Şeker kamışı kokusunun hakim olduğu bir dönem…

Geçmişte, Quang Ngai'de yoksulluğu azaltmada en etkili ürün şeker kamışıydı. Çocukluğum, ay ışığıyla aydınlanan gecelerde şeker kamışı kokusu ve neşeli halk şarkılarıyla doluydu. Sonra, mevsimin kuru, güneşli ışınları belirdiğinde ve şeker kamışı tepelerinde tatlanmaya başladığında, kalbim karışık duygularla doldu. Orta kıyı bölgesinin hava ve toprak özelliklerinden dolayı, memleketimde şeker kamışı hasat mevsimi genellikle ancak altıncı ayda başlar. Bu zamanda, tarlalar ve yamaçlar boyunca, şeker kamışı tarlaları kurumaya ve çatlamaya başlar, yaprakları gümüş rengine döner ve rüzgarda hışırdar. Uçsuz bucaksız boşlukta, kıyılar boyunca kır çiçeklerinin kokusuyla karışmış, genç çobanların ellerinde şeker kamışının tatlı tadı kalır.

Doğduğum şehirde şeker kamışının ilk ne zaman yetiştirilmeye başlandığı tam olarak bilinmiyor, ancak Nguyen Hanedanlığı Ulusal Tarih Enstitüsü tarafından derlenen "Dai Nam Thuc Luc" (Dai Nam Kronikleri), şeker kamışı yetiştiriciliğinin ve şeker üretiminin erken Nguyen imparatorlarının saltanatları sırasında geliştiğini gösteriyor. O dönemde saray, hem iç tüketim hem de ihracat için yılda bazen bir milyon poundu aşan büyük miktarlarda şeker satın alma sistemi kurmuştu. Bu durum, özellikle Minh Huong halkının (Çin'den) Co Luu'ya yerleşip Thu Xa kasabasını kurduğu ve şeker ve şekerleme de dahil olmak üzere çeşitli malların ticaretini yaptığı dönemde geçerliydi. Günümüze ulaşan belgelere göre, yerel halk da orada şeker işleme fabrikaları kurmuştu. Pekmezden rafine şeker elde ediliyor ve bugün hala duyduğumuz kaya şekeri, akciğer şekeri ve şekerleme gibi özel ürünler ortaya çıkıyordu. Bu şekerler satılırken, pekmez bir yan ürün olarak kabul ediliyor ve çimento piyasaya çıkmadan önce duvar ve sütun yapımında kullanılan "üç bileşenli bir karışım" (kireç, kum ve pekmezden oluşuyordu) olarak sadece bağlayıcı madde olarak kullanılıyordu.

Şeker kamışı yüksek değerli bir endüstriyel ürün olduğundan, bir süre memleketimde şeker kamışı endüstrisi gelişti. İki şeker fabrikası kuruldu ve verimli bir şekilde işletilerek yüzlerce işçiye iş imkanı sağladı. Sonuç olarak, şeker kamışı ekilen arazi alanı genişledi. Gayriresmi, el yapımı şeker işleme ortadan kalktı. Hasat mevsiminde, demetler halinde taşımak veya öküz arabalarıyla eve götürmek yerine, insanlar şeker kamışlarını kıyıya yığıyorlardı ve şeker kamışı şirketinin kamyonları gelip onları alıyordu.

Bir gün, köyde bir tanıdığımı ziyaret ederken, bahçenin köşesinde hâlâ duran eski moda mekanı görünce şaşırdım: harap bir sazdan kulübe, şeker kamışı preslemek için kullanılan döner mekanizma, büyük bir tencere ve bambu çekirdekleri açıkta olan ufalanmış bir kil soba. Şeker kamışı presleme işleminin hareketliliğini, melası çıkarıp şeker yapmanın telaşını hatırlayarak dikkatlice baktım. Döner mekanizmayı sabit vinç etrafında çekerken ot yiyen mandaları düşündüm. Kaşık kaşık koyu şekeri, nihai sonucu hatırladım ve şeker verimi beklentileri aştığında insanların gülümsemelerini ve bakışlarını asla unutamadım.

Şeker kamışı yetiştirilen kırsal kesimde doğup büyümüş herkesin mutlaka bildiği, şeker kamışından yapılan tatlı, yapışkan bir şeker türü vardır: genç şeker. Şeker kamışı suyu sıkılır, büyük bir tencereye dökülür ve bazen kireç tozu eklenir. Kaynadığında, üzerindeki safsızlıklar alınır, karışım dibe çökmesi için başka bir tencereye aktarılır ve sonra tekrar pişirilir. Genç şeker, şeker kamışı suyu kristalleşme noktasına ulaşmadığında elde edilen üründür; yapışkan, hoş kokulu ve kıvamlıdır. Bu şekerin yapımındaki dikkatli ve titiz süreç nedeniyle, memleketimde birçok anlamlı halk şiiri ortaya çıkmıştır: "Berrak şeker kamışı suyu bile şekere dönüştürülebilir / Beni seviyorsan, bunu bilirsin, ama başka kim bilir?"

Doğduğum şehir şeker kamışı diyarı olarak bilinir ve bu abartı değil. Ama bu geçmişte kaldı; günümüzde şeker kamışı endüstrisi giderek geriliyor. Beş yıl önce, ilin iki ünlü şeker fabrikasından biri faaliyetlerini durdurdu ve kalan fabrika da artık eski verimliliğine sahip değil. Birçok yetkili ve işçi An Khê Şeker Fabrikası'na ( Gia Lai ili) transfer edildi. Ve doğal olarak, şeker kamışı yetiştirilen araziler, diğer ürünlerin veya çok yıllık bitkilerin yetiştirilmesiyle yeniden yapılandırıldı.

Bir keresinde, memleketimi ziyaret ederken, kurumuş şeker kamışı yapraklarının yanında terk edilmiş bir şeker kamışı tarlasının yanından geçtim. Şeker kamışı endüstrisinin bittiğini biliyordum. Kuş yakalamak için tarlalara gitmek üzere birbirimize yapılan çağrılar neredeydi? Şeker kamışını fabrikaya taşıyan uzun kamyon kuyrukları neredeydi? Genç şekerin zengin, hoş kokusu neredeydi? Kalbim endişeyle doluydu ve aniden tanıdık şiir dizeleri yankılanırken duydum: “Vatanımı hatırlıyorum, yeşil dut ağaçları, tatlı şeker kamışı / Kokulu şeker kamışı altın sarısı öğleden sonra parıldıyor” (Te Hanh).

Kaynak: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html