Tuz ve karabiberli tavuk yeni bir kimlik yaratıyor

Yerel malzemeler ve titizlikle hazırlanan tuz ve karabiberli tavuk, Lang Son mutfağının yeni gözdesi haline geliyor.

Yıldız anason fark yaratıyor

Lang Son'da yıldız anason, uzun zamandır yayla halkının mutfak kültürüyle ilişkilendirilmiştir. Dong Kinh bölgesinden Bayan Nguyen Thi Hong Xiem, bu tanıdık kokudan yola çıkarak, 2024 yılında 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak kabul edilen tuzlu ve biberli tavuk yemeğini geliştirmiştir.

Bayan Xiem, memleketinin kimliğini koruyarak pratik bir yemek yaratma arzusuyla, Hanoi'de ünlü bir şeften bu mesleği öğrenmeye kararlı olduğunu söyledi. Döndükten sonra, tarifi yerel damak zevkine göre uyarlamaya devam etti ve özellikle yıldız anasonun sert ama güçlü olmaması için nasıl kullanılacağına dikkat etti.

Bayan Nguyen Thi Hong Xiem, pek çok turistin satın almak istediği bir ürün olan, yeni tamamlanan bir altın tavuk partisini tanıtıyor. Fotoğraf: Hoang Nghia.

Yıldız anason, etin kokusunu gidermeye, yumuşatmaya ve lüks bir aroma yaratmaya yardımcı oluyor, bu yüzden doğrudan marine tarifine ekleyerek yemeğin benzersiz bir parçası haline geliyor. Phai Ve Caddesi'ndeki işletmede, otların kokusu ve gezen tavukların tatlılığı, dağlar ve ormanlarla dolu bir ortam yaratıyor.

Birçok müşteri, altın rengi kabuğu, sert ve tatlı eti ve hafif anason kokusunun, her tavuk parçasındaki " Lang Son özünü" kolayca ayırt etmelerini sağladığını söyledi. Bazı ziyaretçiler ise, hafif baharatlı ama etin tadını bastırmayan orta düzeydeki bitkisel kokuya şaşırdıklarını ifade etti. Bu sayede, tuz ve karabiberli tavuk, Lang Son'a her geldiklerinde birçok kişinin almak istediği özel bir hediye haline geldi.

Her işlem adımını standartlaştırın

Yemeğin kalitesi, malzemelerin seçimiyle başlar. Hong Xiem, doğal tatlılığını ve sertliğini korumak için sadece yağsız etli ve az yağlı, serbest gezen tavuklar kullanır. Ön işlemlerden sonra tavuk, defalarca denenmiş bir oranda karabiber, yıldız anason, kakule, taze zerdeçal ve diğer birçok otla marine edilir.

Yabani bal ve zerdeçal karışımı, tavuk derisinin piştiğinde güzel bir altın rengi almasına ve hafif çıtırlığını korumasına yardımcı olur. Tavuk daha sonra bir kat kırmızı tuz üzerine yerleştirilir ve orta ateşte yaklaşık elli dakika buharda pişirilir. Bu, etin yavaş pişmesine, yumuşaklığını ve tatlılığını korumasına ve deride doğal bir parlaklık oluşmasına yardımcı olan önemli bir adımdır.

Yüksek oranda "doğal kuruluğa" sahip tavuklar genellikle daha güzel ve hoş kokulu bir son ürün verir. Her tavuk partisi açıldıktan sonra renk ve lezzetinin tutarlı olduğundan emin olmak için kontrol edilir. Yanındaki sos da sirke, şeker, ezilmiş acı biber, karabiber ve biraz yoğunlaştırılmış sütle dikkatlice karıştırılarak hafif ekşi ve baharatlı bir tat ve hafif yağlı bir tat elde edilir.

Bay Le Van Tuan (Ninh Binh ili), çıtır çıtır altın rengi kabuğu, sert eti ve hoş kokulu bitkisel sos karışımından ilk görüşte etkilendiğini söyledi. Lang Son'a her gidişinde ailesine hediye olarak birkaç tane daha alıyor.

Her aşamadaki özen, ürünlerin OCOP değerlendirmesinde önemli bir faktör olan gıda güvenliği gerekliliklerini karşılamasına yardımcı olur ve tesislerin istikrarlı lezzeti korurken üretimi genişletmeleri için zemin hazırlar.

Yerli değerlerden gelen markayı onaylamak

Her bir tuzlu tavuk yaklaşık 1,5 kg ağırlığında olup, fiyatı 300.000 VND'dir. Vakumlu paketlenir ve üzerinde bilgi, izlenebilirlik için barkod ve kullanım talimatları bulunan eksiksiz bir etiket bulunur. Ambalaj, uzun mesafeli taşıma için uygun ve sağlam olacak şekilde tasarlanmıştır ve müşterilerin hediye olarak kullanırken kendilerini güvende hissetmelerini sağlar.

Hong Xiem tesis personeli, her bir tuz ve karabiberli tavuğu hızla paketleyerek, her parti bitmiş üründeki yıldız anason aromasının tam olarak korunmasını sağladı. Fotoğraf: Hoang Nghia.

Hong Xiem tesisi yalnızca doğrudan satış yapmakla kalmıyor, aynı zamanda e-ticaret kanallarına ve sosyal ağlara da yayılıyor ve il içinde ve dışında birçok fuara katılıyor. Bu sayede tesis, ayda 1.000'den fazla tavuk tüketiyor ve pazarını birçok il ve şehre genişletmiş durumda.

Lang Son Tarım ve Çevre Bakanlığı'nın değerlendirmesine göre, tuz ve karabiberli tavuk, piyasaya yeni çıkmış olmasına rağmen, istikrarlı lezzeti, garantili süreci ve şeffaf bilgileri sayesinde ün kazanmıştır. 2024 yılında 3 yıldızlı OCOP olarak tanınmak, tesisin çabalarını takdir etmekle kalmayıp, aynı zamanda ürünün yaygınlaşmaya devam etmesi için de fırsatlar sunmaktadır.

Bilinen bir yemek olan tuz ve karabiberli tavuk, artık kendine has bir kimliğe sahip bir ürün haline gelerek, yerel mutfağın tanıtımına ve Lang Son işçilerinin geçim kaynaklarının artmasına katkıda bulunuyor.

Kaynak: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html