Bir zamanlar çok az kişinin yediği bir sebze, artık üç bölgede de rağbet gören bir spesiyalite haline geldi.

Bu sebze daha önceleri çok az kişi tarafından yenilirken, zamanla popülerlik kazanmış ve Hanoi, Ho Chi Minh City gibi büyük şehirlerdeki lokantalarda yemek yiyenler tarafından aranır hale gelmiştir. "Cennetten gönderilmiş" bir spesiyalite olarak kabul edilen bu sebzeden sağlıklı, temiz, lezzetli ve birçok cazip yemek yapmak için kullanılabilir.

Güneyden kuzeye kadar bilinen yabani sebzelere (yengeç kıskacı, yer kabağı vb.) benzeyen su ıspanağı, artık birçok kişi tarafından biliniyor ve seviliyor. Taze ve lezzetli tadı sayesinde "cennetten gönderilmiş" bir spesiyalite olarak kabul edilen bu sebze, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabiliyor.

Tere otu yüksek dağlarda, derin ormanlarda veya güneyden kuzeye doğru akarsular boyunca bulunur, en yaygın olarak Kuzeybatı bölgesinde (Tuyen Quang, Lao Cai gibi iller) ve Orta Yaylalarda ( Dak Lak , Gia Lai) bulunur.

Su ıspanağı, doğadan toplamanın yanı sıra, son yıllarda birçok yerde yaygın olarak çoğaltılıp yetiştirilmektedir. Lam Dong, birçok hanenin sera modeline göre bu sebzeyi büyük ölçekte yetiştirdiği bir bölgedir.

Tere otu, özellikle Lam Dong'da olmak üzere birçok il ve şehirde doğal olarak yetişen veya yetiştirilen otsu bir bitkidir. Sapı, sürgünleri ve genç yaprakları gıda olarak kullanılır. Fotoğraf: Minh Nguyen Huy

Lam Dong eyaletinin Lam Ha bölgesindeki Tan Ha komününde (eski Lam Ha bölgesi, Lam Dong eyaleti) su ıspanağı bahçesinin sahibi olan Bay Nguyen Cuong, geçmişte çok sayıda yabani su ıspanağı bitkisinin yetiştiğini ancak kimsenin bunları satmak için toplamadığını, hatta bazılarının mahsulü etkilememek için sökülmek zorunda kaldığını söyledi.

Ancak son yıllarda bu sebze lokantalarda daha çok tanınmaya başlandığından, yerel halk onu sık sık topluyor veya yetiştiriyor ve satıyor; bu da yeşil, temiz ve sağlıklı bir sebze olarak kullanımını artırıyor.

Deneyimlerine göre su mimozası yabani bir sebze olduğundan, güçlü bir şekilde büyüme ve yerel iklim koşullarına kolay uyum sağlama yeteneğine sahiptir.

Bu sebzenin yetiştirilmesi de kolaydır, iyi büyümesi için sadece yeterli neme ihtiyacı vardır.

"Su ıspanağı dayanıklıdır ve çok az zararlıya sahiptir, bu yüzden fazla bakım veya ilaçlama gerektirmez. Sadece yeterli su sağlamaya dikkat etmem gerekiyor, sebze çok iyi büyüyecek," dedi.

Bir zamanlar insanlar tarafından ekin yetiştirmek için yer kapladığı için kökünden sökülen yabani bir sebze olan su ıspanağı, artık "gelişerek" gurmelerin ilgisini çeken bir spesiyalite haline geldi. Fotoğraf: LA Green

Bahçe sahibi ayrıca su ıspanağının ekiminden yaklaşık 2-3 ay sonra hasat edilebildiğini, dolayısıyla yıl boyunca toplanıp yenebileceğini belirtti.

Sebzeler doğal olarak yetiştiği için mideye iyi geldiği için pek çok kişi tarafından seviliyor.

Sadece yerel restoranlara ve lokantalara tedarik sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda yemek yiyenlerin çeşitli keyif ihtiyaçlarını karşılamak için Hanoi , Ho Chi Minh City vb. gibi ülkenin çeşitli eyaletlerine su ıspanağını paketleyip taşıyor.

Sarımsaklı sotelenmiş su mimosa. Sebzelerin sotelemeden önce haşlanmasına gerek yok, ancak yine de lezzetli çıtırlıklarını ve güzel yeşil renklerini koruyorlar. Fotoğraf: May Tavuk Güveci

Anında satış fiyatı kg başına yaklaşık 60.000 - 80.000 VND'dir. Ancak sebzelerin ilk toplandıkları zamanki tazeliğini koruması ve ezilmelerini, solmalarını veya kurumalarını önlemek için, insanlar sebzeleri genellikle hava yoluyla uzak illere taşımaktadır.

Bu nedenle su ıspanağı büyük şehirlere teslim edildiğinde kg başına yaklaşık 100.000 - 120.000 VND gibi daha yüksek bir fiyattan satılıyor.

Tavuk güvecine batırılmış su teresi, Lam Dong'a seyahat edenlerin çok sevdiği lezzetli bir yemektir. Fotoğraf: May Tavuk Güveci

Da Lat'ta (Lam Dong) su ıspanağından yapılan yemekleri beğenen Bayan Thanh Mai (Hanoi), bu sebzenin hafif ekşi bir tada, tatlı bir tatta, serin ve çıtır çıtır bir tada sahip olduğunu belirtti.

Birçok farklı yabani sebzeyi denemesine rağmen su ıspanağının kendine özgü, tuhaf ve çekici bir tadı olduğunu fark ediyor.

Su ıspanağının tadını çok sevdiği için, bazen Bayan Mai bu sebzeyi Lam Dong'daki bir bahçeden sipariş edip Hanoi'ye gönderiyor ve tüm ailenin yemeğini değiştiriyor.

Su ıspanağı, sebzelerin çıtır çıtır ve tatlı kalması için sadece pişene kadar pişirilmeli veya sıcak bir tencerede bekletilmelidir. Sebzeleri sertleştirip iştah açıcı olmaması için aşırı pişirmekten kaçının. Fotoğraf: May Tavuklu Sıcak Tencere

"Su ıspanağı çiğ olarak salata olarak tüketilebilir, salatalara karıştırılabilir veya haşlanmış, sarımsakla sotelenmiş, sıcak tencereye batırılmış veya çorbada pişirilmiş gibi pişmiş yemeklere dönüştürülebilir. Hatta insanlar bu sebzeyi banh xeo, goi cuon gibi bazı atıştırmalıkların malzemesi olarak bile kullanıyorlar..." dedi.

Halk arasında su ıspanağının lezzetli bir yemek olmasının yanı sıra "doğal ilaç" olarak da kabul edildiği biliniyor.

Bazı geleneksel tıpta boğaz ağrısı, kronik bronşit, romatizma, kemik ve eklem ağrıları, ağrılı şişlikler ve travmaların tedavisinde kullanılırlar...

Herkes bu Bac Ninh spesiyalitesini denemeye cesaret edemiyor, Hanoi müşterileri 60 km mesafede eve teslimat sipariş ediyor. Ateşte pişirilmesi gerekmese de, özenli hazırlama süreci ve bazı malzemeler ve baharatlar sayesinde bu yemek, gurmelerin ilgisini çeken ünlü bir Bac Ninh spesiyalitesi haline geldi.

Source: https://vietnamnet.vn/loai-rau-tung-it-nguoi-an-nay-len-doi-thanh-dac-san-duoc-san-don-khap-3-mien-2446536.html