Hurma şekerinden yapılan lezzetli yemekler

Palmiye ağacı, Bay Nui bölgesinin karakteristik bir ağacıdır ve yerel halk bu ağaçtan birçok lezzetli ve eşsiz yemek hazırlamaktadır; bu yemekler hem yerli halk hem de turistler tarafından çok sevilmektedir.

Hurma şekeri ve Bay Nui palmiye meyvesiyle yapılan tatlı çorba. Fotoğraf: THANH THANH

Bay Nui'de, öğle vakti Khmer köylerinde ve mezralarında dolaşırken, palmiye şekeri fabrikalarından yükselen dumanları görmek hiç de zor değil. Uzaktan bile, kaynayan palmiye özsuyunun hoş kokusunu alabilirsiniz. An Cu beldesinde yaşayan Bayan Neang Ray Tha, palmiye şekerini karıştırırken, yaklaşık 10. aydan itibaren palmiye şekeri hazırlayan hanelerin, özsuyu toplamak için aletlerini hazırlamaya başladığını anlatıyor. Palmiye şekeri yapım mevsimi, bir sonraki yılın 5. ayına kadar sürüyor, çünkü bu dönemde palmiye özsuyu çok tatlı oluyor ve bu da daha yüksek şeker verimi sağlıyor. Kurak mevsim uzarsa, hasat iki ay daha devam edebilir. Palmiye ağaçları, tohumdan yaklaşık 10 yaşına kadar çiçek açmak için yaklaşık 3-4 ay sürüyor ve çok az miktarda şeker içeren özsuyu veriyor. Palmiye ağaçlarının ömrü çok uzundur; ağaç ne kadar yaşlıysa, o kadar çok özsuyu üretir, bu da her yıl verimi ve şeker içeriğini artırır. Yaklaşık 30-40 yaşında olan palmiye ağaçları neredeyse yıl boyunca çiçek açar, meyve verir ve özsuyu üretir.

Tinh Bien mahallesinde yaşayan Bay Chau Thi, her gün günde iki kez, evinin yakınındaki palmiye ağacı tarlasına aletleriyle giderek palmiye şekeri yapmak için özsuyu topluyor. Bay Chau Thi, palmiye özsuyunun palmiye ağaçlarının çiçeklerinden toplandığını söyledi. Ailesinin sahip olduğu ve yerel halktan kiraladığı 30 palmiye ağacından günde ortalama 150 litre özsuyu topluyor ve 23-25 ​​kg palmiye şekeri üretiyor.

Günümüzde palmiye ağacı sadece şeker yapımında kullanılan tatlı özsuyuyla değil, aynı zamanda şarap, çay, jöle, pirinç keki, şekerlenmiş palmiye, reçel gibi birçok ürünün üretiminde de ünlüdür ve An Giang'ı ziyaret eden yerli halkın ve turistlerin kalplerinde unutulmaz bir tat bırakmıştır. Bunlar arasında, palmiye ile yapılan ünlü pirinç keki mutlaka anılmalıdır. Palmiye ile pirinç keki yapımında uzun yıllara dayanan deneyime sahip Tri Ton beldesinde yaşayan Bayan Chau Kim Sinh'e göre, lezzetli bir palmiye pirinç keki yapmak için gerekli ana malzemeler Nang Nhen pirinci, palmiye şekeri, olgun palmiye meyvesi, hindistan cevizi, muz yaprakları vb.dir. Kek için seçilen palmiye meyvesi tamamen olgunlaşmış, soyulmuş, ikiye bölünmüş ve daha sonra un haline getirilmiş olmalıdır. Bu, palmiye pirinç kekinin sarı rengini ve karakteristik aromasını oluşturan çok önemli bir bileşendir.

Genellikle pirinç kekleri beyaz veya sarı toz şekerle yapılır. Ancak, hurma şekeri pirinç kekleri tamamen saf, yüksek kaliteli hurma şekeriyle yapılır ve bu da hafif tatlı ve bayıcı olmayan bir lezzetle sonuçlanır. Altın sarısı, yumuşak ve kabarık pirinç kekleri, hurma şekerinden gelen narin bir tatlılığa, hindistan cevizinden gelen zenginliğe ve olgun hurma meyvesinden öğütülmüş undan gelen ince, karakteristik bir aromaya sahiptir. Bayan Sinh şunları paylaştı: “Daha önce, hurma şekeri pirinç kekleri sadece kişisel tüketim için yapılırdı veya Khmer festivalleri ve bayramları sırasında yerel pazarda satılırdı. Şimdi ise Mekong Deltası illerinde, Ho Chi Minh şehrinde ve hatta yurtdışındaki Vietnamlılar tarafından bile satılıyorlar.”

Ho Chi Minh şehrinden gelen turist Bayan Do Tran Ngoc Yen şunları söyledi: “Bay Nui'ye her gittiğimde, ailem, akrabalarım ve arkadaşlarım için hediye olarak 100 adet hurma şekeri pirinç keki sipariş ediyorum. Ailem ve ben, sadece Bay Nui'de bulunabilen, çekici ve eşsiz hurma şekeri pirinç keklerinin tadını gerçekten çok beğeniyoruz.”

Tinh Bien mahallesinde yaşayan geleneksel pasta ustası Bayan Le Thi Bich Hien şunları söyledi: "Geleneksel pastalarımı yaparken genellikle palmiye ağacından elde edilen meyve, meyve suyu, reçel, şeker gibi ürünleri malzeme olarak kullanıyorum. Amacım, palmiye ağacının ve memleketimin değerini hem yurt içinde hem de yurt dışında yaşayan insanlara ve turistlere tanıtmak ve yaymaktır."

THANH THANH

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html