç keki sepetini sokaklarda taşımıyordu. Bugün uzak bir yerde bir pirinç keki satıcısıyla karşılaştım ve bu bana ailemin çektiği zorlukları hatırlattı ve annemin benim için yaptıklarının değerini daha da çok anlamamı sağladı.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)