Aynı bölgeden gelen Quang eriştesi bile farklıdır, uzak bölgelerden gelenlerden bahsetmeye bile gerek yok.

Hoi An Cuisine restoranındaki Quang eriştesi hakkındaki yorumlardan yola çıkan tartışmalar, kısa sürede diğer birçok bölgesel yemeğin farklı versiyonlarıyla ilgili hikayeleri de içerecek şekilde genişledi.

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Hoi An Cuisine restoranında, fermente domuz sosisi ve yer fıstığı kızartması eklenerek hafifçe farklı bir şekilde hazırlanan bir kase Quang eriştesi - Fotoğraf: HOANG LE

27 Mayıs'ta Tuoi Tre Online'da yayınlanan "Bu kase erişte gerçek Quang eriştesi mi?" başlıklı makale, "otantik Quang eriştesi"nin ne anlama geldiği sorusu etrafında okuyucular arasında birçok canlı tartışmaya yol açtı.

Kimileri mutfağın yerel zevklere göre sürekli geliştiğini savunurken, diğerleri geleneksel yemeklerin özünü korumanın önemini vurguluyor.

Quang eriştesinin orijinal lezzeti nedir?

Da Nang'dan bir okuyucu, "çok fazla malzeme" içerdiği ve uyumsuz olduğu gerekçesiyle eleştirdiği bir kase erişteyle ilgili oldukça eleştirel bir görüş dile getirdi: "Sanki tüm art leftover yemekleri tek bir kaseye tıkıştırmışlar; karmakarışık bir görüntü."

mì Quảng - Ảnh 2. — Quang eriştesi, pirinç kağıdı, yeşil acı biber, minik pak choi, otlar vb. ile servis edilir. - Fotoğraf: HOANG LE

Bu okuyucuya göre, Quang eriştesi karides, yengeç, tavuk, domuz eti veya sığır eti gibi çeşitli malzemelerle yapılabilir, ancak her pişirmede yalnızca bir ana malzeme seçilmelidir.

En önemlisi, genel renk ve baharatlama Quang Nam mutfağının ruhuna uygun olmalıdır.

"Çorbanın sarısı, eriştenin beyazı, kavrulmuş yer fıstığının kahverengisi, taze sebzelerin yeşili ve acı biberlerin kırmızısı, otantik bir Quang eriştesi yemeğini oluşturan unsurlardır," diye paylaştı bu kişi. Ayrıca yer fıstığı yağı, arpacık soğanı, fesleğen, muz çiçeği ve yeşil acı biber gibi malzemelerin yeri doldurulamaz unsurlar olduğunu da ekledi.

Bu arada, tuan****@yahoo.com takma adıyla bir kullanıcı şu yorumu yaptı: "Quang Nam eriştesi sadece Quang Nam eyaleti dışında bu şekilde adlandırılıyor; memleketimde ise sadece erişte deniyor." Bu okuyucuya göre, orijinal Quang Nam eriştesi esas olarak karidesli ve domuz etli veya tavuklu erişteden oluşuyordu, daha sonra yılan balığı ve kurbağa eriştesi de eklendi. Önemli olan, yemeğin esasen "karışık erişte" yemeği olması ve eriştenin üzerine sadece az miktarda et suyu dökülmesidir, vermicelli veya pho gibi tam bir kase et suyu değildir.

Aynı görüşü paylaşan okuyucu Huu Pham, günümüzde birçok yemeğin trendleri ve satışları takip etme nedeniyle "karmaşık" hale geldiğini belirtti. Okuyucuya göre: "Örneğin, Hue usulü dana etli erişte çorbası, orijinal tarifin devamı olsa bile, mutlaka dana göğsü ve yıldız anasonu içermeli. Quang eriştesi, değiştirilmiş olsa bile, mutlaka kızarmış ekmek ve altın sarısı erişte içermeli. Varyasyonlar olsa bile, banh mi (Vietnam sandviçi) mutlaka ekmek ve pate içermeli."

Yemek yiyenlerin sayısı bunun kanıtı olacaktır.

Ancak bazıları, evden uzakta yaşamanın getirdiği yemek tercihlerindeki değişikliklere daha açık fikirli bir bakış açısıyla yaklaşıyor.

Okuyucumuz Sao Xet, Quang Nam'dan bir arkadaşının Ho Chi Minh şehrinde bir erişte dükkanı açtığını paylaştı. Dükkan, az et suyu ve garnitürle geleneksel erişte tarzını koruyor; pirinç kağıdı ve taze sebzelerle servis ediliyor, ancak porsiyonlar küçük, bu da müşterilerin doymak için genellikle iki kase yemeleri gerektiği anlamına geliyor.

Okuyucu Thu ayrıca şunları vurguladı: "Quang eriştesi aslında karışık eriştedir; eğer içine bol miktarda et suyu, örneğin dana etli erişte çorbası veya pirinç erişte çorbası koyarsanız, o zaman buna Quang eriştesi denmemelidir."

Bu arada, ngoc****@gmail.com, "özgünlük" hakkındaki tartışmanın bazen oldukça göreceli olduğunu savunuyor: "Farklı köylerden birçok yemek farklı olabilir. Aynı bölgeden yemekler bile farklı olabilir, hele ki yemekler çok uzaklara seyahat ettiğinde durum daha da farklılaşır."

Bu görüş, Quang eriştesinin her bölgede yerel damak zevkine uygun hale getirilmek üzere değiştirilmiş olması gerçeğiyle desteklenmektedir.

Quang Nam doğumlu ve eskiden Vung Tau'daki bir Quang Nam erişte restoranında çalışan Ysac, oradaki eriştenin Güney damak tadına uyacak şekilde %70'ten fazla değiştirildiğini söyledi. Çorba, tel şehriye veya pho gibi bol malzemeli; baharatlar da orijinal Quang Nam tarzından daha hafif. Benzer şekilde, okuyucu Thi Nguyen şunları paylaştı: "Da Lat'taki Quang Nam eriştesi, Saigon, Bau Cat'taki Quang Nam eriştesinden farklı."

Öte yandan Vinh Quang, Ho Chi Minh şehrinde "Sa Dec" adında bir erişte dükkanının hikayesini anlattı, ancak bu dükkanın lezzeti artık memleketinin lezzetine benzemiyordu. Ona göre, Quang Nam'dan birinin erişte dükkanı açması, bunun otomatik olarak "otantik Quang Nam erişte dükkanı" olacağı anlamına gelmiyor.

mì Quảng - Ảnh 3. — Tavuk ve domuz kaburgalı geleneksel bir Quang erişte çorbası. Taze sebzeler arasında muz çiçeği de bulunuyor ve sarımsaklı ve acılı balık sosu, Sam Quang Erişte Restoranı'nda olmazsa olmaz bir eşlikçi. - Fotoğraf: HOANG LE

Saigon Reviews hayran sayfasında Quang eriştesi hakkında ilk makaleyi yazan yazar Tan Nhan, daha sonra esprili bir şekilde şu yorumu yaptı:

"Quang Nam halkıyla bir yemek hakkında konuşurken, görüşler genellikle çok farklılık gösterir. Bu yüzden 'Quang Nam halkı tartışmacıdır, Quang Ngai halkı gevezedir' diye bir halk sözü vardır. Quang Nam halkıyla Quang Nam eriştesi hakkında tartışmaktan kaçınmak en iyisidir."