Kril yakalamanın geleneksel yöntemi solungaç ağları kullanmaktır. Ancak solungaç ağları satın almak pahalıdır ve tekneler de büyüktür, bu nedenle çok az insan bunları karşılayabilir.
Sınırlı sermayeye sahip balıkçılar "hızlı çözüm" yöntemini tercih ederler. Bu, kıyıdan birkaç yüz metre açıkta bir tekneyle kürek çekmek, ayın doğmasını beklemek ve karidesler ay ışığı altında kümeler halinde toplandığında onları ağla toplamak anlamına gelir. Buna "kürekle toplama" denir, ancak zordur, toprak küremeye benzemez. Kararlı ve hızlı hareketlerle, her ağdan ancak yaklaşık bir kilogram karides alınabilir. Beceriksiz ve yavaş hareket edilirse, ağ en fazla yarım avuç dolusu karides getirebilir.
Domatesli taze karides ezmesi soteleme yemeğinin malzemeleri yemeye hazır.
Şekli minyatür bir karidese benzediği için bazen deniz karidesi olarak da adlandırılan kril, ondan onlarca kat daha küçüktür. "Deniz karidesi" adı kulağa havalı gelse de, kriller aslında kürdan gibi çok incedir. Besinleri planktondan oluşur. Şeffaf gövdeleri etsizmiş izlenimi verse de, pişirildiklerinde çok zengin bir lezzet sunarlar.
Karides ezmesi tuzla karıştırılır, suyu sıkılarak çıkarılır, birkaç gün güneşte kurutulur, ardından pürüzsüz hale gelene kadar havanda dövülerek uzun süre saklanabilen konsantre, lezzetli bir karides ezmesi elde edilir. Biraz karides ezmesiyle bun rieu (Vietnam erişte çorbası) yemek... kimsenin gözüne bakamazsınız, sadece gürültülü bir şekilde içersiniz. Güneşte kurutulan karides ezmesinden elde edilen sıvı, açık pembe bir sos haline gelir. Hafifçe baharatlandırılmış ve taze eriştenin üzerine dökülen bu sos inanılmaz lezzetlidir; bıkmadan kolayca birkaç kase yiyebilirsiniz. Ve sıcak, sade beyaz pirinç kreplerini (karides veya et eklenmemiş) bu sosa batırmak da karşı konulmaz bir lezzettir!
Taze karides ezmesi, biraz iri tuzla karıştırılır, kapalı bir kavanoza konulur ve birkaç gün bekletilerek hızlı tuzlu karides ezmesi yapılır. Bu tür tuz açıldığında, diğer balık sosu türlerinin daha hafif ve sakin kokusunun aksine, inanılmaz derecede güçlü bir aroma yayar ve tüm mahalleyi uyandırır. Bir kaseye alın, biraz acı biber tozu ve biraz ezilmiş zencefil ekleyin ve pirinç krakerleri veya sıcak pilavla yiyin – aman Tanrım, inanılmaz lezzetli! Masada oturmayı sevmeyen çocuklar, büyük bir parça pirinç krakeri alıp üzerine karides ezmesini eşit şekilde yaymayı ve sokakta yemeyi tercih ederler.
Bu ay hava güneşli, bu yüzden köylüler sık sık evlerinin önünde veya saçaklarında karides kurutuyorlar. Çok fazla karides varsa, onları sahilde kurutuyorlar. Doğru miktarda güneşte kurutulmuş karidesle, çiğ olarak yenen bir avuç bile lezzetlidir. Kurutulmuş karidesi marul, pirinç eriştesi, otlar, soğan ve biraz balık sosu ve sarımsakla karıştırmak, lezzetli bir deniz ürünleri salatası oluşturur. Atalar ibadet törenlerinde, misafir ağırlarken veya sadece akşamları birlikte yemek yerken popüler bir yemektir. Özellikle "deniz kökenli" Saigon sakinleri, baharatlarla kavrulmuş kurutulmuş karidesi çok severler. Cam bir kavanozda saklamak, aromasını aylarca güçlü tutarak tüm aile için keyifli bir atıştırmalık haline getirir. Şehirde bir yemekte bir kase kavrulmuş karides, tanıdık bir balıkçı köyü havası uyandırır.
Ba To, Son Ha, Tra Bong gibi dağlık bölgelerde ( Quang Ngai eyaleti ), her evde yaz ortasında alınan ve Tet'e (Ay Yeni Yılı) kadar tüketilen birkaç kavanoz kurutulmuş karides ezmesi bulunur. Son Ha'dan bir arkadaşım, "Sıcak ve güneşli bir günde, işten eve döndükten sonra, bir parça kabak kesip bir avuç kurutulmuş karides ezmesiyle çorba yapmak insana sonbaharı hatırlatıyor," diye anlattı.
Geçen gün arkadaşlarım karidese "yeni bir görünüm" kazandırdı. Kurutulmuş karides yerine, denizden yeni yakalanmış, tazeliğiyle ışıldayan karidesler kullandık. Mükemmel olgunluktaki domatesler, birkaç diş soğan ve bazı otlarla sotelenen taze karidesler, yemeği sıra dışı, göz alıcı ve inanılmaz derecede çekici kıldı. Kaşık yerine pirinç kağıdı kullanarak, sotelenmiş karideslerden bir parça aldık ve hızlı bir ısırıkla, karideslerin kendilerini sunarken çıkardıkları patlama sesini duyabiliyorduk. Dikkatlice dinlediğimizde, karideslerden yayılan denizin saf tatlılığını, yerel sebze ve meyvelerin hafif, rustik aromasıyla harmanlanmış olarak hissedebiliyorduk.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)