Bay Nui bölgesine özgü lezzetli yemekler

Bay Nui bölgesinin lezzetli yemeklerinden bahsederken, sayısız gurmeyi tek bir tadımla bile büyüleyen eşsiz yemekleri ve ünlü özel meyvelerini anmadan geçmek olmaz. Bunların arasında belki de en özel olanı, sadece Bay Nui bölgesine özgü bir tür olan palmiye ağacıdır; palmiye ağacının özsuyu ve meyvesinden yapılan lezzetli yemekler de cabası: palmiye şekeri, reçeli, çayı, şarabı ve jölesi… Ve palmiye pirinç keki, yüksek kaliteli pirinç, ustaca fermantasyon ve palmiye meyvesinin zengin aroması sayesinde, kendine özgü altın rengi, kabarık ve havadar, çiçeğe benzeyen dokusuyla ünlüdür.

Bay Nui bölgesi, uzun zamandır bölgeyi ziyaret eden turistlerin favorisi olan yabani sebzeli krep yemeğiyle de ünlüdür. Yabani sebzeli krep, başka yerlerde bulunanlara benzer malzemeler ve hazırlama yöntemlerine sahip olsa da, onu özel kılan şey, yanında servis edilen 20'den fazla yabani sebze çeşididir. Bunlar, yüksek dağlarda doğal olarak yetişen organik sebzelerdir: incir yaprakları, kedi pençesi, ipek yaprakları, demirhindi, Dinh Lang, Ngang Ngang, Bứa filizleri, Kim That, Bang Lang... Tüm bu yeşil sebzeleri krepin etrafına sarıp, tatlı ve ekşi balık sosuna batırarak bir ısırık aldığınızda, ağzınızda krep kabuğunun çıtırtısını duyarken, dolgunun tatlılığını, hindistan cevizi sütünün zengin aromasını, yaprakların hafif acı tadını ve sosun ekşi, baharatlı ve tuzlu lezzetlerini tadarsınız – renklerin, aromaların ve tatların mükemmel bir karışımı… tarif edilemez derecede lezzetli. Ho Chi Minh şehrinden bir turist olan Bayan Le Truong Huynh Nhu şunları söyledi... Ho Chi Minh şunları paylaştı: “Bay Nui bölgesinde ilk kez banh xeo (Vietnam usulü tuzlu krep) tattığımda çok etkilendim ve bölgeden birçok çeşit yabani sebzeyle servis edilen banh xeo'yu gerçekten çok beğendim. Her yıl Sam Dağı'ndaki Leydi'yi ziyaret etmek için An Giang'a döndüğümde, Bay Nui bölgesinde mutlaka banh xeo yemeliyim.”

Büyük bir Khmer etnik azınlık nüfusuna sahip bir bölge olan Bay Nui bölgesinin mutfağı, farklı lezzet ve dokuların bir karışımı olup, eşsiz yemekler ortaya çıkarır. Bunun en güzel örneklerinden biri, Bay Nui'deki Khmer etnik azınlığının ünlü ve kendine özgü bir atıştırmalığı olan "papaya salatası"dır. Basit malzemeler arasında papaya, doğranmış su ıspanağı, uzun fasulye, otlar, limon, domates, yer fıstığı, karides ezmesi, acı biber ve arpacık soğanı bulunur; bu da çeşitli aromalar, renkler ve lezzetlerle çekici bir yemek oluşturur. Bay Nui'ye turistleri çeken bir diğer lezzetli yemek ise "O Thum ızgara tavuk"tur. Tepelerden gelen serbest dolaşan tavuk, limon otu, acı biber, kaffir limonu yaprakları ve sarımsakla marine edilir. Tencerenin dibine bir kat limon otu ve kaffir limonu yaprağı yerleştirilir ve derisi çekici bir altın rengine dönene kadar ızgara yapılır. Tavuk etinden parçalar koparın, kaffir misket limonu yapraklarının ve limon otunun kendine özgü aromasını ortaya çıkarın, eşit şekilde baharatlandırılmış ancak doğal tatlılığını koruyan bu parçaları bir kase acı biberli limon tuzu veya balık sosuna batırın ve muz çiçeği salatasıyla birlikte yiyin. Tüm lezzetler ağzınızda erir ve dilinizde kalır. Alternatif olarak, ziyaretçiler kıyma ve limon otuyla doldurulmuş, baharatlandırılmış ve bambu maşa kullanılarak sıcak kömürler üzerinde ızgara edilmiş altın kahverengi kurbağanın tadını çıkarabilirler. Sadece iki veya üç çevirmeden sonra kurbağa eti sertleşmeye başlar, yağ sızar ve kömürlerin üzerine damlar, çıtırdayarak yakın ve uzaklardan gelen yemek severleri cezbeden cazip bir aroma yayar.

Khmer etnik azınlığının eşsiz ka-tum pastası da bulunmaktadır. Khmer dilinde ka-tum, pastanın şekli nara benzediği için "nar" anlamına gelir. Ka-tum pastası bolluk ve refahı simgeler ve bu nedenle sadece Chol Chnam Thmay ve Sen Dolta gibi Khmer etnik azınlığının geleneksel festivallerinde ve bayramlarında ortaya çıkar. Bu pasta yapımı çok zordur, titiz ve özenli bir sarma gerektirir, bu nedenle çok az insan nasıl yapılacağını bilir. Pişirildikten sonra, pastanın içi hindistan cevizinin zenginliği, beyaz fasulyenin fındıksı tadı ve genç palmiye yapraklarının kendine özgü aromasıyla harmanlanmış yapışkan pirinçle doldurulur ve pastaya eşsiz bir lezzet verir. En önemlisi, Bay Nui bölgesinin yerel özel ağaçlarından biri olan "chuc" ağacından bahsetmeliyiz. Meyvesi ve yapraklarından yayılan kendine özgü aromasıyla bilinen kaffir misket limonu ağacı, birçok lezzetli ve çekici yemekte baharat olarak kullanılır; örneğin: kaffir misket limonu meyveli dana eti lapası, kaffir misket limonu yapraklı buharda pişmiş tavuk, kaffir misket limonu yapraklı kurutulmuş tavuk, kaffir misket limonu yapraklı ızgara dana eti, kaffir misket limonu yapraklı buharda pişmiş yılan balığı vb.

Yukarıda bahsedilen yemeklerin yanı sıra, Bay Nui'de dağ yengeçleri, dağ salyangozları, dere balıkları, ağustos böcekleri, akrepler, yabani üzümler, dağ mandalinaları, dağ sapodillaları, dağ bambu filizleri, dağ sığırları gibi birçok lezzetli özel ürün ve meyve de bulunmaktadır… Ziyaretçiler, ancak bu lezzetleri bizzat deneyimleyerek , Bay Nui bölgesinin başka hiçbir yerde bulunmayan eşsiz lezzetlerini ve özel ürünlerini gerçekten takdir edebilirler. Ho Chi Minh şehrinden bir turist olan Bayan Nguyen Tran Ngoc Tran, “Bay Nui'yi ziyaret etmekten, güzel dağ manzaralarını görmekten, fotoğraf çekmekten ve başka hiçbir yerde bulunmayan eşsiz lezzetlere sahip birçok inanılmaz lezzetli meyve ve yemeğin tadını çıkarmaktan gerçekten keyif alıyorum” dedi.

TRONG TIN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-vung-bay-nui-a419087.html