Haşlanmış mı yoksa buharda pişirilmiş mi yemek daha lezzetli?

Pişirme yöntemlerinin yanı sıra, haşlama ve buharda pişirme yöntemleri lezzet, renk ve besin değerlerinde farklılıklar yaratır. Yemeğin daha eksiksiz olması için damak tadınıza en uygun yöntemi seçin.

Kaynatmak zaman kazandırır ancak besin değerlerinin kaybına kolayca yol açabilir.

Kaynatma, yiyecekleri doğrudan suda pişirme yöntemidir. Bu yöntemin avantajı, hızlı pişirme sağlaması ve bu nedenle meşgul ev hanımları için uygun olmasıdır. Ayrıca, kaynayan su et suyu olarak da kullanılabilir.

Geleneksel Çin Tıbbına göre, kaynatma "ısıyı gideren ve ateşi azaltan" bir yöntemdir. Sıcak yaz aylarında, yağ ve tereyağı ile kızartılmış, ızgara yapılmış ve kavrulmuş yemeklerin yoğunluğunu dengelemek için haşlanmış sebze ve etler tercih edilir.

Ancak sebzeleri doğrudan sıcak suda kaynatmak, B1, B2, C vitaminleri, beta-karoten ve minerallerin kaybına kolayca yol açabilir. Ayrıca, yanlış kaynatma teknikleri sebzelerin solmasına, yumuşamasına ve besin değerlerini kaybetmesine neden olabilir.

Haşlanmış domuz eti, tavuk ve sığır eti, çok uzun süre haşlanırsa veya fazla pişirilirse kuruyup sertleşebilir ve tatlılığını kaybedebilir. Benzer şekilde, balığı yüksek ateşte veya çok uzun süre haşlamak, lapa gibi, tatsız bir yemeğe neden olabilir.

Buharda pişirilmiş sebzeler, haşlanmış sebzelere göre daha fazla besin değerini korur ve daha tatlıdır. Fotoğraf: Bui Thuy

Buharda pişirme, besin değerlerini ve orijinal lezzetleri korur ancak pişirme süresini uzatır.

Buharda pişirme, tencerenin dibinden yükselen sıcak buhar kullanılarak yemek pişirme yöntemidir. Yiyecekler, suyla doğrudan temas etmeyecek şekilde, buharda pişirme rafına veya tepsisine yerleştirilir. Bu, buharda pişirilen yemeklerin doğal renklerini, orijinal tatlılıklarını korumasını ve besin kaybının en aza indirilmesini sağlar.

Birçok araştırmaya göre, buharda pişirilmiş sebzeler, haşlanmış sebzelere kıyasla daha yüksek düzeyde C vitamini, beta-karoten ve flavonoid antioksidanları korur. Buharda pişirilmiş balık genellikle haşlanmış balıktan daha aromatik ve daha tatlıdır. Bira ile buharda pişirilmiş karides veya soğanla buharda pişirilmiş tavuk gibi yemekler, doğrudan haşlanmaya kıyasla orijinal lezzetlerini ve besin değerlerini daha iyi korur. Buharda pişirme sıcaklıkları genellikle 100°C civarında sabittir ve ızgara veya kızartmaya göre daha az yükselir, böylece sağlığa zararlı maddelerin üretimi sınırlanır.

Buharda pişirme sırasında, yiyeceğin yüzeyinde minik su damlacıkları oluşur. Ancak bu su filmi hızla soğur ve koruyucu bir bariyer görevi görerek, çevredeki ortamdan yiyeceğe ısı transferini yavaşlatır. Bu nedenle, buharda pişirmenin dezavantajı, kaynatmaya göre her zaman daha uzun sürmesidir.

Buharda pişirme, yiyeceklerin orijinal lezzetini koruyan "doğal, müdahale gerektirmeyen" bir yöntem olarak kabul edilir. Buharda pişirilmiş yemekler genellikle vejetaryen ziyafetlerinde, sağlıklı beslenme menülerinde veya lohusa kadınlar, hastalar ve yaşlılar için kullanılan tedavi yöntemlerinde bulunur.

Deniz ürünleri çabuk pişer, bu nedenle buharda pişirme, doğal tatlılıklarını ve besin değerlerini korumaya yardımcı olur. Fotoğraf: Bui Thuy

Ne zaman kaynatmalı, ne zaman buharda pişirmelisiniz?

Haşlama veya buharda pişirme sadece bir pişirme yöntemi değil, aynı zamanda Vietnam mutfağının ince ve zengin lezzetleri, rustik ve otantik tatları uyumlu karışımlarla dengeleme felsefesini de yansıtır. Yöntem seçimi kişisel tercihe ve koşullara bağlıdır.

Kaynatma yöntemi, tavuklu erişte çorbası veya tavuklu pho gibi çorbalar, erişte yemekleri ve tel şehriye için et suyu hazırlamanız gerektiğinde uygundur. Banh chung, banh tet ve banh it gibi daha uzun pişirme süreleri gerektiren bazı yemekler için ise geleneksel kaynatma yöntemi kullanılmalıdır.

Mantı, şumai ve buharda pişirilmiş çörek gibi yemekler için buharda pişirme tercih edilen yöntemdir çünkü bu yöntem, yemeklerin yumuşak dokusunu ve nemini korur. Çabuk pişen deniz ürünleri (karides, kalamar, balık) de doğal tatlılığını ve besin değerlerini korumak için buharda pişirilmelidir.

Tecrübeli bir ev hanımı veya yetenekli bir şef, tek bir yönteme katı bir şekilde bağlı kalmayan, her zaman esnek olan, her malzemeye ve duruma uyum sağlayarak ahenkli ve lezzetli bir yemek yaratan kişidir.

Kaynak: vnexpress.net

Orijinal bağlantıya bakın

Kaynak: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html