Bu sıra dışı yulaf lapası her sabah sadece birkaç saatliğine satılıyor: Geç kalanlar kaçırıyor!

Orta Vietnam'ın pirinç lapası, pirinç keki veya balık erişte çorbası gibi birçok bilindik kahvaltılık yemeği arasında, Dong Hoi'nin (Quang Tri) ilk kez duyan birçok turistin merakını uyandıran bir yemeği var: yılan balığı lapası.

Báo Thanh niên•20/05/2026

İlk bakışta birçok kişi "cháo sát" (bir tür Vietnam erişte çorbası) ile "cháo bánh canh" (başka bir tür Vietnam erişte çorbası) yemeğinin benzer olduğunu düşünebilir. Ancak bu yemeğin, eriştesinden pişirme yöntemine kadar tamamen farklı bir lezzeti vardır.

Esmer pirinç unundan yapılan eşsiz bir lapa.

Eski Bac Ly kavşağında (Ha Huy Tap Caddesi ile Phan Dinh Phung Caddesi'nin kesiştiği yerde), Thien Thu'nun yılan balığı lapası tezgahı, 15 yılı aşkın süredir birçok yerli için tanıdık bir adres haline geldi. Her sabah, hava hala soğuk olsa bile, müşteriler masaları doldurmaya başlar ve dumanı tüten sıcak bir kase lapa için beklerler.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 1. — Esmer pirinç unundan yapılan yılan balığı lapası, eşsiz bir lezzet sunuyor.

Quang Tri eyaletinin Dong Hoi mahallesinde ikamet eden işletme sahibi Bayan Hoang Thi Thu, haşlanmış domuz eti lapasının eşinin ailesinden miras kalan bir aile geleneği olduğunu söyledi. Bayan Thu, "İlk satışa başladığımızda çok fazla müşteri yoktu, çoğunlukla bölgeden tanıdıklarımız geliyordu. Daha sonra, müşteri geri bildirimlerine göre lezzetini ayarladım, bu yüzden giderek daha fazla insan geldi," diye anlattı.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 2. — Restoran sahibi yılan balığını soğan yağıyla karıştırarak daha lezzetli bir tat elde ediyor.

Bu yemeği özel kılan şey unudur. Pirinç lapası veya erişte çorbalarında genellikle buğday unu veya tapyoka nişastası kullanılırken, bu tür lapa tamamen esmer pirinç unu veya kırmızı pirinç unundan yapılır.

Hamur iyice yoğrulduktan sonra ince bir şekilde açılır ve doğrudan kaynayan et suyuna "kesilir". "Çáo sát" (kelimenin tam anlamıyla "kesme lapası") adı da bu "kesme" işleminden doğmuştur.

Sır, saatlerce kısık ateşte pişirilen et suyunda saklı.

Bayan Thu'ya göre, gerçek kahverengi pirinç lapası yapmak hiç de kolay değil. Kahverengi pirinç ve kırmızı pirinç yeterince yumuşayana kadar ıslatılmalı, ardından ince bir macun haline getirilmeli ve daha sonra macun istenen kıvama ulaşana kadar iyice dövülmelidir; bu kıvam sert, esnek ve dokunulduğunda yapışkan olmamalıdır.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 3. — Müşteriler yemeye geldiklerinde hamur kesilir ve doğrudan pişirilir.

"En zor kısım hamuru kesme zamanlamasını ayarlamak. Suyun kuvvetlice kaynaması ve elinizin sabit olması gerekiyor ki hamur telleri doğal olarak çiğnenebilir olsun ve dağılmasın," dedi.

Kullanılan balık da özenle seçilir. Kullanılan yılan balığı, pirinç tarlalarından elde edilmiş, sert etli ve karakteristik tatlı aromasını korumak için az balık kokusuna sahip olmalıdır.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 4. — Bu çıtır çıtır, lezzetli börekler daha da enfes bir lezzet sunuyor.

Thien Thu restoranındaki balık lapasının "özü" suyunda yatıyor. Balık kılçıkları ve kafaları, doğal bir tatlılık ve balık kokusu olmadan ince bir aroma elde etmek için saatlerce kısık ateşte pişiriliyor.

Yulaf lapasının üzerinde, acı sos içinde pişirilmiş, parlak kırmızı, çıtır çıtır, mis kokulu ve baharatlı kızarmış soğan tabakası bulunur. İyice karıştırın ve aroma yükselerek ilk kaşıktan itibaren tat alma duyularınızı harekete geçirir.

Sadece birkaç saatliğine satış yapıyorlar ama her zaman müşteriyle dolu oluyorlar.

Dükkan sabah saat 6 civarında açılıyor, ancak genellikle öğleden sonra 3'e kadar tükeniyor. Ortalama olarak her sabah yaklaşık 300 kase satıyorlar, hafta sonları ise daha da fazla müşteri oluyor.

Restoranın müdavimlerinden 35 yaşındaki Bay Dang Van Hung, neredeyse her hafta birkaç kez restorana gittiğini söyledi. "Haftanın başında yer bulmak daha kolay, ama hafta sonları çok kalabalık oluyor. Bazen geç gelirseniz her şey tükenmiş oluyor. Sıcak yulaf lapası besleyici ve çok ısıtıcı," dedi Bay Hung.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 5. — Bayan Thu'nun yılan balığı lapası, "Dong Hoi'deki en iyi yılan balığı lapası restoranlarından biri" olarak biliniyor.

Burada bir kase pirinç lapası 25.000 VND'den başlıyor. Birçok müşteri yanında, tanesi sadece 2.500 VND olan çıtır çıtır kızarmış börek de sipariş ediyor.

Bu yemeğin güzelliği, eşsiz lezzet karışımında yatıyor: çiğnenebilir kahverengi pirinç eriştesi, tatlı ve hoş kokulu yılan balığı, hafif bir et suyu ve bir tutam acı biber salçası. Çıtır çıtır, otantik Ba Don usulü kızarmış böreklerden bir ısırık eklemek, gerçekten doyurucu bir kahvaltı oluşturuyor.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 6. — Yılanbaş balığı lapası için mükemmel kombinasyon.

Modern hayatın koşuşturmacası arasında, Dong Hoi'deki küçük, geleneksel pirinç lapası tezgahı, yıllardır el yapımı yöntemlerini koruyor. Belki de bu yüzden, alışılmadık bir isme sahip bu yemek, yerlilerden uzaktan gelen turistlere kadar müşterileri cezbetmeyi başarıyor.

Kaynak: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm