Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines

Ẩm thực Philippines có nhiều nét tương đồng với Việt Nam, khi các món quen thuộc như chả giò, thịt kho tàu hay bánh chuối chiên xuất hiện ở khắp nơi, từ quán ăn bình dân cho đến nhà hàng cao cấp.

Manila'da (Filipinler), börek, haşlanmış domuz göbeği veya kızarmış muzlu kek gibi bilindik Vietnam yemeklerini bulmak zor değil. Bu aşinalık birçok turisti şaşırtıyor ve aynı zamanda bölgedeki mutfak kültürüne ilginç bir bakış açısı getiriyor.

Filipinler'de Vietnam'lı lokantacılar kızarmış muzun birinci sınıf versiyonunu heyecanla yiyorlar

FOTOĞRAF: LE NAM

Bu tanıdık görünen yemekler, Manila Körfezi'nin en lüks tatil beldesi Solaire'de bulunan çok sayıda lüks restorandan biri olan Oasis Garden Restaurant'ın lüks mekanında servis ediliyor. Bu restoran, hem uluslararası turistlere hem de yerel gurmelere hizmet veren, geleneksel Filipin yemeklerini modern bir tarzda sunma konusunda uzmanlaşmıştır.

Lüks restoranda popüler kızarmış muz yemeği tanıtıldı

FOTOĞRAF: LE NAM

Çoğu Filipin mutfağında hangi yemeğin bulunduğunu sorarsanız, cevap kesinlikle "adobo"dur (haşlanmış et anlamına gelir). Yerliler buna "ulusal ruh" der, tıpkı Vietnamlıların pho veya bun cha ile gurur duyması gibi. Basit malzemeleri arasında soya sosu, sirke, sarımsak ve karabiberle pişirilmiş domuz göbeği veya tavuk bulunur. Bu yemeğin tadı, genellikle hindistan cevizi sütü sayesinde tatlı ve yağlı olan Vietnam usulü haşlanmış domuz etinden farklı olarak zengin, tuzlu ve hafif ekşidir.

Restoranda, bu haşlanmış domuz eti yemeği, porselen bir tabakta, patates, yumurta ve birkaç dilim salatalık turşusu eşliğinde güzelce sunuluyor. Hâlâ her Filipinli ailenin aşina olduğu bir yemek, ancak servis şekli yenilenerek ziyaretçileri hem şaşırtıyor hem de meraklandırıyor.

Bir Vietnamlı lokantacı şöyle yorum yaptı: "Adobo yemek bana annemin Tet bayramında yaptığı haşlanmış domuz etini hatırlatıyor, ama sirke tadı çok farklı olduğu için garip geliyor."

Manila'daki birçok yemeğin başlangıç ​​yemeği olarak bahar ruloları bulunur.

FOTOĞRAF: LE NAM

Popüler mezelerden biri de kıyma, havuç, soğan, kereviz ve kızarmış pirinç kağıdı rulolarıyla doldurulmuş "Lumpiang Shanghai" adlı börektir. Bu yemek, Vietnam böreklerine oldukça benzer şekilde hazırlanır. Restoranlarda servis edilen böreklere genellikle Vietnamlıların kullandığı balık sosuna benzer tatlı ekşi bir sos eşlik eder.

İsimleri farklı olsa da, deneyim ev yemeği gibi hissettiriyor. Tek fark, daha küçük boyutu ve daha az sebzeli olması, bu da onu hafif bir meze seçeneği haline getiriyor.

Haşlanmış domuz eti ve sigara böreğiyle birlikte kızarmış muz (Muzlu Turon) da bir diğer "ulusal" yemektir. Manila'da, uzunlamasına kesilip ince pirinç kağıdına sarılıp çıtır çıtır olana kadar kızartılmış Saba muzlarından oluşan kızarmış muz satan sokak satıcılarına rastlamak zor değil. Tatlı tadı ve çıtır kabuğu, bu yemeği birçok yerli için çocukluk anısına dönüştürüyor.

Oasis Garden Café'nin şefi James Santos kızarmış muzların hikayesini anlatıyor

FOTOĞRAF: LE NAM

Restoranın baş şefi James Santos, "Kızarmış muz, Filipinlilerin çocukluklarıyla özdeşleşen bir sokak yemeğidir. Rustik özünü koruyup tatlı jackfruit ve zengin bir fıstık sosu ekleyerek lüks bir mekanda sofistike bir tatlıya dönüştürmek istedik," diye açıklıyor.

Şaşırtıcı bir şekilde, Vietnamlı turistler benzerlikleri kolayca bulabilir. "Adobo" yemeği insanlara haşlanmış domuz etini hatırlatırken, tatlısı ise birçok kişiye Vietnam sokaklarında bulunan kızarmış muzları hatırlatıyor. Her iki mutfağın da ortak malzemeleri var: pirinç, domuz eti, muz, hindistan cevizi, tropikal sebzeler...

Manila'nın menüsünde birçok başka tipik yemek de var: Lumpiang Shanghai (çıtır kızarmış kıymalı domuz böreği), Tinolang Manok (yeşil papaya ve fesleğenli tavuk güveci), Pork Sisig (yumurta ve soslu sote domuz eti)...

Oasis Garden'ın baş şefi James Santos, Vietnamlı misafirlere minnettarlığını şu sözlerle dile getirdi: "Filipin mutfağının ruhunu korumak istiyoruz ama aynı zamanda ziyaretçilere yeni deneyimler de yaşatmak istiyoruz. Haşlanmış domuz eti veya kızarmış muz gibi çok bilindik yemekler, 'lüks yemek' tarzında hazırlanıp sunulduğunda, misafirlere hem tanıdık hem de şaşırtıcı bir his yaşatacak."

Ayrıca, binlerce adadan oluşan ülkede, yemek masasında Vietnam pho'sunun mutfak hikâyesi de anlatılır. Filipinler'de, Vietnam'daki yulaf lapasına/eriştesine oldukça benzeyen Batchoy (domuz eti, bağırsak ve yumurta içeren bir erişte çorbası) bulunur. Bu nedenle, Filipinliler bazen pho'ya baktıklarında akıllarına "Batchoy" gelir, bu yüzden bazıları şaka yollu "yulaf lapası" olarak çevirir. Aslında, Filipinliler "pho"yu (pho) Vietnam'ın, özellikle de birçok Vietnam pho restoranının bulunduğu Manila veya Cebu gibi büyük şehirlerde hâlâ bilirler.

Filipinliler de her gün beyaz pirinç yeme alışkanlığına sahipler.

FOTOĞRAF: LE NAM

Vietnamlılar gibi Filipinliler de her gün beyaz pirinç yeme alışkanlığına sahiptir. Aile sofralarında, beyaz pirinçle birlikte yenen zengin baharatlı tavada kızartılmış yemeklere sıklıkla rastlarız. Vietnam damak tadına kıyasla, Filipin yemekleri bazen daha tuzludur ve güçlü ekşi ve tuzlu tadı vurgular, ancak bu fark deneyimi ilginç kılar.

Vietnamlı bir turist şunları paylaştı: "Filipinlilerin Vietnamlılar kadar pirinç yediğini görünce şaşırdım. Çin böreği, haşlanmış domuz eti veya sote domuz eti sıcak pirinçle birlikte yemeye çok uygun. Sadece bazen benim normal damak tadıma göre biraz tuzlu oluyorlar."

Kaynak: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm