Yağmurlu bir günde pirincinizin bitmesine neden olacak bir yemek.

Sonbaharın sonlarında, Vietnam'ın orta bölgesi beyaz yağmurla kaplanır; yağmur toprağı ıslatır, su çok hızlı akar ve drenajı imkansız hale gelir, ardından seller kırsal yolları ve sokakları sular altında bırakır. Bu aralıksız yağmur günleri, henüz anne babam ve kardeşlerimle bir arada olduğum günlerden kalma, sebze ve balık sosundan oluşan basit yemekleri hatırlatıyor.

Turşu - yağmurlu günlerde daha az pirinç tüketmenizi sağlayan bir yemek.

Büyüyen yedi çocuğun hepsini geçindirmek ve onlara iyi bir eğitim vermek için, anne babam inanılmaz derecede çok çalışmak ve inanılmaz derecede becerikli olmak zorunda kaldılar. Annem, babama çocukların geçimini sağlamada yardımcı olmanın yanı sıra, ek gelir elde etmek için evde küçük bir bakkal da açmak zorunda kaldı.

Annem, toptan mal alıp yeniden satmanın yanı sıra, tarlalarda çalıştıktan sonra yemek pişirme zahmetinden insanları kurtarmak için mevsime göre hazır yemekler de yapardı. Ay takviminin 15. ve 1. günlerinde vejetaryen yemekler için fermente tofu ve soya sosu yapardı; normal günlerde ise bahçede bolca bulunan salatalık, papaya ve patlıcanlarla turşu yapardı. Özellikle ay takvimine göre Eylül ve Ekim aylarının yağmurlu ve rüzgarlı günlerinde, mahallemizdeki herkes annemin özenli elleriyle yaptığı turşulara bayılırdı.

İnsanların sık sık "yağmur yağarken daha az pirinç yemenizi sağlayan bir yemek" diye adlandırdığı turşu hamsi yemeğini yapmak için annem Mart ayından itibaren hamsi alıp toprak kaplarda turşu yapmaya başlıyor. Taze hamsileri nazikçe yıkıyor, bir sepette süzüyor ve bir kase hamsiyi iki veya üç kase tuzla karıştırıp kavanozlara koyup sıkıca kapatıyor.

Güneşli günlerde, evime gelen herkes güneşte kurumaya bırakılmış, kahverengi renkte bir düzine toprak kavanoz görür. Annem, güneşli havadan faydalanarak domatesleri, salatalıkları ve papayaları dilimler, kurutur, tuzlu suyla yıkar ve bir bezle suyunu sıkar; sonra bunları cam kavanozlara koyar, sıkıca kapatır ve yavaşça fermente balık sosu döker.

Bir hafta sonra annem turşulanmış salatalıkları, papayaları ve diğer sebzeleri marinattan çıkarır, acı biberleri, sarımsağı ve şekeri birlikte döver, iyice karıştırır ve ardından insanlara satmak üzere tek tek poşetlere paketlerdi. Salatalıkların, papayaların ve sarımsağın beyazlığı; kavunların açık yeşilliği; ve acı biberlerin kırmızılığıyla turşu dolu kase çok çekici görünüyordu…

Bir kase sıcak pirinç alın, içine birkaç çubuk haşlanmış sebze ve biraz turşu salatalık ve domates ekleyin, pirinç tenceresi kısa sürede boşalacaktır. Eskiden, zorlu çalışma koşullarına rağmen yemekler basitti; sadece sebze ve turşu ile beyaz pirinç yemek lüks sayılırdı.

Ailemin eskiden keyifle yediği, fermente balık soslu basit, günlük yemekler artık geçmişte kaldı. Yetişkinler artık yüksek tansiyon korkusuyla eskisi kadar canları çekmiyor, çocuklar ise modern yemeklerle mutlu oluyor... Bana gelince, ne zaman fermente balık sosu canım çekse, onu markette veya süpermarkette bulabiliyorum, ancak eski günlerin o hoş kokusu ve çıtır çıtır, tuzlu tadı artık hiçbir yerde yok.

O geçmişin lezzetleri, çok uzaklarda kalmış olsalar da, onları hatırladığımda hâlâ gözlerimden yaşlar akıyor. Memleketimdeki hamaktan gelen ninniyi duyabiliyorum, beni yelpazeleyen elden gelen hafif esintiyi hissedebiliyorum ve annemin yaptığı turşulu pirinç kasesinin sıcaklığını özlüyorum...

Kaynak: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html