Kaldırımlardan gelen çocukluk tadı.

Araştırmacılar, lezzeti etkileyen en önemli iki faktörün, yemeği yiyen kişinin deneyimi ve yemeğe dair beklentileri olduğu sonucuna vardılar. Bu nedenle ev tarzı lokantalar, otantik "anne yemekleri" satan tezgahlar veya çocukluktan kalma lezzetlerle dolu satıcılar, kentsel kaldırımlarda kendine özgü mutfak simgeleri haline gelerek varlığını sürdürüyor.

Orta Vietnam'a özgü buharda pişirilmiş pirinç keklerinden oluşan bir tabak, şehrin kalbinde çocukluk anılarını canlandırıyor.

Anıların Kokusu

Bir lezzete ne kadar çok maruz kalınırsa, o lezzete olan ilgi de o kadar artar. Belki de bu yüzden çocukluk yemekleri veya annelerin pişirdiği yemekler, birçok insanın hafızasında en lezzetli tatlar olarak yer eder.

Çocukluk, belki de her insanın saf ve masum bir kalple en kolay tatmin olabileceği dönemdir. Salyangoz şeklinde bir ekmek rulosu. Kremalı ayı şeklinde kurabiyeler yığını. Şişte buharda pişmiş çörekler, domuz kulağı şeklinde kurabiyeler veya bir bardak tatlı ekşi demirhindi suyu. Sadece bunlar bile çocukları bütün gün mutlu etmeye yeter.

Yaşımız ilerledikçe, annelerimizin pişirdiği yemekleri büyük bir heyecanla bekleriz. Bunlar, sazan balığıyla yapılan ekşi balık çorbası, sarımsaklı ıspanak sote veya kıymalı omlet olabilir. Bu basit yemekler geçmişin lezzetlerini taşır ve derin bir nostalji duygusu uyandırır.

Bir gün, yol kenarında bir dondurma arabası, dolambaçlı bir ara sokakta yer alan geleneksel ev tarzı bir restoran veya kaldırımda közlenmiş mısır ve patates satan mütevazı bir tezgah gördüğümde, kalbim sevinçle dolardı.

Sokak köşesinde satılan, çocukluğumdan kalma salyangoz şeklindeki kekler.

Şehrin koşuşturmacası içinde, kaldırım geçimini sağlayanlar için kısa süreli bir durak noktası görevi görüyor. Evlerini terk etmiş, çocukluk anılarını kullanarak geçimini sağlayanlar için bir sığınak. Ve aynı zamanda önceki nesillerin nostaljik duygularını yeniden canlandıran bir alan.

Şehir kokusu

Şehirde neredeyse on yıldır yaşıyorum, tam olarak ne zaman olduğunu bilmiyorum ama kaldırımlar ve sokaklar yavaş yavaş en sevdiğim yerler haline geldi. Bazen fazla mesai yapıp eve geç geliyorum, yol kenarındaki ışıl ışıl bir tezgahın yanından geçerken geleneksel Vietnam pirinç keklerinin mis gibi kokusu geliyor ve birdenbire Tet'e (Vietnam Yeni Yılı) kadar olan günlerde annemle birlikte hamuru karıştırıp kekleri yaptığımız günlere dair bir nostalji duyuyorum ve sonra bacaklarım artık hareket edemez hale geliyor.

Bazen, hafif bir uykunun ardından, aniden Orta Vietnam'ın buharda pişirilmiş pirinç keklerini (bánh bèo chén) canım çekiyor. Karnım bana motosikletime atlayıp çocukluğumun o tadını aramak için sokaklarda dolaşmamı söylüyor. Kaldırımdaki bir tezgahta durup bir düzine sıcak kase sipariş ediyorum ve birdenbire şehir memleketim kadar tanıdık geliyor.

Yiyeceklerin lezzeti, insanların yalnızca dilleriyle deneyimlediği bir şey değildir. Alman İnsan Beslenmesi Enstitüsü'nde araştırma başkanı olan Kathrin Ohla'ya göre, lezzeti algılamak beş duyunun da birlikte kullanılmasını gerektirir: görme, işitme, koku, dokunma ve tat.

Çocukluğumdan kalma, kaldırımda içtiğim bir bardak demirhindi buzlu çayı ya da bir paket acılı pirinç krakeri.

Başka bir deyişle, lezzet, gördüklerimiz, duyduklarımız, kokladıklarımız, dokunduklarımız ve son olarak tattıklarımızdan etkilenir. Bu nedenle, Saigon mutfağındaki çocukluk tadı, onu arayan yemek yiyenlerin özlem dolu bakışlarından kaynaklanır.

Ardından, dondurmacının zilinden gelen çocukluktan kalma tınlama sesi veya tavada pişen kreplerin cızırtısı gelir. Sonra, kavrulmuş tatlı patates arabasından veya buharda pişmiş çöreklerden gelen hoş kokular. Flanın veya hindistan cevizi jölesinin yumuşak, sallanan dokusu. Son olarak, tıpkı annenin yemekleri gibi, ev yapımı bir yemeğin narin tatlı ve ekşi tadı.

İnsan ancak gördüğünde, duyduğunda, kokladığında, dokunduğunda ve tattığında, gömülü anıların uyumlu karışımını tam olarak takdir edebilir. Bir keresinde orada durup, şekercinin ince şeker şeritlerini çıtır bir hamur işine dönüştürmesini büyülenmiş bir şekilde izlediğimi hatırlıyorum. Gürültülü araba kornalarının arasında, çocukluğun lezzetleri aniden sokak köşesinde gerçeklikle iç içe geçti.

Şehirler çeşitli renklerin diyarı olarak düşünülürse, mutfakları da o eşsiz bölgede kök salmış bir ortanca çiçeği gibidir. Her yemeğin ve içeceğin lezzetindeki farklılıklar, bireysel zevkleri ve bölgesel etkileri yansıtarak hafızanın ayrı bir parçası haline gelir.

Şehrin lezzeti sadece dildeki ekşi, baharatlı, tuzlu, acı ve tatlı tatların hissiyle sınırlı değildir. Bundan daha fazlası, yemeklerin renklerini, hazırlık seslerini, aromalarını, duygularını ve tatlarını kapsar. Bir bütündür, deneyim ve beklentinin kristalleşmiş halidir.

Bu nedenle, her insan için şehrin tadı eşsiz ve ayırt edilemez bir karaktere sahiptir. Benim için, neredeyse on yıldır memleketimden uzakta yaşayan bir göçmenin kalbinde, çocukluğumun tadı, vatanımın kokusuyla harmanlanmış, şehrin en sevilen lezzetidir; diğer herhangi bir kasaba veya şehirden ayırt edilemez. Bu yüzden, uzaktayken özlüyorum; yakındayken ise kıymetini biliyorum!

Kaynak: https://baoquangnam.vn/mui-vi-tuoi-tho-tu-via-he-3155467.html