Hoan Kiem Gölü ve bun cha, pho
Popüler bir sokak yemeği olan bun cha, Michelin'in Vietnam'daki ilk sezonundan itibaren markanın mutfak uzmanlarının dikkatini hızla çekti. 2023 yılında Hanoi'de Michelin'in öneri listesinde iki bun cha restoranı yer aldı: Hang Manh Caddesi'ndeki (Hoan Kiem Bölgesi) Bun Cha Dac Kim ve Le Van Huu Caddesi'ndeki (Hoan Kiem Bölgesi) Bun Cha Huong Lien. Aynı yıl, Hoe Nhai Caddesi'ndeki (Hoan Kiem Bölgesi) Banh Cuon Ba Xuan, Quan Thanh Caddesi'ndeki (Ba Dinh Bölgesi) Pho Ga Cham ve Nguyen Truong To ve Quan Thanh Caddeleri'ndeki (Ba Dinh Bölgesi) Pho Tien de Michelin tarafından önerilen sokak yemekleri tezgahları arasındaydı.
Dac Kim'in bun cha'sının (ızgara domuz eti ve tel şehriye) çizimi.
FOTOĞRAF: THU HANG'IN RESMİ, HANOİ MUTFAĞI ÇİZİM PROJESİ
Ayrıca ilk sezonda bun cha ve pho, Lezzetli ve Uygun Fiyat kategorisinde ödül almaya devam etti. Bunlar arasında Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Hoan Kiem Bölgesi), Tuyet Bun Cha Hang Than Caddesi (Ba Dinh Bölgesi), Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem Bölgesi), Pho Au Trieu (Hoan Kiem Bölgesi), Pho Ga Nguyet Phu Doan Caddesi (Hoan Kiem Bölgesi) ve Pho Gia Truyen Bat Dan (Hoan Kiem Bölgesi) vardı.
Michelin tarafından tanınan bun cha ve pho restoranlarının listesi, sonraki yıllarda genişlemeye devam ediyor. Şimdi Hanoi'de daha birçok saygın isim var: Pho Khoi Hoi (Hoan Kiem Bölgesi), Pho Lam (Hoan Kiem Bölgesi), Yen Ninh Caddesi'ndeki Pho Ga Cham (Ba Dinh Bölgesi), Pho Cuon Chinh Thang (Ba Dinh Bölgesi). Bunlara ek olarak, Mien Luon Dong Thinh (Hoan Kiem Bölgesi), Mien Luon Chan Cam (Hoan Kiem Bölgesi), Hai Ba Trung Caddesi'ndeki Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen (Hoan Kiem Bölgesi) gibi popüler sokak yemekleri de bulunuyor.
Michelin haritası, sokak yemek tezgahlarının Hoan Kiem Bölgesi'nde, daha doğrusu Eski Şehir'de yoğunlaştığını gösteriyor. Ayrıca, Ba Dinh Bölgesi'ndeki lokantalar da Eski Şehir'e çok yakın konumda bulunuyor.
"Bu haritada şaşırtıcı bir şey olduğunu düşünmüyorum. Birçok iyi restoran Eski Şehir bölgesinde yoğunlaşmış durumda. Ancak diğer bölgelerde de birçok harika yemek mekanı var. Michelin diğer bölgelerdeki restoranlara dikkat etmemiş olabilir, ancak yetkililer Hanoi mutfağını ve gastronomi turizmini tanıtmak istiyorlarsa bunu yapmak zorundalar," diye belirtti bir yemek uzmanı.
Ayrıca uzman, hiçbir Vietnam banh mi restoranının henüz Michelin listesine giremediğini de belirtti. "Vietnam banh mi'si birçok dünya yemek sıralamasında yer alıyor, ancak henüz hiçbir banh mi restoranı Michelin listesine giremedi. Hanoi, Saigon ve Hoi An'dan banh mi'lerin bu listede yer almamış olmasından üzüntü duyuyorum," dedi uzman. Aslında, "banh mi" Oxford Sözlüğü'nde "Bir tür Vietnam sandviçi" açıklamasıyla yer alıyor. En son olarak, 2024 yılında Vietnam banh mi'si dünyanın en iyi sandviçleri listesine dahil edildi.
Hanoi'nin kaldırım lokantalarını ve sokak yemekleri kültürünü bir üst seviyeye taşıyoruz.
