Mu Cang Chai'de erken sonbahar yemeği

Mu Cang Chai'de sonbahar.

İlk defa mevsimlerin geçişini ve doğanın en ufak değişikliklerini hissettim. İlk defa derin vadide Hmong halkının özenle hazırladığı özel yemeklerin tadını çıkardım.

Renklerin ve kokuların mevsimi

O sonbaharda Ho Chi Minh şehrinden eski bir kamyonetle yola çıktık, merkezi eyaletlerden geçerek Hanoi'ye ulaştık ve oradan Kuzeybatı'ya doğru hareketimize devam ettik.

Grubun ilk durağı, teraslı tarlaların açık yeşilden altın sarısına doğru yavaş yavaş değiştiği Mu Cang Chai oldu. Bu güzel sonbahar manzarasının en dikkat çeken yanı, neşeyle pirinç hasadı yapan yayla kadınlarının kostümlerinin canlı renkleri.

Yaylalardaki otlardan esen rüzgârın o kendine özgü kokusuyla karışan mis kokulu pirinç kokusu kalbimin atışlarını hızlandırdı. Tu Le'den geçerken, sonbaharın armağanı olan genç pirinç kokusunun dağların ve tepelerin nefesine yavaşça sindiğini de duyabiliyordum.

Mu Cang Chai'ye varan grup, Hmong bir çiftin turistleri karşılamak için açtığı Do Gu adlı kazık evde geceledi. Ev sahibi Bayan Gu, Kinh dilinde çok hoş bir aksana sahip, becerikli bir kadındı.

Evi, diğer tüm kazık evler gibiydi: Alt katta mutfak ve birkaç masa ve sandalyelik bir alan, üst katta ise yaklaşık 20 kişiyi ağırlayabilecek kadar geniş bir zemin alanı vardı. Eşyalarımızı toplamayı bitirir bitirmez, hemen bize sebze ve etle dolu sıcak bir yemek ısmarladı.

Hmong halkının yemeği.

Çok iyi yemek pişiriyor, bu yüzden ertesi gün mutfağa girip yöresel yemekleri öğrenmesini istedim. Mu Cang Chai'de sonbahar mutfağı pek zengin değil çünkü buradaki insanlar yemek ve giyim konusunda sade. Maddi koşulların zayıf olduğu yerlerde temel mutfak anlayışı mevsimlik yiyecekler yemektir.

Dağlık kesimler genellikle yabani sebze toplamak için ormana giderler. Evlerinde acı yeşil hardal yetiştirirler. Ova kesimleri ise buna genellikle kedi hardalı derler çünkü Meo, Hmong halkının diğer adıdır.

Sonbahar aynı zamanda balkabağı sarmaşıklarının çatıları kapladığı mevsimdir. Bu da yayla evlerinin ilginç bir özelliğidir. İnsanlar genellikle balkabaklarının yerden çatıya tırmanması için kafesler yaparlar. Evin saçaklarının altında da göze çok hoş görünen sarkık mısırlardan oluşan bir kafes bulunur.

Balkabaklarının turuncusu, mısırın koyu sarısıyla harmanlanıyor. Çatıların kahverengisi, rüzgar ve hava koşulları nedeniyle yavaş yavaş solmaya başlıyor. Tepelerin yeşili ve pirinç tarlalarının yumuşak sarısı, şiirsel bir sahne yaratıyor...

Merak edip, yerlilerden birinin evini ziyaret etmek istedik. Ev, hayal ettiğimden daha bakımsızdı. Şiirsel bir balkabağı kafesiyle kaplı çatının altında domuz ahırı, tavuk kümesi ve aile yaşam alanı vardı.

Mutfaktaki anılar

Bayan Gu bize kıymalı tavuk, acı biberle sotelenmiş, tuzlu tavuk ve lolot yapraklarına sarılmış domuz etine çok benzeyen pa du pişirmemizi söyledi. Ova yemeklerinden hiçbir farkı olmayan bu yemek, kendine özgü aroması olan bir tür orman yaprağı olan la du ile tatlandırılırdı.

Yazar (sağ kapak) Hmong kostümüyle.

Yüksek dağlarda, serin sonbahar havasında yemeklerin baharatlı tadı, sanki yeni bir arkadaş tarafından sımsıkı kucaklanıyormuşum gibi hissettiriyor. Mu Cang Chai'deki sonbahar beni öyle şımarttı ki!

Karanlık mutfakta yemek pişiriyorduk ama sohbetlerimiz dışarıdaki pirinç tarlalarının güneş ışığından daha parlaktı. Ana yemeği bitirdikten sonra ona, "Çorba yapmak için neye ihtiyacımız var?" diye sordum ve çorba yapma yönteminin normalden farklı olup olmadığını merak ettim. O da masumca, "Çorba yapmak için tencereye ihtiyacınız var!" diye cevap verdi ve hepimiz kahkahalara boğulduk.

Balkabağı çorbası şimdiye kadar yediklerimin hiçbirine benzemiyor. İster sonbahar olsun, ister Doğu'dan Batı'ya, balkabakları her yerde. Her bir balkabağı parçası zengin, yağlı ve tatlı. Haşlanmış balkabağı yemeğinin zengin bir tadı var çünkü buradaki hava daha sert, bu yüzden her bir sebze sapı cennet ve yeryüzünün sunduğu en güzel şeylerin özü.

Öğle yemeğini hazırlarken, 4 yaşındaki çocuğu ayaklarının dibinde koşup duruyor, ara sıra kucağına sokuluyordu. Ayrıca odun sobasının yanında oturup sohbetimizi dikkatle izleyip dinlemeyi seven, samimi ortamın tadını çıkaran bir tekir kedi de vardı.

Sonbaharın neredeyse en güzel anılarından biriydi. Benzer şekilde, araba camının önünden geçen sonbahar manzarası da yalnızca bir kez yaşanır ve aynı rotadan geri dönsek bile bir daha asla görülmez.

Kuzeybatı yaylalarının doğal afetlerle boğuştuğu günlerde Gu Hanım'la iletişime geçtim. Kaldığımız Mu Cang Chai bölümünün çok fazla hasar görmediğini söyledi.

Ve düşündüm ki, hayat sayısız fırtınadan geçiyor. Ama her seferinde, her şeyin yoluna gireceğine olan inanç bizi fırtınalardan kurtarıyor. Zorlukların ortasında, aile sevgisinin varlığını görüyoruz.

"Aile sevgisi" kelimesi sadece birbirine çok yakın olan insanlar arasındaki ilişkiyi değil, ister yabancı ister tanıdık olsun, insanların arasındaki aile sevgisini ifade eder.

Gençliğimin parlak izlerini taşıyan, gittiğim her bölgeyi özlüyorum. Bulut denizi, tepeler, şelaleler, dereler, dağlara uzanan yollar... O huzurlu yeri tekrar görmeyi umuyorum - tıpkı hafızamdaki Mu Cang Chai sonbaharı gibi, hayatımda daha nice kez!

Kaynak: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html