Haşlanmış mı yoksa buharda pişirilmiş yiyecekler mi daha iyidir?

Kaynatma zamandan tasarruf sağlar ancak besin değerlerini kolayca kaybeder

Haşlama, yiyecekleri doğrudan suda pişirme yöntemidir. Bu yöntemin avantajı, hızlı pişmesi ve yoğun çalışan ev hanımları için uygun olmasıdır. Ayrıca, kaynamış su çorba yapmak için de kullanılabilir.

Doğu tıbbına göre haşlama, "ısıyı temizleme ve ateşi azaltma" yöntemidir. Sıcak yaz aylarında, kızarmış, ızgara ve yağlı yemeklerin dengelenmesine yardımcı olması için haşlanmış sebzeler ve haşlanmış etler tercih edilir.

Ancak sebze ve meyveler sıcak suyla doğrudan temas halinde haşlandığında B1, B2, C vitaminleri, beta-karoten ve mineraller kolayca kaybolur. Üstelik, nasıl haşlanacağını bilmiyorsanız sebzeler sararır, yumuşar ve besin değerlerini kaybeder.

Haşlanmış domuz eti, tavuk ve dana eti çok uzun süre haşlanırsa kuruyabilir ve tatlılığını kaybedebilir. Haşlanmış balık ise yüksek ateşte veya çok uzun süre haşlanırsa lapa olur ve tatsızlaşır.

Buharda pişirilen sebzeler besin değerlerini korur ve haşlanmış olanlardan daha lezzetlidir. Fotoğraf: Bui Thuy

Buharda pişirme, orijinal lezzeti ve besin değerlerini korur ancak pişirme süresini uzatır.

Buharda pişirme, yiyeceklerin tencerenin dibinden yükselen sıcak buharla pişirildiği bir yöntemdir. Yiyecekler, suyla doğrudan temas etmeyecek şekilde bir buharlı pişirici veya buhar rafına yerleştirilir. Bu sayede buharda pişirilen yiyecekler doğal rengini ve orijinal tatlılığını korur ve besin kaybını en aza indirir.

Birçok araştırmaya göre, buharda pişirilmiş sebzeler, haşlanmış sebzelere göre daha yüksek C vitamini, beta-karoten ve flavonoid antioksidan seviyelerine sahiptir. Buharda pişirilmiş balık genellikle haşlanmış balıktan daha hoş kokulu ve tatlıdır. Bira buharında pişirilmiş karides ve soğan buharında pişirilmiş tavuk, doğrudan haşlanmaya göre orijinal lezzetini ve besin değerlerini daha iyi korur. Buharda pişirme sıcaklıkları genellikle 100°C civarında sabittir ve ızgara veya kızartma kadar fazla artmaz, böylece sağlığa zararlı maddelerin üretimi sınırlanır.

Buharda pişirme sırasında, yiyeceğin yüzeyi ince bir su tabakasıyla kaplanır. Ancak bu su tabakası hızla soğur ve koruyucu bir tabaka görevi görerek, çevredeki ortamdan yiyeceğe ısı transferini yavaşlatır. Bu nedenle, buharda pişirilen yemeklerin dezavantajı, haşlanan yemeklerden her zaman daha uzun sürede pişmeleridir.

Buharda pişirme, yemeğin orijinal lezzetini koruyan "tamamen doğal, invaziv olmayan" bir yöntem olarak kabul edilir. Buharda pişirilmiş yemekler genellikle vejetaryen yemeklerde, sağlık menülerinde veya hamile kadınlar, hastalar ve yaşlılar için hazırlanan ilaçlarda yer alır.

Deniz ürünleri yemekleri çabuk pişer, bu nedenle doğal tatlılıklarını ve besin değerlerini korumak için buharda pişirilmelidir. Fotoğraf: Bui Thuy

Ne zaman haşlamalı, ne zaman buharda pişirmeli?

Haşlama veya buharda pişirme, sadece bir pişirme yöntemi değil, aynı zamanda hafif - cesur, rustik - özgün lezzetler arasında denge kuran Vietnam mutfak felsefesini de yansıtır. Damak tadınıza ve koşullara bağlı olarak uygun yöntemi seçin.

Çorba, erişte, pho, tel şehriye gibi yiyecekleri pişirmek için su kullanmanız gerektiğinde veya tavuk haşlarken bun thang, pho ga gibi yiyecekleri pişirmek için su kullanmanız gerektiğinde kaynatma yöntemi uygundur. Banh chung, banh tet, banh it gibi uzun pişirme süresi gerektiren bazı yemekler için eski usullere göre geleneksel kaynatma yöntemini kullanmalısınız.

Buharda pişirme, wonton, köfte ve hamur tatlıları için tercih edilen yöntemdir çünkü yumuşak dokusunu ve nemini korur. Hızlı pişen deniz ürünleri (karides, kalamar ve balık) ise doğal tatlılığını ve besin değerlerini koruduğu için buharda pişirilmelidir.

Deneyimli bir ev hanımı veya iyi bir aşçı, tek bir yönteme bağlı kalmayıp, her malzemeye ve her duruma göre esneklik göstererek yemeğin uyumlu ve lezzetli olmasını sağlayan kişidir.

Yorum (0)