Kinh Mon'da "altın yumru" mevsimi

Bugünlerde Kinh Mon halkı manyok hasadının ortasında. Yapışkan pirinç, muz, soğan ve sarımsak gibi diğer özel ürünlerle birlikte manyok, yerel halkın ekonomik değerine önemli katkı sağladığı için sıklıkla "altın kök" olarak anılıyor.

Thuong Quan beldesi Çiftçiler Birliği Başkanı Bay Nguyen Duc Minh, asmaların düzgünce kesildiği geniş manyok tarlalarının üzerinden bizi geçirerek, asmaların kesilmesinin çiftçilerin yumruları hasat etmesini kolaylaştırmak için yapıldığını açıkladı.

Sayın Minh'e göre, geçmişte insanlar yumruları elle kazmak için çapa ve kürek kullanmak zorundaydı; bu hem zahmetli hem de verimsizdi. "Şimdi makineler insan emeğinin yerini aldı; sadece bir ekskavatörle günde onlarca ton yumru hasat edebiliyorlar," dedi Sayın Minh.

Manyok köklerini örten çatlak toprak yığınına ellerini vurarak, bize çok sayıda yumruya sahip manyok bitkilerini nasıl tanımlayacağımızı "açıkladı": "'Tak tak' diye ses çıkaran, davul gibi düzenli, yankılı bir ses çıkaran, bu tür bir titreşime sahip toprak yığınları, çok yüksek miktarda yumru verimine işaret eder."

Bay Minh'in tahmin ettiği gibi, ekskavatörün kepçesinin güçlü ve kararlı hareketlerinden sonra, dolgun manyok yumruları katmanları ortaya çıktı ve hasatçılar için heyecan verici bir durum yarattı. Bazı yumrular yetişkin bir buzağı kadar büyük, uzun ve 20 kg'dan fazla ağırlığındaydı. Hasattan sonra, manyok yumruları tarlanın kenarında toplandı. Birçok yerden tüccarlar onları satın almak için akın etti. Thuong Quan beldesi Bai Mac köyünden Bay Nguyen Huu Tien, şu anda hasat edilen bir tarlanın sahibi. Ailesinin 5 sao (yaklaşık 0,5 hektar) büyüklüğünde, 60 manyok bitkisi bulunan bir tarlası var. Bu yılki manyok yumrularının büyük, güzel görünümlü, pürüzsüz kabuklu, az lifli ve yüksek nişasta içeriğine sahip olduğunu söyledi. Bay Tien, "Ailemin tarlasındaki her salkım 100 kg'dan fazla yumru veriyor," dedi.

Manyok köklerinin çoğu büyüktü ve 20 kg'ın üzerindeydi.

Ancak bunlar şimdiye kadar hasat edilen en büyük manyok kümeleri değil. Kinh Mon kasabası tarafından geçen Ocak ayında düzenlenen 2024 Soğan ve Sarımsak Hasat Festivali'nde, Hiep Hoa beldesi Dich Son köyünden Bay Hoang Van Son, ailesinin 275 kg ağırlığındaki manyok kümesini halkın ve turistlerin hayranlığı için sergiledi. En son hasat sırasında, An Phu mahallesi Hue Tri 1 yerleşim bölgesinde yaşayan Bay Nguyen Duc Tuyen'in ailesi 360 kg ağırlığında bir manyok kümesi ortaya çıkardı. Bazı yerel halka göre, Le Ninh beldesinde de bir hane 360 kg ağırlığında manyok kümesi hasat etti. Bu, Kinh Mon'da en ağır manyok kümesi rekorudur.

Thuong Quan, 80 hektardan fazla bir alana ve yıllık 2.240 ton üretime sahip olmasıyla Kinh Mon kasabasındaki en büyük manyok yetiştirme alanı olarak kabul ediliyor.

toan2(1).png — Şu anda Kinh Mon kasabasındaki yerleşim yerlerinde manyok hasadı devam ediyor. Fotoğrafta: Thuong Quan'daki Bai Mac'te bulunan geniş bir manyok tarlası.

Thuong Quan beldesi, özellikle Kinh Mon Nehri'nin oluşturduğu verimli alüvyal ovalar sayesinde, kudzu yetiştirmek için elverişli doğal koşullara sahiptir. Thuong Quan beldesi halkı, kudzu yetiştiriciliğinde uzun bir geleneğe ve gelişmiş tekniklere sahiptir. Thuong Quan beldesinden Bay Nguyen Ba Lua şunları söyledi: “Kudzu'nun burada ilk ne zaman ortaya çıktığını kimse tam olarak hatırlamıyor. Atalarımızın zamanında bu bitki, çitlerin boyunca doğal olarak yetişir, sarmaşıkları bambu çalılıklarına veya maun ağaçlarına tırmanırdı. O zamanlar yumruları çok küçük ve az sayıdaydı.” Son 30-40 yıldır Thuong Quan halkı, kudzu yetiştirme tekniklerini sürekli olarak geliştirerek, giderek daha yüksek verim elde etmiştir.

Önceki yılın Mayıs ayından sonraki yılın Şubat ayına kadar ekilen manyok bitkileri hasat için hazır. Bay Lua ve Thuong Quan beldesinin birçok sakinine göre, manyokun büyük, bol ve yüksek kaliteli yumrular üretmesi için üç faktörün karşılanması gerekir: verimli, gevşek ve iyi drenajlı toprak; geniş ve havadar bir destek alanı; ve yeterli su temini. Bu nedenle, insanlar toprağı iyileştirmek için genellikle toprağı değiştirir veya manyokun arasına başka bitkiler eker ve düzenli olarak inek, tavuk ve domuz gübresi ve humus ile takviye ederek toprak nemini korurlar. Thuong Quan beldesinden Bay Nguyen Huu Tien, "Manyokların tırmanması için destek yapmak amacıyla genellikle göletlerin ve nehir kıyılarının yüzey alanını kullanıyoruz. Bu yerler hem havadar hem de yeterli su sağlıyor, bu da büyük ve yüksek kaliteli yumrular elde etmemizi sağlıyor," dedi.

Dikim teknikleri açısından da insanların birçok yöntemi var. Bay Lua, "Başlangıçta, asma bir saksı tutacağı gibi bir daire şeklinde kıvrılıyor. Daha sonra üç dallı bir dal dikiyoruz ve ardından aşılama tekniğini kullanıyoruz. Aşılama yöntemi şu anda birçok dal ve sağlıklı bitkilerle iyi sonuçlar veriyor," dedi.

“Bir zamanlar, bir manyok bitkisi satmak bir tael altın almaya yetiyordu. Annem ve babam bir keresinde üç manyok bitkisi satıp artan parayla bir buzağı almışlardı,” dedi Bay Lua. Manyok yetiştiriciliği, ekonomik değere önemli katkı sağladı ve yerel halkın yaşamlarını iyileştirdi. 2023 yılında, Thuong Quan beldesinde manyok yetiştiriciliğinden elde edilen değer 32 milyar VND'yi aşarak beldenin toplam tarımsal gelirinin %11,27'sini oluşturdu. Şu anda Thuong Quan'da, Bai Mac ve Que Linh köylerinde yoğunlaşmış yaklaşık 500 hane manyok yetiştiriyor. Tarlada kilogramı 14.000-15.000 VND'ye satılan taze yumrularla birçok aile, hasat başına 1 milyar VND'den fazla kazanıyor. Manyok yetiştiriciliğini desteklemek için, Thuong Quan Beldesi Çiftçiler Birliği yakın zamanda manyok ekimi ve bakım teknikleri üzerine eğitim kursları düzenledi ve halka gübre ve böcek ilaçları sağladı. Thuong Quan beldesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bay Bui Van Hao, "Thuong Quan beldesi, manyok da dahil olmak üzere yerel tarım ürünleri için kolektif marka tescili ve izlenebilirlik etiketleri oluşturmaya odaklanıyor" dedi.

işlem.png — Manyok nişastası yapım süreci

Eskiden Kinh Mon kudzu kökü, düşük ekonomik değere sahip taze yumrular halinde satılıyordu. Günümüzde ise kudzu kökü, gelişmiş teknoloji kullanılarak nişastaya dönüştürülüyor ve bu da önemli bir ekonomik değer sağlıyor.

Birçok manyok nişastası üretim ve işleme tesisi, yüksek kaliteli nişasta partileri üretmek için Japon teknolojisine dayalı dondurarak kurutma sistemlerine yatırım yaptı.

Kinh Mon kasabasındaki saygın bir manyok nişastası üretim tesisi olan Thanh Nhan Temiz Tarım Ürünleri Kooperatifi Müdür Yardımcısı Bayan Nguyen Thi Nhan, kooperatifin yakın zamanda Japon teknolojisine sahip bir soğuk kurutma sistemine yaklaşık 1 milyar VND yatırım yaptığını söyledi. Bayan Nhan, “Ürünlerimizi sürekli olarak geliştirmek için yatırım yapmalı, sürekli olarak araştırmalı ve yenilik yapmalıyız” dedi. Manyok nişastası üretimi ve işlenmesinde 15 yıllık deneyime sahip olmasına rağmen, Bayan Nhan mevcut süreçle asla yetinmedi.

Bayan Nhan'ın aile kooperatifi, ürün kalitesine yatırım yapmanın yanı sıra etiketleme ve ambalajlamayı iyileştirmeye de odaklanıyor. Ürünlerde tüketicilerin menşeini takip edebilmesi için QR kodları bulunuyor. Pazara daha iyi erişim sağlamak amacıyla, Thanh Nhan manyok nişastası ürünleri uzun yıllardır Lazada ve Shopee gibi e-ticaret platformlarında satışa sunuluyor.

dong-goi(1).jpg — Ambalajlama ve vakumlu kapatma

Kinh Mon markalı manyok nişastası, e-ticaret platformlarında yaygın olarak satılmaktadır.

Yılda 50 ton manyok nişastası üreten Thanh Nhan'ın manyok nişastası ürünleri, ülke genelindeki birçok il ve şehirde bulunmasının yanı sıra Hindistan, Güney Kore, Fransa, Japonya, Tayvan (Çin) ve diğer ülkelere de ihraç ediliyor. Bayan Nhan'a göre, 5 kg taze manyok yumrusundan 1 kg kurutulmuş manyok nişastası elde ediliyor. Fabrika satış fiyatının kilogram başına 150.000-180.000 VND olduğu göz önüne alındığında, giderler düşüldükten sonra ailesi manyok hasadından 500-600 milyon VND kar elde ediyor. Tesis ayrıca, kişi başı aylık 7-12 milyon VND arasında gelir sağlayan 15 işçiye de istihdam sağlıyor.

Kinh Mon kasabasında yaklaşık 40 adet manyok nişastası işleme tesisi bulunmaktadır. Bu tesislerin çoğu modern teknoloji kullanmakta ve yerleşik markalara sahiptir. 2023 yılında OCOP 4 yıldız sertifikası alan ve tipik bir ulusal kırsal sanayi ürünü olarak tanınan Thanh Nhan manyok nişastasının yanı sıra, Phuong Khiem manyok nişastası da OCOP 3 yıldız sertifikası almıştır. 2018 yılında Kinh Mon manyok nişastası, Vietnam'da Altın Tarım Markası ödülüne layık görülmüştür.

Manyok kökü sadece haşlanarak veya dilimlenerek geleneksel bir yemek olarak kullanılmakla kalmaz, aynı zamanda manyok ununa da işlenir. Manyok unundan ise ferahlatıcı içecekler ve birçok besleyici, serinletici ve sağlıklı yemek yapılır.

do-uong(1).jpg — Manyok nişastası birçok lezzetli ve sağlıklı yemeğin yapımında kullanılır.

Kinh Mon kasabasının Ekonomi Dairesi Başkanı Bay Nguyen Xuan Ha'ya göre, kasabada şu anda 262 hektarlık alanda kudzu bitkisi yetiştiriliyor ve bu bitkilerin büyük kısmı Thuong Quan, An Phu, Lac Long, Hiep Hoa gibi bölgelerde yoğunlaşmış durumda. Yıllık taze yumru verimi 8.000 tonun üzerinde. Kudzu nişastasının işlenmesi yüksek ekonomik verimlilik sağlıyor, ancak şu anda taze yumru veriminin sadece 1/10'u işleniyor (yaklaşık 160 ton kuru nişasta üretiliyor). Geri kalanı ise Thai Binh, Thai Nguyen, Nam Dinh, Hanoi gibi illere ve şehirlere ihraç ediliyor. Dolayısıyla, Kinh Mon'da kudzu nişastası üretimi ve işlenmesinin "potansiyeli" hala çok büyük.

Bu konuyla ilgili olarak, Kinh Mon kasabası Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Sayın Le Van Dien, yerel Parti komitesi ve hükümetin her zaman potansiyel taşıyan bölgelere dikkat ettiğini ve kudzu yetiştirilen alanın korunması ve geliştirilmesini teşvik ettiğini söyledi. Sayın Dien, "Önümüzdeki dönemde, kasaba, ürünün değerini artırmak ve özellikle kudzuyu, genel olarak da Kinh Mon'un karakteristik tarım ürünlerini sürdürülebilir bir şekilde geliştirmek için derin işleme ve değer zinciri bağlantılarına yatırım yapmaları için koşulları yaratmaya ve işletmeleri teşvik etmeye devam edecektir" dedi.

Geçtiğimiz günlerde, bir Japon heyeti, çay yapımı üzerine araştırma yapmak amacıyla kasabanın çeşitli yerlerinden kudzu çiçeği örnekleri topladı. Örneklerin standartlara uygun olması, kudzu yetiştiriciliği için yeni fırsatlar yaratacak olumlu bir durum olacaktır.

İçerik: LE HUONG

Sunum ve fotoğraflar: Tuan Anh

Kaynak