Mango mevsimi

Tet'ten (Ay Yeni Yılı) sonra kırsal kesime gittiğinizde, beyaz çiçeklerle kaplı mango ağaçlarını göreceksiniz. Sonra, yazın, ağaçlar meyvelerle dolup taşar ve en sıcak mevsim aynı zamanda mangoların en ucuz olduğu zamandır. Bir süre önce, pazarda minik ama inanılmaz derecede tatlı ve çok ucuz, kilosu 4.000-5.000 VND olan bir mango türü gördüm. Çiğnenebilir, narin tatlı Hoa Loc mangolarıyla aynı lezzetli tada sahip değildi; bu minik mango yumuşak, sulu ve belirgin bir şekilde rustikti. Tatlılığı baştan sona yoğundu, ancak boğazı yakmıyordu, hafif bir ekşilikle inanılmaz derecede tatmin ediciydi. Mekong Deltası'ndaki birçok mango, benzer tatlı ve ekşi tatlara sahip olmasına rağmen dilimlendiğinde sert ve kuru olurken, birçok insan memleketimdeki mangoları tercih ediyor ve sulu olduklarında en lezzetli olduklarını söylüyor. Herkesin kendi zevki var.

Satıcıya mangoların ne tür olduğunu sordum ve memleketim Dien Khanh'tan olduklarını, birkaç yıl önce dikildiklerini öğrendim. İlk hasatlardan oldukları için meyveler hala küçüktü. Eskiden mangolar o kadar ekşiydi ki, insanlar hepsini kesip yerine yenilerini dikiyorlardı. Eğer kesmezlerse, daha tatlı çeşitler elde etmek için ağaçlara aşı yapıyorlardı. Bu nedenle, zamanla memleketimdeki mangolar daha az ekşi ve daha tatlı hale geldi. Bana eski zamanlardaki, inanılmaz derecede ekşi mangoları hatırlattı! Yeşil mangoları çiğ olarak balık sosu ve şekerle yemek en tatlı şeydi; acı biber tuzuna batırmak ise çok fazlaydı!

Eskiden Phan Thiet'te, Orta Vietnam'ın bir diğer özel yemeği olan, demirhindi ile kavrulmuş karides ezmesi yemeği vardı. Karides ezmesine batırılmış mangolar, Khanh Hoa halkının favorisiydi. Eskiden, olgun mangolar ne kadar sıkılırsa sıkılsın yine de ekşiydi. O zamanlar çok fazla tatlı ve atıştırmalık yoktu, bu yüzden herhangi bir ekşi mangoyu yiyebilirdik, hatta bir sepet dolusu olgun mangoyu bile tüketebilirdik! Hayat iyileştikçe ve daha fazla tatlı ve atıştırmalık elde ettikçe, mangolar birdenbire modası geçmiş olarak kabul edilmeye başlandı. Belki de tüketici zevklerine göre, çiftçiler ürünlerini değiştirmek ve tatlı mango çeşitleri yaratmak zorunda kaldılar?

Büyükannemin bahçesinde eskiden çok fazla mango olurdu. Sadece çiğ olarak yenen "fil mangosu" diye bir çeşit mango vardı. Bir kaseye biraz balık sosu koyun, koyu bir macun yapmak için biraz şeker ekleyin ve biraz acı biber ezin. Yeşil mangoları ince ince dilimleyin, şekerli sosu kaşıklayın, hepsini yiyin ve doyana kadar bol su için – pirinç yemeyeceksiniz! Bu mevsimde, büyükannemin evine her gittiğimizde, Teyze Ba her birimiz için büyük bir torba mango toplardı. "Ağacı birine sattım ama artık bu ekşi mangoyu yemiyorum. Fiyatı çok düşük, toplama ve taşıma masrafı bana zarar ettirir, bu yüzden alıcılar gelip toplamıyor" derdi. Bir yıl, o sabah çok fazla mango düştü. Mangoların yeri kapladığını görünce, bir sepet dolusu topladı, olgun olanları soydu ve torunları için saklamak üzere mango pirinç kağıdı ruloları yaptı. "Böylece eve götürebilecekleri bir şeyleri olur," derdi.

Günümüzde, ulaşımın kolaylığı sayesinde mangolar yıl boyunca bulunabiliyor. Mekong Deltası'ndan çeşitli türlerde mangolar Orta Vietnam'a taşınıyor; ancak mevsim dışı mangolar ucuz değil. Herhangi bir meyvede olduğu gibi, en iyisi ve en ucuzu mevsiminde tüketmektir.

Cam Lam'da, Thuy Trieu mangoları ülke çapında ünlüdür. Bu mevsimde, meyve bahçelerinde dolaşmak ve mango dolu ağaçlara hayran kalmak gözler için bir ziyafettir. Cam Ranh mangoları da ülke çapında en ünlü mango çeşitleri arasındadır. Bu mevsimde, büyük, dolgun meyveleri ve gövdeye yakın kırmızımsı kahverengi tonlarıyla mango ağaçları otoyol boyunca sıralanır... Çok çeşitli mangolar, seyahat edenleri bekler; seyahat edenler seçim yapabilir, pazarlık edebilir ve paket yaptırarak yanlarında götürebilirler.

KIM DUY

Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/