Tet bayramı süresince kurutulmuş bambu filizleri bulunabilir.

Bugünlerde herkes Tet (Ay Yeni Yılı) için alışveriş yapıyor ve annelerin ve kız kardeşlerin alışveriş sepetlerinde, temel ihtiyaç maddelerinin yanı sıra, Ay Yeni Yılı'nın üç günü boyunca yenen "kurutulmuş bambu filizleriyle pişirilmiş domuz göbeği" yemeği için gerekli olan kurutulmuş bambu filizleri de olmazsa olmazlardan...

Geçmişte, annem hayattayken, her yıl Tet'in (Ay Yeni Yılı) ilk gününde, yapışkan pirinç kekleri, turşular ve domuz sosisinin yanı sıra, her zaman olmazsa olmaz bir yemek olan kurutulmuş bambu filizleri, domuz göbeği, domuz paçası ve ördek yumurtalarının taze sebzelerle sarılarak pişirilmesi olurdu – bundan daha lezzetli bir şey olamazdı. Görünüşte basit ve birçok kişiye tanıdık gelen bu yemek, benim için koca bir "anı dünyası" barındırıyor. Annem vefat ettikten sonra, ne kadar lezzetli olursa olsun, yine de annemin sevgisinden bir parça eksikmiş gibi hissettim. Sonra bir gün, Ho Chi Minh şehrinde şeflerle Tet spesiyaliteleri hakkında konuşurken, Tanh Linh'li ve HTV9'da yemek pişirme dersleri veren şef Hoang, Binh Thuan'ın ünlü Tet spesiyalitesinin kurutulmuş bambu filizleri ve domuz göbeği olduğunu çok az kişinin bildiğini belirtti.

Vietnam'ın çeşitli bölgelerinin mutfağını uzun süre araştıran Hoang'a göre, Binh Thuan eyaletindeki insanlar geleneksel olarak Ay Yeni Yılı'nda domuz etiyle kurutulmuş bambu filizi yemeği yapıyorlar. Kurutulmuş bambu filizi ördekle de pişirilebilir (bambu filizi ve ördek yemeği), ancak birçok insan uğursuzluk getirdiğine inandığı için bundan kaçınıyor. Tavuk da lezzetli olsa da, domuz eti yemeği kadar popüler değil. Kurutulmuş bambu filizini domuz etiyle pişirmenin birçok yolu var, ancak en yaygın olanı domuz göbeği veya domuz paçası ile. Lezzetli bir yemek yapmak için ilk adım, bambu filizlerini bir gece boyunca ılık suda bekletmek ve filizler koyu sarı bir renk aldığında suyu değiştirmektir. Daha sonra, toksinleri gidermek için bambu filizlerini her seferinde yaklaşık 40 dakika olmak üzere üç kez kaynatın. Üçüncü kaynatmadan sonra su berrak olmalıdır. Bundan sonra bambu filizlerini süzün. Domuz göbeği veya paçası, karabiber ve istiridye sosu da dahil olmak üzere baharatlarla marine edilmelidir. Domuz göğsü, bambu filizleriyle birlikte pişirilirken dağılmaması için büyük parçalar halinde kesilmelidir. Lezzetlerin birbirine karışması için domuz etini yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu aşamada, domuz etiyle birlikte kısık ateşte pişirmek için hindistan cevizi suyu ve kurutulmuş bambu filizlerini ekleyebilirsiniz. 45 dakika sonra, lezzetli bir buharda pişmiş domuz eti ve kurutulmuş bambu filizi yemeğiniz hazır olacak...

Domuz etiyle pişirilmiş kurutulmuş bambu filizi, Binh Thuan'da Ay Yeni Yılı'nda çok popüler bir yemektir. Şimdi, restoranlar bu yemeği yıl sonu kutlamaları sırasında evden uzakta olan misafirlerine sunmak için uyarladılar. Binh Thuan'da yaşamış herkes bilir ki, zengin olsun fakir olsun, insanlar her zaman Ay Yeni Yılı'nda domuz etiyle pişirilmiş kurutulmuş bambu filizi yerler. Binh Thuan'ın kurutulmuş bambu filizleri, diğer bölgelere kıyasla üstün kaliteleri nedeniyle bol miktarda bulunur ve piyasada çok rağbet görür; bunun nedeni, bambu filizlerinin tatlı, hoş kokulu ve daha az acı bir tada sahip olmasını sağlayan hava ve toprak koşullarıdır. Dahası, Binh Thuan'da *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* ve *Prunus persica* gibi birçok bambu türü bulunur ve bu da bambu filizi sevenler için geniş bir çeşitlilik sunar. Kurutulmuş bambu filizleri, Tuy Phong'dan Duc Linh'e kadar Binh Thuan'ın çoğu bölgesinde bulunur. Ancak birçok kişi, en iyi ve en bol miktarda kurutulmuş bambu filizinin Tanh Linh ve Ham Thuan Bac bölgelerinden geldiğine, en bol hasadın ise Dong Kho, La Ngau, Duc Phu ve Tanh Linh köylerinde gerçekleştiğine inanmaktadır. Ham Thuan Bac'ta ise en bol hasat Dong Tien ile Da Mi arasındaki köylerde bulunur.

Binh Thuan'daki kurutulmuş bambu filizi pazarı, yılın son günlerinde oldukça hareketli oluyor. Geleneksel pazarların, süpermarketlerin ve seyyar tezgahların çoğu kurutulmuş bambu filizi satıyor. Binh Thuan'da birçok insan kurutulmuş bambu filizini domuz göbeğiyle pişirerek tüketmekle kalmıyor, Binh Thuan mutfağı binlerce turiste de yayılmış durumda. Bu nedenle, Phan Thiet'i ziyaret eden turistlerin de Ay Yeni Yılı sırasında yemek için kurutulmuş bambu filizi satın almaları şaşırtıcı değil...

Kaynak