Ulusal Beslenme Enstitüsü'nden Dr. Nguyen Van Tien'e göre, banh chung'da (Vietnam yapışkan pirinç keki) küf oluşumu esas olarak, ambalaj yapraklarına yapışan ve dıştan içe doğru kademeli olarak gelişen havayla taşınan küften kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, malzemelerin hazırlanması ve pişirme sonrası uygun şekilde saklanması, kekin kalitesini büyük ölçüde belirler.
Muz yaprakları birkaç kez iyice yıkanmalı ve havalandırılan bir yerde, mantar sporlarını taşıyabilecek cereyandan uzak tutularak kurumaya bırakılmalıdır. Yapışkan pirinç sadece temizce yıkanmalı ve süzülmelidir; çok uzun süre suda bekletilmemelidir, çünkü bu kolayca fermantasyona neden olabilir ve kekin ekşimesine yol açabilir. Sarmadan önce iyice kurutulmalı ve lezzetini artırmak ve mikrobiyal büyümeyi engellemek için biraz tuzla karıştırılmalıdır. Fasulye ve et dolguları taze, temiz olmalı ve bozulma belirtisi göstermemelidir.
Hamur toplarını sararken, içlerinde boşluk oluşmasını en aza indirmek için sıkıca bastırmak gerekir. Kaynatıldıktan sonra, hala sıcakken hemen yıkanmalıdırlar. Bu sırada hamur topları şişer ve suyun içeri girmesi zorlaşır. Soğuduktan sonra yıkanırsa, su tekrar içeri sızarak bakteri ve küf oluşumu için uygun nemli bir ortam yaratır. Yıkadıktan sonra, hamur toplarını sıralar halinde dizin ve saklamadan önce fazla suyu çıkarmak için hafifçe bastırın.
Yapışkan pirinç kekleri (Bánh chưng) lezzetli ve besleyicidir, ancak ekşir veya küflenirse yenmesi tehlikeli olabilir. (Örnek görsel)
Sık yapılan bir hata, keklerin canlı yeşil rengini korumak için suya batırılmasıdır. Uzmanlara göre, bu yöntem keklerin daha uzun süre su tutmasına, daha hızlı bozulmasına ve daha kolay küflenmesine neden olur.
Kuru havalarda, banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) oda sıcaklığında yaklaşık 4-5 gün saklanabilir. Nemli havalarda buzdolabında saklanmalıdır. Daha düşük sıcaklıklarda raf ömrü 15-20 güne kadar uzatılabilir, ancak kekin sertleşmesi ve kuruması daha olasıdır. Çıkarıldıktan sonra, güvenli bir şekilde tüketilmesi için buharda pişirilmeli, haşlanmalı veya tekrar ısıtılmalıdır. Kekin kızartılması, diyetteki yağ ve yağ miktarını artırdığı için sınırlandırılmalıdır; bu da kalp damar sağlığı ve kilo yönetimi için iyi değildir.
Endişe verici bir şekilde, birçok insan sadece küflü kısmı kesip geri kalanını yiyor. Ancak beslenme uzmanlarına göre, küflü yiyecekler, Dünya Sağlık Örgütü tarafından potansiyel karaciğer kanserojeni olarak sınıflandırılan aflatoksin üretebilir.
Bu toksin sadece yüzeyde değil, çıplak gözle görülemeyecek şekilde yiyeceğin derinliklerine de yayılabilir. Bu nedenle, yapışkan pirinç kekleri (Banh Chung) küflendiğinde, zehirlenme veya uzun süreli toksin birikimi riskini önlemek için tüm partiyi atmak en iyisidir.
Uzmanlar, banh chung'un (Vietnam yapışkan pirinç keki) yeşil, çiğnenebilir ve güvenli kalmasının sadece Tet (Ay Yeni Yılı) bayramının lezzetiyle ilgili olmadığını, aynı zamanda tüm ailenin sağlığını korumakla da ilgili olduğunu belirtiyor.
Kaynak: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
Yorum (0)