Basit bir kase karides tuzu

Tay Ninh denince akla hemen güneş ve rüzgarla dolu, uçsuz bucaksız şeker kamışı tarlaları, rüzgârda sallanan yemyeşil kauçuk ağaçları ve sayısız yaşam öyküsüne tanıklık eden görkemli Ba Den dağı gelir.

Eğer Tay Ninh'e gittiyseniz, muhtemelen karides tuzunu duymuşsunuzdur; tadına bakmak bile kalıcı bir izlenim bırakmaya yeter. Bu sadece bir garnitür değil, aynı zamanda çocukluk anılarının bir parçası ve bu bölge insanlarının kültürel bir unsurudur.

Karides tuzu üretimi. Fotoğraf: Nhi Tran

Saf beyaz tuz, parlak kırmızı kurutulmuş karides, acı biberler ve bir tutam tatlı şeker karıştırılıp kısık ateşte kavrulur ve lezzetli, hoş kokulu bir sos elde edilir. Bir kase Tay Ninh karides tuzu sadece meyveler için bir sos değildir; aynı zamanda güneşin, rüzgarın ve onu yapanların özverisinin tadını da yansıtır.

Küçükken, annem pazardan eve her geldiğinde, alışveriş poşetini açmasını heyecanla beklerdim. Sadece o minik karides tuzu kavanozunu görmek bile kalbimi hızlandırırdı. Birkaç yeşil yıldız meyvesi, çıtır çıtır guavalar veya bahçeden yeni koparılmış ekşi bir mango parçası—sadece biraz karides tuzu onları lezzetli hale getirmek için yeterliydi. Acı tadı dudaklarımı kıpkırmızı yapardı ama yemeyi bırakamazdım.

Tay Ninh karides tuzu sadece basit bir baharat değil, aynı zamanda nesiller arası bir bağın sembolüdür. Yaz öğleden sonralarını, tüm ailenin bir araya geldiği, annemin sebze toplarken geçmişten hikayeler anlattığı günleri hatırlıyorum. Eskiden, karides tuzumuz bittiğinde, büyükannemin pazara gidip kurutulmuş karides aldığını, onları ince bir toz haline getirdiğini ve iri tuz ve kuru acı biberle kavurduğunu söylerdi. Şimdiki makinelerimiz olmadan, her adım elle yapılırdı, yine de her bir kavanoz karides tuzu mis kokulu ve lezzetliydi ve bir yıl boyunca dayanırdı.

Memleketimde, basit olmalarına rağmen çok fazla sevgiyle dolu yemekler var. Bir keresinde Tay Ninh'de kadınların ateşin başında titizlikle çalıştığını, sıcak dökme demir tavada karides tuzunu özenle karıştırdığını gördüm. Bu sadece bir iş değildi; bir neşe, bir tutkuydu. Karides tuzunun sadece lezzetli olması değil, aynı zamanda onu yapan kişinin ruhunu da taşıması gerektiğini anlamışlardı.

Büyüyüp hayallerimin peşinden koşmak için Tay Ninh'den ayrıldığımda, memleket özleminin ne demek olduğunu nihayet anladım. Şehrin kalabalık sokaklarında, sadece karidesli tuzlu soslu meyve satan bir sokak satıcısıyla karşılaşmak bile kalbimi buruyordu. Bu yabancı topraklardaki karidesli tuzlu sos, baharatlı ve tuzlu olsa da, memleketimin güneş ışığını ve esintisini yansıtmıyordu.

Bir keresinde annem bana küçük bir kavanoz karides tuzu göndermişti. Kapağını açar açmaz, güçlü aroma yayıldı ve beni tozlu köy yollarında koşup oynadığım çocukluk günlerime götürdü. Yaz öğleden sonralarını bir mango ağacının altında oturup meyve parçalarını karides tuzuna batırarak yediğimi, annemin "Az ye, yoksa çok acı olur" uyarısını ve hatta yağmurlu günlerde sade pirinç lapası pişirip üzerine biraz karides tuzu serptiği günleri hatırladım.

Tay Ninh'den karides tuzu ve acı biber tuzu ürünleri. Fotoğraf: Ngoc Dieu.

Tay Ninh karides tuzu pahalı veya gösterişli değil, ancak kalıcı bir canlılığa sahip. Birçok lüks baharat arasında, karides tuzu hala kendine özgü bir yere sahip ve memleketini terk eden birçok kişi tarafından sevgiyle hatırlanıyor. Tıpkı Tay Ninh halkı gibi – samimi, sade ama sıcaklık dolu.

Tay Ninh sadece görkemli Ba Den Dağı'na veya uçsuz bucaksız şeker kamışı tarlalarına ev sahipliği yapmıyor, aynı zamanda güzel anıları canlandıran küçük şeylere de ev sahipliği yapıyor. Bir kase karides tuzu – görünüşte basit, ancak buradaki insanların birçok anısını ve duygusunu barındırıyor.

Memleketime her döndüğümde en sevdiğim an, pazara gidip kendime bir kavanoz karides tuzu almaktır. Karides tuzunu birçok yerde bulabilirsiniz, ancak sadece Tay Ninh'de her bir tuz tanesinde memleketimin ruhunu gerçekten hissedebiliyorum. Kavanozu elimde tutarken, çocukluğumun bir parçasını, memleketimin bir parçasını tutuyormuş gibi hissediyorum ve ne kadar uzağa gidersem gideyim, onu her zaman yanımda taşıyacağım.

Küçük de olsa, muazzam değere sahip şeyler vardır. Bir kase karides tuzu sadece bir baharat değil; bir hatıra, memleket sevgisinin sembolü, Tay Ninh halkını bu sevgili topraklara bağlayan bir bağdır.

Yoğun bir hayatın ortasında, bazen basit şeylere dönmek için anlara ihtiyacımız olur. Ve benim için, sadece bir kase karides ezmesi, ekşi bir mango, vatanımın her zaman kalbimde olduğunu hissetmek için yeterli.

Lan Anh

Kaynak: https://baotayninh.vn/moc-mac-chen-muoi-tom-a185684.html