Hanoi'de, Michelin yıldızlı restoranlarda yemek yiyenlerin sayısında önemli bir artış olup olmadığına dair şu anda herhangi bir istatistik bulunmamaktadır. Bununla birlikte, mutfak ve yemek turizmi açısından bakıldığında, bu durum söz konusu işletmelerin gelişmesi için açıkça bir ön koşuldur. Özellikle, doğru yaklaşım benimsenirse, bu durum Hanoi'nin mutfak sahnesinin genel gelişimi için bir fırsat sunmaktadır. Örneğin, birçok mükemmel bun cha (ızgara domuz eti ve tel şehriye) restoranının tanınması, somut bir plan olması koşuluyla, başkentteki diğer seçkin bun cha restoranları üzerinde olumlu bir etki yaratabilir.
Michelin, Chan Cam yılan balığı eriştesini seçti.
FOTOĞRAF: DINH HUY
Bir çözüm, mutfağı tanıtan kültürel projeler geliştirmektir. Son zamanlarda, "Hanoi'nin Eski Mahallesinin Lezzetlerinden Taslaklar " projesi tanıtılırken, önerilen içerik, birçok bun cha (ızgara domuz eti ve tel şehriye) restoranının da "birinci sınıf" olduğunu ve deneyimlemeye değer olduğunu gösterdi. Yazar Pham Tien Long'a göre, "Hanoi'de sayısız bun cha restoranı var; bunların en ünlüleri genellikle Hoan Kiem bölgesinde yoğunlaşmış durumda, örneğin 74 Hang Quat sokağındaki bun cha, 23 Bat Su'daki bun cha, 41 Cua Dong'daki bun cha, 25 Gia Ngu'daki bun cha Chien Loan... Ayrıca, nostaljik Hanoi yemek meraklıları, geleneksel ızgara domuz köftelerinin tadını çıkarmak için Dong Xuan Pazarı, Luong Ngoc Quyen Caddesi veya Nguyen Du Caddesi'ndeki tanıdık restoranları sık sık arıyorlar: bambu şişte bun cha."
Yazar Pham Tien Long, Michelin yıldızlı bun cha restoranı Dac Kim'in dikkat çekici özelliklerinden birini de şöyle açıkladı: "Batılı turistler de sık sık bu restoranı ziyaret ediyor çünkü adı Hanoi'nin yemek, gastronomi ve seyahat dergilerinde geçiyor. Hatta restoranın, yemek çubuklarına alışkın olmayan müşteriler için çubuklukta çatal bulundurması gibi düşünceli bir yaklaşımı olduğu için arkadaşlarına bile tavsiye ediyorlar."
Hung Yen eyaletindeki yılan balığı yetiştiriciliğinin etkinliği, Michelin 2025 listesine dahil edilecek.
FOTOĞRAF: DINH HUY
Dolayısıyla, bun cha'nın Michelin listesinde yer alması bile, diğer sokak yemekleri tezgahlarını ve lezzetli Hanoi yemeklerini onurlandıran listelere duyulan ihtiyacı göstermektedir. Buna ek olarak, hizmetin iyileştirilmesi ve "yemek çubuklarına alışkın olmayan müşteriler için çatal sağlamak" gibi düşünceli jestler de son derece önemlidir.
Dr. Nguyen Thu Thuy (Vietnam Ulusal Üniversitesi, Hanoi), Hanoi'nin sokak yemeklerini ve kaldırım lokantalarını geliştirmek için ilk adımın, özgün ve benzersiz ürünler yaratmak olduğuna inanıyor; bu da benzersiz bir marka kimliği oluşturmaya katkıda bulunacaktır. Buna ek olarak, şunlar gereklidir: "Gıda güvenliği ve hijyeni sağlanmalıdır. Güler yüzlü ve coşkulu hizmet de şarttır. Restoranlar, müşterilerle etkileşim kurarak, onları işletmelerinin elçileri haline getirmek için çeşitli platformlarda pazarlama faaliyetlerinde daha proaktif olmalıdır."
Şu anda Hanoi'de iki yılan balığı noodle çorbası restoranı Michelin listesine girmeyi başardı.
FOTOĞRAF: DINH HUY
Dr. Thuy'ye göre, sokak yemek tezgahları hem yerinde yeme hem de paket servis seçenekleri geliştirmelidir. "Teknolojiyi entegre etmek de bunu teşvik etmenin bir yoludur. Yemek siparişi uygulamaları kullanmak personel tasarrufu sağlar ve süreçleri yönetir; müşteriler sipariş vermeden önce yemeğin resimlerini ve fiyatlarını görebilirler. Şu anda yemek uygulaması hizmetleri sağlama konusunda uzmanlaşmış ekipler var ve bunların uygulanması hizmet kalitesini önemli ölçüde artıracaktır," diye belirtti Dr. Thuy.
Kaynak: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm
Yorum (0)