İlk defa mevsimlerin geçişini hissettim, doğadaki ince değişiklikleri fark ettim. İlk defa, derin vadide yaşayan Hmong halkının sade bir şekilde hazırladığı eşsiz yemeklerin tadına baktım.
Koku ve Güzellik Mevsimi
O sonbaharda, eski kamyonetimizle Ho Chi Minh şehrinden yola çıktık, orta illerden geçerek Hanoi'ye gittik ve oradan da kuzeybatıya doğru yolculuğumuza devam ettik.
Grubun ilk durağı, teraslı pirinç tarlalarının yavaş yavaş canlı yeşilden altın sarısına dönüştüğü Mu Cang Chai oldu. Bu çarpıcı sonbahar manzarasının en dikkat çekici özelliği, pirinç hasadı yapan dağ kadınlarının giydiği göz kamaştırıcı geleneksel kıyafetlerdi.
Pirinç tarlalarının hoş kokusu, dağ bitki örtüsünün kendine özgü aromasıyla karışarak kalbimi heyecanla doldurdu. Tú Lệ'den geçerken, sonbaharın bir armağanı olan taze pirinç tanelerinin hafif kokusunun da dağ havasına sızdığını hissettim.
Mu Cang Chai'ye vardıklarında, grup geceyi turistleri ağırlayan bir H'mong çifti tarafından işletilen Do Gu adlı bir kazık evde geçirdi. Ev sahipleri, Bayan Gu, sevimli bir şekilde bozuk Vietnam aksanına sahip, becerikli bir kadındı.
Evi diğer kazıklar üzerine inşa edilmiş evler gibiydi: alt katta mutfak ve birkaç masa ve sandalye için yer vardı, üst katta ise yaklaşık 20 kişinin yatabileceği kadar büyük bir alan bulunuyordu. Eşyalarımızı yerleştirdikten sonra, bize bol sebze ve et içeren, dumanı tüten sıcak bir yemek ikram etti.
Çok iyi yemek yapıyor, bu yüzden ertesi gün onunla mutfağa gidip birkaç yerel yemek pişirmeyi öğrenmeyi önerdim. Mu Cang Chai'deki sonbahar mutfağı çok çeşitli değil çünkü buradaki insanlar yemek ve giyim konusunda sade bir yaşam tarzına sahipler. Kısıtlı kaynaklara sahip yerlerdeki temel mutfak felsefesi, mevsiminde olanı yemektir.
Yüksek bölgelerde yaşayan insanlar sık sık ormana giderek yabani sebzeler toplarlar. Evlerinde ise hafif acı bir tada sahip hardal yaprakları yetiştirirler. Ovalarda yaşayanlar ise buna genellikle "kedi hardalı" derler çünkü "kedi" Hmong etnik grubunu ifade etmenin başka bir yoludur.
Sonbahar aynı zamanda meyve dolu balkabağı sarmaşıklarının çatıları kapladığı mevsimdir. Bu, yaylalardaki evlerin bir diğer büyüleyici özelliğidir. İnsanlar genellikle balkabağının yerden çatıya tırmanması için kafesler inşa ederler. Saçakların altında da mısır sapları sarkarak hoş bir görüntü oluşturur.
Kabakların turuncusu, mısırın koyu sarısıyla karışıyor. Çatıların kahverengisi, rüzgar ve yağmur nedeniyle yavaş yavaş soluyor. Tepelerin yeşili ve pirinç tarlalarının yumuşak sarısı, tablo gibi bir manzara oluşturuyor...
Merakımızdan dolayı, yerli birinin evini ziyaret etmek istedik. Ev, hayal ettiğimden daha harap haldeydi. Kabaklardan oluşan pitoresk bir çardakla kaplı çatının altında, domuz ahırı, tavuk kümesi ve ailenin yaşam alanı bulunuyordu.
Mutfakta anılar
Bayan Gừ bize kıyma tavuklu ve acı biberli sote, tuzda kavrulmuş tavuk ve pá dù (betel yaprağına sarılmış domuz etine çok benzeyen bir yemek) yapımını öğretti. Eğer dù yaprakları (kendine özgü bir aromaya sahip bir orman yaprağı türü) eklenmemiş olsaydı, bu yemek ovalardaki yemeklerden farklı olmazdı.
Yüksek dağların serin sonbahar havasında yemeklerin baharatlı lezzetleri, yeni tanıştığınız bir arkadaşınızdan sıcak bir kucaklama almak gibi bir his uyandırıyor. Mu Cang Chai'deki sonbahar bana çok iyi davrandı!
Loş mutfakta yemek pişiriyorduk ama sohbetimiz dışarıdaki pirinç tarlalarına yayılan güneş ışığından daha parlaktı. Ana yemeği bitirdikten sonra, çorba yapma yönteminin alışılmış yöntemden farklı olup olmadığını öğrenmek isteyerek ona, "Çorba yapmak için neye ihtiyacımız var?" diye sordum. Masumca, "Çorba yapmak için bir tencereye ihtiyacınız var!" diye cevap verdi ve bu da hepimizi kahkahalara boğdu.
Kabak çorbası, daha önce tattığım hiçbir şeye benzemiyordu. Sonbaharda bile, doğudan batıya her yerde kabak vardı. Her bir kabak parçası zengin, kremamsı ve yoğun tatlıydı. Haşlanmış kabak yapraklarının da zengin bir lezzeti vardı çünkü buradaki sert hava koşulları, her bir yaprağın doğanın özenle seçilmiş, en enfes bir armağanı olduğu anlamına geliyordu.
Biz öğle yemeğini hazırlarken, o sırada yaklaşık dört yaşında olan çocuğu annesinin ayaklarının dibinde koşuşturup duruyor, ara sıra da kucağına sokuluyordu. Ayrıca odun sobasının yanında oturmayı seven, konuşmamızı dikkatle izleyen ve sıcak, samimi atmosferin tadını çıkaran bir tekir kedi de vardı.
Bu, yaşadığımız en güzel sonbahar anılarından biriydi neredeyse. Benzer şekilde, araba penceresinden geçen sonbahar manzarası da ömürde bir kez yaşanacak bir olaydı, aynı yoldan geri dönsek bile bir daha asla karşılaşamayacağımız bir şeydi.
Kuzeybatı Vietnam'ın yaylaları doğal afetlerle boğuşurken, Bayan Gừ ile iletişime geçtim. Kendisi, kaldığımız Mù Cang Chải bölgesinin fazla hasar görmediğini söyledi.
Ve düşündüm ki, hayat fırtınalarla dolu. Ama her seferinde, her şeyin yoluna gireceğine olan inanç, fırtınaları atlatmamıza yardımcı oluyor. Zorlukların ortasında, ailenin varlığını buluyoruz.
"Akrabalık" terimi, yalnızca bize en yakın kişiler arasındaki bağla sınırlı değildir; ister yabancı ister tanıdık olsun, insanlar arasındaki bağı kapsar.
Gezdiğim her bölgeyi sevgiyle hatırlıyorum, her biri canlı gençliğimde iz bıraktı. Bulut denizleri, tepeler, şelaleler, dereler, kıvrımlı dağ yolları… Hayatım boyunca o huzurlu yerlere – anılarımdaki Mu Cang Chai'deki sonbahar gibi – daha birçok kez dönmeyi özlüyorum!
[reklam_2]
Kaynak: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html
Yorum (0)