Yağmurlu bir günde bütün gün yetecek yemek

Sonbaharın sonlarında, Orta bölgenin gökyüzü ve toprakları beyaz yağmurla kaplandı; yağmur toprağı çürüttü, su tahliye edilemeyecek kadar hızlı aktı ve ardından sel geldi, köy yollarını ve sokaklarını sular altında bıraktı. O şiddetli yağmurlu günler bana, annemle babam ve kardeşlerimle bir araya geldiğimiz sebze ve balık sosundan oluşan yemekleri hatırlattı.

Turşu salatalık - yağmurlu bir günde harika bir yemek.

Ailem, büyüyen yedi çocuğuna bakmak ve onlara iyi bir eğitim vermek için çok çalışmak ve becerikli olmak zorundaydı. Babamın çocuklara yiyecek ve giyecek sağlamasına yardımcı olmanın yanı sıra, annem de biraz ek gelir elde etmek için evde küçük bir bakkal dükkanı açmak zorundaydı.

Annem, toplu olarak satın alıp sattığı mevsimlik yiyeceklerin yanı sıra, tarlada saatlerce çalıştıktan sonra insanların hazırlamasına yardımcı olmak için sık sık hazır yemekler de yapar. Ay takviminin birinci ve on beşinci günlerinde annem vejetaryen yemekler için satmak üzere fermente soya peyniri ve soya sosu yapar; normal günlerde ise bahçede kavun, papaya ve beyaz patlıcan varken insanlar genellikle turşu balık sosu yaparlar. Mahallemdeki herkes, özellikle de ay takviminin Eylül ve Ekim aylarının yağmurlu ve rüzgarlı günlerinde, annemin çalışkan elleriyle yaptığı turşu balık sosuna hayran kalır.

İnsanların sıklıkla "uzun süre saklanabilen bir yemek" olarak nitelendirdiği turşu balık sosunu yapmak için annem, Mart ayında toprak kavanozlarda tuzlamak üzere hamsi satın almak zorundaydı. Taze hamsileri nazikçe yıkadı, süzmek için bir sepete koydu ve bir kase balığı iki-üç kase tuzla karıştırıp sıkıca kapatılmış bir kavanoza koydu.

Güneşli günlerde evime gelen herkes, güneşte kurumaya bırakılmış onlarca kahverengi toprak kavanozu görebilir. Annem, açık havadan faydalanarak patlıcan, kavun ve papayayı dilimler, kurutur, tuzlu suda yıkar ve bir havluyla sıkar; sonra bir cam kavanoza koyar, sıkıca bastırır ve balık sosunu yavaşça içine döker.

Bir hafta sonra annem, ıslatılmış turşu patlıcan ve papayayı bir kaseye alıp acı biber, sarımsak ve şekeri birlikte ezdi, sonra paketleyip herkese sattı. Balık sosu kasesi, patlıcan, papaya ve sarımsağın beyaz rengiyle; kavunun açık yeşil rengiyle; acı biberin kırmızı rengiyle göz alıcı görünüyordu...

Bir kase sıcak pirinç, birkaç çubuk haşlanmış sebze, biraz balık sosu ve turşu, tenceredeki pirinç anında tükenir. Eskiden insanlar çok çalışır ama sade beslenirlerdi; balık sosu ve sebzelerle beyaz pirinç yemek lüks sayılırdı.

Ailemin balık sosu yemeği artık tarih oldu çünkü artık yetişkinler yüksek tansiyon korkusuyla balık sosu istemezken, çocuklar modern yemeklerden hoşlanıyor... Ben balık sosu yemek istediğimde her zaman markette veya süpermarkette bulabiliyorum ama eskiden yediğim o mis kokulu, çıtır çıtır, tuzlu patlıcan parçalarını hiçbir yerde bulamıyorum.

Eski günlerin tatları, çok çok uzakta da olsa, her hatırladığımda göz ucuyla bir sızı hissediyorum, memleketimin hamakta bir yerlerden ninni duyuyorum, yelpazeyi sallayan elden gelen tatlı esintiyi duyuyorum ve annemin o çok uzaklarda yaptığı turşu balık soslu sıcak bir kase pilav yemeyi özlüyorum...

Kaynak: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html