Yemeğin tamamı lotus çiçeğinden yapılan yemeklerden oluşuyordu.
VnExpress•17/07/2023
Her bölgenin insanlarının lotus yemeklerini hazırlama konusunda kendine özgü yöntemleri vardır.
Güney Vietnam'da yaşayanların sıklıkla yaptığı yemeklerden bazıları arasında domuz kaburgalı lotus kökü çorbası, lotus yaprağı böreği, buharda pişirilmiş lotus çiçeği köftesi ve lotus kökü salatası yer almaktadır.
Bileşen
Domuz kaburgalı lotus kökü çorbası
500 gram domuz kemiği
Bir lotus kökü, bir havuç
Yeşil soğan, öğütülmüş karabiber, baharat tozu, şeker, tuz, MSG
Lotus yaprağı şeklinde yaylı börekler
300 gram yağsız kıyma
Lotus yaprakları: Kolayca sarabilmek için yaklaşık 10-15 adet büyük yaprak seçin.
Vietnam kişnişi, sarımsak, acı biber, limon, şeker, soğan, kereviz.
Rol yapmak
Domuz kaburgalı lotus kökü çorbası
Basit malzemeler ve hazırlama yöntemiyle, lotus kökü çorbası sıcak yaz günleri için mükemmel bir seçimdir. Çorbanın suyu hafif tatlıdır ve lotus kökü çıtır çıtır ve lezzetlidir. Dahası, lotus kökü iştahı açarak yemeğinizin tadını daha çok çıkarmanıza yardımcı olur.
Yapım aşaması:
Havuçları soyup yıkayın, ardından isteğe bağlı olarak çiçek şeklinde veya yuvarlak ya da kare şeklinde doğrayın. Lotus kökünü soyup yıkayın, ardından lokmalık dilimler halinde kesin. Dilimlenmiş lotus kökünü seyreltilmiş tuzlu suda bekletin, ardından beyaz kalması ve kararmasının önlenmesi için durulayın. Pişirildiğinde daha hızlı yumuşaması için lotus kökünü kısa süre kaynatın. Domuz kaburgalarını tuzlu suyla yıkayın, lokmalık parçalar halinde kesin ve hoş olmayan kokuları gidermek ve daha hızlı pişmelerine yardımcı olmak için kaynar suda haşlayın. Yeşil soğanları ince ince doğrayın.
Yeni bir tencereye su koyun ve orta ateşte kaynatın. Su kaynadıktan sonra domuz kaburgalarını ve lotus kökünü ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından havuçları ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Son olarak, çorbaya taze soğan ve biraz karabiber ekleyin. Ocağı kapatın ve afiyetle yiyin.
Lotus yapraklarına sarılmış yay böreği
Geleneksel böreklerin yanı sıra, Güney Vietnam'da nilüfer mevsimi geldiğinde nilüfer yapraklarına sarılmış börekler de popüler bir tercihtir. Eşsiz, fındıksı lezzetleri, geleneksel börekler kadar lezzetlidir.
Yapım aşaması:
Kurutulmuş kulak mantarlarını hızlıca şişmeleri için sıcak suda bekletin, ardından durulayın ve ince ince doğrayın. Yeşil soğanları doğrayın ve kıyma ile karıştırın, geleneksel yay yufkası dolgusu gibi baharatlayın. Karışımı yavaş yavaş her bir lotus yaprağının içine yerleştirin ve yaprağın etrafını yavaşça sararak tamamen kapatın. Bir tavada yağı ısıtın, yay yufkalarını hamura batırın, ardından sıcak yağa atın. Isıyı azaltın ve eşit şekilde çevirerek sertleşip güzel kokana kadar pişirin. Tavadan çıkarıp bir tabağa koyun, ardından ocağı kapatın. Bu yemek, lezzetini artırmak için acı sos ile servis edilir.
Lotus çiçeği ile buharda pişirilmiş domuz köftesi
Bu yemek, taze lotus çiçeklerini kıyma dolgusuyla birleştiriyor. Dolgu, lotus çiçeklerinin ferahlatıcı kokusuyla sulu, lezzetli ve hoş kokulu; nefis derecede yumuşak ve hiç de çiğnenmesi zor veya acı değil.
Yapım aşaması:
Lotus çiçeklerini yıkayın, içlerini boş bırakmak için pistilleri çıkarın, ardından durulayın ve suyunu süzmek için ters çevirin. Kulak mantarlarını yumuşayana kadar suda bekletin, durulayın ve ince ince doğrayın. Yeşil soğanları da ince ince doğrayın. Hazırladığınız kulak mantarlarını ve yeşil soğanları kıyma ve domuz eti ezmesiyle karıştırın, damak tadınıza göre baharatlayın. Karışımı bir çay kaşığı kullanarak yavaş yavaş lotus çiçeklerinin içine ekleyin, dolguyu sıkıştırmak için ellerinizle hafifçe bastırın. Tüm dolgu lotus çiçeklerinin içine konulduktan sonra, ocağa bir buhar tenceresi koyun. Su kaynadığında, lotus çiçeklerini tek tek ekleyin, sıkıca kapatın ve 15-20 dakika buharda pişirin. Lotus çiçeğine batırılan bir kürdan temiz çıkarsa pişmiş demektir. Ocağı kapatın ve bir tabağa yerleştirin. Daha kolay yemek ve daha çekici bir sunum için lotus çiçeklerini ikiye kesin.
Karidesli lotus kökü salatası
Bu yemek, karidesin tatlı ve tuzlu lezzetinin sebzelerin çıtır dokusuyla birleşmesi sayesinde birçok kişi tarafından sevilmekte, yemesi kolay ve damak tadını harekete geçiren bir lezzet sunmaktadır.
Yapım aşaması:
Karidesleri yıkayın, sırtlarından siyah damarı çıkarmak için kesin ve pişene kadar suda haşlayın. Piştikten sonra karidesleri çıkarın, soğuk suya koyun, süzün ve kabuklarını soyun. Lotus kökünü yıkayın, dilimlere ayırın, ince ince doğrayın ve yaklaşık 15 dakika biraz sirke ve şapla karıştırılmış suda bekletin. Soğuk suyla durulayın ve süzün. Havuç ve soğanları soyun ve yıkayın, ardından jülyen doğrayın; kerevizi dilimlere ayırın; ve Vietnam kişnişini ince ince doğrayın. Yer fıstıklarını biraz iri tuzla kavurun, soğumaya bırakın ve ardından kabuklarını soyun.
Ocağın üzerinde bir tavayı ısıtın, balık sosu, tuz, şeker ve MSG'yi ekleyin ve malzemeler eriyip koyu bir sos oluşturana kadar iyice karıştırın. Bir kaseye dökün, limon suyunu sıkın ve iyice karıştırın. Karides, havuç, lotus kökü, soğan, kereviz ve Vietnam kişnişini büyük bir kaseye alın, üzerine balık soslu sosu dökün ve iyice karıştırın. Salatanın lezzetleri iyice çekmesi için yaklaşık 5-10 dakika bekletin.
Lotus kökü salatasını bir tabağa yerleştirin, güzel bir sunum için üzerine birkaç karides koyabilirsiniz, kavrulmuş yer fıstığı serpin, biraz kızarmış soğan ve kişniş ekleyin ve afiyetle yiyin. Evde karides cipsi varsa daha da lezzetli olacaktır.
Tatlı
Mevsim meyveleri lezzetli ve ucuzdur. (portakal, mango, karpuz, olgun muz...)
Yorum (0)