Termit mantarı avlama sezonu

(GLO) - Her yıl Mayıs ve Haziran aylarında, mevsimin ilk yağmurları yağmaya başlayıp toprak yumuşayıp nemlendiğinde, Gia Lai'deki insanlar da termit mantarı "avlama" mevsimine giriyorlar. Bu, doğanın bahşettiği ve yılda sadece birkaç kez ortaya çıkan "cennetten bir hediye".

Sabah saat 5'te, sis hâlâ bölgeyi kaplamışken, Bayan Siu H'Tưới'yi (Đức Cơ ilçesi, Ia Dom beldesi, Mook Trêl köyünden) mantar toplamak için kahve tarlasına kadar takip ettik. Çürüyen yaprakların arasında ustaca eleme yaparken Bayan H'Tưới şunları paylaştı: "Lezzetli mantar toplamak için, henüz zifiri karanlıkken gitmelisiniz. O zaman mantarlar henüz çiçek açmamış oluyor ve karakteristik tatlılıklarını ve çıtırlıklarını koruyorlar."

Deneyimine göre, termit mantarları genellikle gece büyür, sabah 5-6 civarında açılır ve 3-4 saat içinde şapkalarını patlatır. Bu nedenle, mantar toplayıcılarının genellikle sabah 3-4 civarında dışarı çıkması gerekir.

Termit mantarları genellikle her yıl Mayıs ve Haziran aylarında yetişir. Fotoğraf: LH

Termitomyces albuminosus, diğer adıyla termit mantarı, Lyophyllaceae familyasına ait doğal olarak yetişen bir mantardır. Yıl boyunca yetişen diğer mantarların aksine, termit mantarları, toprağın gevşek, humus bakımından zengin ve oldukça nemli olduğu termit yuvalarını çevreleyen eşsiz ekosistemde gelişir. Bu nedenle, termit mantarları yetiştirilemez veya çoğaltılamaz. Termit yuvalarının etrafında, orman kenarlarında, eski kahve ağaçlarının gölgesinde, biber tarlalarında veya kalın çürüyen yaprak tabakalarına sahip ağaç kümelerinde dağınık halde yetişirler.

Termit mantarları kirli beyaz veya grimsi kahverengi renktedir; sapları yuvarlak ve dik olarak büyür. Çiçek açmadan önce şapkası iğne gibi sivridir, güneş doğdukça küçük bir şemsiye gibi yuvarlaklaşır. Mantarın tabanı yumuşak toprağa derinlemesine gömülüdür ve termit yuvasına sıkıca bağlıdır. Yeni filizlendiğinde mantar sadece yaklaşık 3-5 cm boyundadır; yaklaşık 4-6 saat sonra olgunlaşarak yaklaşık 10-15 cm'ye ulaşır, dolgunlaşır, gevrek bir sapı ve zengin bir aroması olur.

Mantar avcıları genellikle küçük bir el feneri, mantarlar için bir sepet veya taşıma çubuğu ve saplarını kırmadan mantarları topraktan çıkarmak için keskin bir bıçak veya dal parçası taşırlar. Birkaç adım yürüdükten sonra, Bayan H'Tưới çürüyen yaprakların arasından çıkan küçük bir toprak yığınına işaret ederek deneyimini paylaştı: "Orada çok sayıda mantar var. Yağmurdan sonra, 2-3 gün sonra küçük siyah veya koyu kahverengi toprak yığınları görürseniz, mantar tarlası yakında ortaya çıkacaktır."

Yeni toplanmış termit mantarlarının hafif topraksı kokusu, genç mantarların kokusuyla karışmıştır. Gia Lai halkı için termit mantarları, her yağmur mevsiminin başında "cennetten bir hediye"dir. Bu mantar türü kalsiyum, fosfor, demir, protein ve sağlık için faydalı birçok besin maddesi açısından zengindir. Jrai halkı için termit mantarları sadece bir yiyecek olmaktan öte, uçsuz bucaksız ormanlardaki yağmur mevsimiyle yakından bağlantılı anılarının da bir parçasıdır.

Gia Lai halkı termit mantarlarını cennetten bir hediye olarak görüyor. Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

Bayan Rơ Châm Nhen (Dăng köyü, Ia O beldesi, Ia Grai bölgesi) şunları söyledi: “Jrai halkı, mantarlarla yemek pişirmek için genellikle bahçelerinde kolayca bulunan kabak, patlıcan gibi sebzeleri veya çeşitli yabani sebzeleri kullanır. Bu malzemelerle sotelendiğinde, mantarlar tatlı bir aroma yayar ve çıtır çıtır, lezzetli olur. Ayrıca, tatlı lezzetlerini korumak için mantarları genellikle sade suda kaynatırız; sadece birkaç dilim acı biber ve fesleğen yaprağı eklemek, lezzeti artırmak için yeterlidir.”

Bayan Nhen için, 25 yıldır termit mantarları, yağmurlu mevsimde ailesinin yemeklerinin vazgeçilmez bir parçası olmuştur. "Küçükken, her şiddetli yağmurdan sonra annem ve teyzelerim, yemeklerimizi zenginleştirmek için sabah 4'ten itibaren tarlalara ve ormanlara mantar toplamaya giderlerdi. Hava soğuk ve yollar kaygan olsa bile, sabahın erken saatlerinde toplanan mantarlar tatlı ve lezzetliydi," diye hatırlıyor Bayan Nhen.

Son yıllarda termit mantarları nadir bulunur hale geldi ve bulunması zorlaştı. Eskiden insanlar ormanların, kauçuk plantasyonlarının veya kahve tarlalarının kenarlarında yürüyerek sepetlerini kolayca doldurabilirken, şimdi birkaç küçük mantar kümesi bulmak için şafak vakti uyanıp ormanın veya çorak arazinin derinliklerine gitmek zorunda kalıyorlar.

Bayan Nhen'e göre, bunun başlıca nedeni, termitlerin yaşam ortamının böcek ilaçları ve yabani ot ilaçlarının kullanımı ve ormanlık alanların küçülmesi nedeniyle olumsuz etkilenmesidir. Bu nedenle termit mantarları "nadir bir ürün" haline gelmiştir. Köylüler, değerleri ve nadirlikleri nedeniyle termit mantarlarına şaka yollu "yağmur mevsiminin beyaz altını" diyorlar.

"Termit mantarının fiyatı yılın zamanına göre değişiyor. Benim yaşadığım yerde, termit mantarının ilk hasadı kilogram başına 200-300 VND'ye satılıyor. Sezon sonuna doğru mantarlar azalıyor, bu nedenle fiyat biraz daha yüksek oluyor," diye belirtti Bayan Nhen.

Termit mantarlarının doğal ekosistemde büyümeye devam etmesini sağlamak için, bahçelerinde termit mantarı yetiştiren birçok aile, böcek ilacı kullanımını sınırlandırmıştır. Toprağı doğaya bırakarak, mantarların bir sonraki yağmurlu mevsimde tekrar büyümesini beklerler.

“Mantarların yetiştiği her noktayı çok net hatırlıyorum. Bazı bölgelerde mantarlar yıllarca büyüyor. Köylüler birbirlerine tarlalarda çalışırken bazı alanlara dokunmamaları, onlara tecavüz etmemeleri veya tahrip etmemeleri gerektiğini hatırlatıyorlar. Ormana ait olan her şey ormanın beslemesi için bırakılmalı,” diye paylaştı Bayan Nhen.

Kaynak: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html