Quang usulü erişte

Hatırladığım kadarıyla, Quang eriştesi sadece büyük toplantılarda, anma törenlerinde veya düğünlerde servis edilirdi. Bunun nedeni, geçmişte birçok aile için et, tavuk, balık ve yumurta içeren dolu bir kase erişte yemenin lüks olmasıydı.

Ailem, Quang Nam eyaletinin Dai Loc bölgesindeki dağlık bir alanda yaşıyor. Burada Quang eriştesini pişirirken her zaman taze zerdeçal ve limon otu gibi temel baharatları kullanırız. Eti hazırlama ve marine etme yöntemimiz de kendine özgü özelliklere sahiptir. Tavuk genellikle küçük parçalara doğranır çünkü eskiden ailemiz kalabalık olduğundan, her kişinin daha fazla dilim yiyebilmesi için daha küçük parçalara doğramak zorundaydık.

Annem, pişirmeden önce lezzetlerin iyice işlemesi için tavuğu bol miktarda ezilmiş taze sarımsak ve zerdeçal, birkaç dal limon otu, baharat tozu ve balık sosuyla 30 dakika marine etti. Et suyunu daha aromatik hale getirmek için daha fazla sarımsak ve zerdeçal ezdi, tavuğu eklemeden önce arpacık soğanlarını soteledi. Tavuk sertleşene kadar soteledikten sonra, etin yumuşak kalması için kaynar su ekledi.

Quang eriştesi, Quang Nam eyaleti halkının özel bir yemeğidir.

Annem pirinci ıslatıp erişteyi kendisi yapıyor, marketten almıyor. Yaptıktan sonra ince şeritler halinde kesiyor. Eriştenin ne kadar ince olursa o kadar lezzetli olduğunu söylüyor. Günümüzde erişte makinelerle kesiliyor, bu yüzden şeritler daha kalın oluyor ve bu da yerken iştah açıcı olmayabiliyor.

Quang eriştesi, pişirilme ve yenme şekli her kişinin damak zevkine bağlı olduğundan, popüler veya lüks bir özel yemek olarak kabul edilebilir. Babam, oldukça seçici biri olduğu için, Quang eriştesi yemeğini daha da gösterişli hale getirmek için her zaman acı sos, taze acı biber, birkaç dilim limon ve ızgara pirinç krakeri eklemekte ısrar ederdi.

Eriştelerin kesilmesi, et suyunun pişirilmesi ve balık sosunun hazırlanması aşamaları tamamlandıktan sonra bile, taze sebzeler doğru şekilde hazırlanmazsa yemek tüm çekiciliğini kaybeder. Quang usulü erişte için, aromatik otların yanı sıra muz çiçeği de olmazsa olmazdır. "Sứ" muz ağacının çiçeği olmalı; çok ince dilimlenmeli, böylece telleri kıvrılarak erişte kasesine eklendiğinde çekici bir görünüm oluşturmalıdır.

Yemeye başlarken, tüm malzemeleri geniş bir tepsiye dizin, erişteleri bir kaseye koyun, tencereden kaynar suyu üzerine dökün, taze sebzeleri ekleyin, bir dilim limon sıkın, bir kaşık acı sos ekleyin ve ardından çubuklarla erişteleri iyice karıştırın. Son olarak, biraz pirinç kağıdını parçalayıp kaseye ekleyin. Ancak o zaman gerçekten lezzetli bir kase erişte elde edeceksiniz. Gezen tavuğun tatlı, hoş kokulu tadı; erişteler hem çıtır hem de çiğnenebilir; zengin et suyu, baharatlı acı sosla tamamlanıyor. Bir lokmada büyüleneceksiniz.

Kaynak: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm