Tet mevsiminde kurutulmuş bambu filizleri

Bu günlerde her aile Tet alışverişine çıkıyor. Annelerin ve kız kardeşlerin alışveriş sepetlerinde, gerekli malzemelerin yanı sıra, kurutulmuş bambu filizleri de, Ay Yeni Yılı'nın 3 günü boyunca yenecek "kurutulmuş bambu filizleriyle pişirilmiş domuz göbeği"nin olmazsa olmazı...

Eskiden, annem hayattayken, her yıl Ay Yeni Yılı'nın ilk sabahında, yılbaşında aile sofrasında, banh chung, turşu sebzeler, domuz rulosu ve olmazsa olmaz domuz göbeğiyle pişirilmiş kurutulmuş bambu filizleri, domuz paçası ve çiğ sebzelerle sarılmış ördek yumurtası gibi yemeklerin yanı sıra, bundan daha lezzetli bir şey yoktu. Bu yemek çoğu insana sade ve tanıdık gelse de, benim için tam bir "anılar gökyüzü" çünkü annem hayatta olmadığında, yemek ne kadar lezzetli olursa olsun, haşlanmış bambu filizlerinin -domuz göbeğinin- tadında hâlâ biraz anne sevgisi eksik kalır... Sonra bir gün, tesadüfen Ho Chi Minh şehrinde şeflerle Tet spesiyalitelerini tartışırken, Tanh Linh doğumlu ve HTV9 kanalında yemek pişirme eğitimi veren şef Hoang, Binh Thuan'ın meşhur Tet spesiyalitesinin domuz göbeğiyle pişirilmiş kurutulmuş bambu filizleri olduğunu çok az kişinin bildiğini söyledi.

S şeklindeki ülkenin mutfağını uzun süre inceleyen Hoang'a göre, Binh Thuan halkı Ay Yeni Yılı'nda kurutulmuş bambu filizlerini domuz etiyle pişirme alışkanlığına sahip. Kurutulmuş bambu filizleri ördekle (ördek bambu filizi) pişirilebilir, ancak birçok kişi yılbaşında yemekten kaçındığı için kimse onları pişirmez. Tavukla pişirilen kurutulmuş bambu filizleri de lezzetlidir, ancak domuz etiyle pişirilen kurutulmuş bambu filizleri kadar popüler değildir. Kurutulmuş bambu filizlerini domuz etiyle pişirmenin birçok yolu vardır, ancak en popüler olanı domuz göbeği veya jambon veya domuz ayağıyla pişirilen kurutulmuş bambu filizleridir. Lezzetli bir tencere bambu filizi elde etmek için ilk adım, bambu filizlerini bir gece ılık suda bekletmek, bambu filizleri koyu sarıya döndüğünde suyu değiştirmek ve ardından bambu filizlerindeki toksinleri gidermek için her seferinde yaklaşık 40 dakika kaynatmak ve 3 kez kaynatmaktır. Üçüncü kez kaynattığınızda, su berraksa sorun yoktur, ardından bambu filizlerini çıkarıp süzün. Marine edilmiş domuz göbeği veya jambon, domuz ayağı, baharatlar arasında karabiber ve istiridye sosu bulunmalıdır. Domuz göbeği, bambu filizleriyle birlikte pişirildiğinde dağılmaması için büyük parçalara kesilmelidir. Domuz etini, etin lezzetini emmesi için yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu aşamada, etle birlikte pişirmek için hindistan cevizi suyu ve kurutulmuş bambu filizleri ekleyebilirsiniz. 45 dakika sonra, lezzetli bir kurutulmuş bambu filizi ve domuz eti yemeğiniz olacak...

Domuz etiyle pişirilmiş kurutulmuş bambu filizleri, Ay Yeni Yılı sırasında Binh Thuan'da çok popüler bir yemektir. Günümüzde restoranlar, Yeni Yıl Arifesinde domuz etiyle pişirilmiş kurutulmuş bambu filizleri yemeğini, evden uzakta olan misafirlere ikram etmek için dönüştürüyorlar. Binh Thuan'da yaşamış olan herkes, ister fakir ister zengin olsun, Binh Thuan halkının Ay Yeni Yılı sırasında domuz etiyle pişirilmiş kurutulmuş bambu filizleri yediğini bilir. Binh Thuan'daki kurutulmuş bambu filizleri oldukça bol miktarda bulunur ve hava ve toprağın tatlı, hoş kokulu ve daha az acı bir tat yaratması sayesinde diğer bölgelere kıyasla üstün kaliteleri nedeniyle pazar tarafından tercih edilir. Ayrıca Binh Thuan'da dev bambu, taş bambu, bambu, le bambu vb. gibi birçok bambu türü vardır ve bambu filizi yemeyi sevenler için zengin bir çeşitlilik yaratır. Binh Thuan'da kurutulmuş bambu filizleri Tuy Phong'dan Duc Linh'e kadar birçok bölgede bulunur. Ancak birçok kişi en lezzetli ve bol kurutulmuş bambu filizlerinin Tanh Linh ve Ham Thuan Bac'ta olduğunu söyler. İnsanların en çok bambu filizi topladığı bölge Dong Kho, La Ngau'dan Duc Phu, Tanh Linh komünlerine kadardır. Ham Thuan Bac'ta ise komünler Dong Tien'den Da Mi'ye kadardır.

Binh Thuan'daki kurutulmuş bambu filizi pazarı yıl sonunda oldukça hareketlidir. Çoğu geleneksel pazar, süpermarket veya seyyar tezgahta kurutulmuş bambu filizi satılır. Binh Thuanlıların çoğu domuz göbeğiyle pişirilmiş kurutulmuş bambu filizlerini sevmekle kalmaz, aynı zamanda Binh Thuan mutfağı binlerce turiste de yayılmıştır. Bu nedenle, Phan Thiet'e gelen turistlerin Ay Yeni Yılı'nda yemek için kurutulmuş bambu filizi almaya da uğradıklarını görmek hiç de zor değil...

Kaynak