Michelin Hanoi sokak yemeklerine 'dokunabilir' mi?

Hanoi'deki pek çok kaldırım restoranı Michelin ödülüne layık görüldü, ancak soru şu: Bu sokak yemeklerini tanıtmak için yeterli mi?

Hoan Kiem ve bun cha, pho

Popüler bir yemek olan bun cha, markanın Vietnam'a ilk geldiği sezondan bu yana Michelin mutfak uzmanlarının ilgisini hızla çekti. 2023 yılında Hanoi, Michelin'in önerilen listesinde iki bun cha restoranına sahipti: Hang Manh Caddesi'ndeki (Hoan Kiem Bölgesi) Dac Kim bun cha ve Le Van Huu Caddesi'ndeki (Hoan Kiem Bölgesi) Huong Lien bun cha. Aynı yıl, Hoe Nhai Caddesi'ndeki (Hoan Kiem Bölgesi) Ba Xuan pirinç ruloları, Quan Thanh Caddesi'ndeki (Ba Dinh Bölgesi) Cham tavuklu pho ve Quan Thanh'daki (Ba Dinh Bölgesi) Nguyen Truong To Caddesi'ndeki Tien pho da Michelin tarafından önerilen kaldırım restoranları arasındaydı.

Izgara domuz etiyle Dac Kim eriştesinin çizimi

FOTOĞRAF: THU HANG, HANOİ MUTFAK ÇİZİM PROJESİ

Ayrıca ilk sezonda bun cha ve pho, Lezzetli ve Uygun Fiyatlı kategorisinde ödüllendirilmeye devam etti. Bunlar arasında Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Hoan Kiem Bölgesi), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (Ba Dinh Bölgesi), Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem Bölgesi), Pho Au Trieu (Hoan Kiem Bölgesi), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (Hoan Kiem Bölgesi) ve Pho Gia Truyen Bat Dan (Hoan Kiem Bölgesi) bulunmaktadır.

Michelin tarafından onaylanan erişte ve pho listesi sonraki yıllarda genişlemeye devam ediyor. Hanoi artık daha fazla saygın isme sahip: Pho Khoi Hoi (Hoan Kiem Bölgesi), Pho Lam (Hoan Kiem Bölgesi), Yen Ninh Caddesi'ndeki (Ba Dinh Bölgesi) Pho Ga Cham ve Pho Cuon Chinh Thang (Ba Dinh Bölgesi). Ayrıca, Dong Thinh yılan balığı eriştesi (Hoan Kiem Bölgesi), Chan Cam yılan balığı eriştesi (Hoan Kiem Bölgesi), Hai Ba Trung Caddesi'ndeki (Hoan Kiem Bölgesi) Hieu Luc Hung Yen levrek çorbası... ve bunların hepsi kaldırım restoranlarında popüler yemekler.

Michelin haritasında sokak lezzet tezgahlarının Hoan Kiem Bölgesi'nde, daha doğrusu bölgenin eski mahallesinde yoğunlaştığını görebilirsiniz. Ayrıca, Ba Dinh Bölgesi'ndeki restoranlar da eski mahalleye oldukça yakındır.

"Bence bu haritada şaşırtıcı bir şey yok. Eski Mahalle'de yoğunlaşmış oldukça fazla iyi restoran var. Ancak, diğer bölgelerde de hala birçok iyi restoran var. Michelin diğer bölgelerdeki restoranlara dikkat etmeyebilir, ancak Hanoi mutfağını ve mutfak turizmini tanıtmak isteyen yöneticiler bunu yapmalı," diye paylaştı bir mutfak uzmanı.

Uzman ayrıca, hiçbir Vietnam sandviç dükkanının Michelin listesine giremediğini de belirtti. "Vietnam sandviçlerinin birçok dünya mutfak sıralamasında yer aldığı açık, ancak hiçbir sandviç dükkanı Michelin listesine giremedi. Hanoi, Saigon ve Hoi An sandviçlerinin bu listede yer almamasından dolayı üzgünüm," dedi uzman. Hatta "banh mi" kelimesi Oxford sözlüğüne "Bu bir Vietnam sandviçidir" açıklamasıyla girmişti. En son 2024 yılında, Vietnam sandviçleri dünyanın en iyi sandviçleri listesine girdi.

Kaldırım restoranlarını ve Hanoi sokak yemeklerini geliştirmek

Hanoi'de, Michelin yıldızlı restoranlarda yemek yiyenlerin sayısının önemli ölçüde artıp artmadığına dair şu anda bir istatistik bulunmuyor. Ancak, mutfak ve gastronomi turizmi açısından bakıldığında, bu durum restoranların gelişmesi için açık bir zemin oluşturuyor. Özellikle, "seçmeyi" biliyorsanız, bu, Hanoi mutfağının genel gelişimi için bir fırsat. Örneğin, belirli bir plan olduğu sürece, birçok bun cha restoranına yer vermek, başkentteki diğer birçok mükemmel bun cha restoranı üzerinde tanıtım etkisi yaratabilir.

Michelin, Chan Cam yılan balığı eriştesini seçti

FOTOĞRAF: DINH HUY

Çözümlerden biri, mutfağı tanıtmak için kültürel projeler geliştirmektir. Son zamanlarda, Hanoi'nin Eski Mahallesinin Lezzetlerini Taslaklamak projesini tanıtırken, beklenen içerik birçok bun cha dükkanının aynı zamanda "birinci sınıf" ve deneyimlenmeye değer olduğunu gösterdi. Yazar Pham Tien Long şöyle yazmıştı: "Başkent Hanoi'de sayısız bun cha dükkanı var ve bunların en ünlüleri genellikle Hoan Kiem bölgesinde yoğunlaşıyor. Bunlar arasında 74 Hang Quat sokağındaki bun cha, 23 Bat Su'daki bun cha, 41 Cua Dong'daki bun cha ve 25 Gia Ngu'daki bun cha Chien Loan yer alıyor... Ayrıca, gurme nostaljik Hanoililer, geleneksel tarzda ızgara etlerin (bambu çubuklarda bun cha) tadını çıkarmak için genellikle Dong Xuan pazarı, Luong Ngoc Quyen veya Nguyen Du sokaklarındaki bilindik dükkanlara gidiyorlar."

Yazar Pham Tien Long, Dac Kim Michelin Bun Cha'nın dikkat çekici noktalarından birini de şöyle açıkladı: "Batılı müşteriler de restorana düzenli olarak geliyor çünkü restoranın adı başkent Hanoi'nin yemek, lezzet ve turizm dergilerinde yer alıyor. Ayrıca, restoranın yemek çubuklarına alışık olmayan müşteriler için çatalı yemek çubukları tüpüne koyma konusunda çok düşünceli olması nedeniyle arkadaşlarına da restorana gelmelerini öneriyorlar."

Michelin 2025 listesinde Hung Yen levreği yetiştiriciliği verimliliği

FOTOĞRAF: DINH HUY

Dolayısıyla, Michelin listesindeki bun cha'ya bakarak, Hanoi'nin lezzetli yemekleri için kaldırım restoranlarını onurlandıran başka listelerin gerekliliğini görebiliyoruz. Ayrıca, servis kalitesinin artırılması, "yemek yiyenlerin çubuk kullanmaya alışkın olmaması durumunda çatal bulundurmak" gibi düşünceli yaklaşımlar da son derece önemli.

Dr. Nguyen Thu Thuy (Hanoi Ulusal Üniversitesi), Hanoi'deki sokak lezzetleri ve kaldırım restoranlarının seviyesini yükseltmek için yapılması gereken ilk şeyin benzersiz ve ayırt edici bir ürüne sahip olmak olduğuna inanıyor; bu, markanın konumlandırılmasına katkıda bulunacaktır. Ayrıca şunlara da dikkat edilmelidir: "Gıda hijyeni ve güvenliği sağlanmalıdır. Ayrıca güler yüzlü ve istekli bir hizmet anlayışı da benimsenmelidir. Restoranların, müşterilerle etkileşim kurarak onları kendi restoranlarının elçileri haline getirecek şekilde birçok platformda iletişim faaliyetlerinde daha proaktif olmaları gerekmektedir."

Hanoi'de şu anda Michelin listesine girmiş 2 adet yılan balığı eriştesi dükkanı bulunmaktadır.

FOTOĞRAF: DINH HUY

Dr. Thuy'a göre, kaldırım restoranlarının hem restoran içi yemek hizmeti hem de paket servis hizmeti geliştirmesi gerekiyor. "Teknolojiyi entegre etmek de bunu teşvik etmenin bir yolu. Bir yemek sipariş uygulaması kullanmak sadece insan kaynağı tasarrufu sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda süreci de yönetiyor; müşteriler sipariş verecekleri yemeğin fotoğraflarını ve fiyatlarını görebiliyor. Şu anda yemek uygulaması hizmetleri sunma konusunda uzmanlaşmış bir ekip var ve bu uygulamanın uygulanması hizmet kalitesini büyük ölçüde artıracak," diyor Dr. Thuy.

Kaynak: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm