Ay takviminin 5. ayının 5. gününde banh xeo (Vietnam usulü tuzlu krep) mutlaka yenmesi gereken bir yemektir.

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

Vietnam usulü tuzlu krep (banh xeo) yapımında ustalık, krepin ince, yuvarlak, eşit şekilde altın sarısı renginde olması ve dağılmaması anlamına gelir.

Mekong Deltası'ndaki çoğu aile için banh xeo (Vietnam usulü tuzlu krep), yıl ortasındaki Tet bayramında vazgeçilmez bir yemektir. Bu, yerel mutfak malzemeleri ve güçlü aile bağlarıyla ilişkilendirilen eşsiz bir kültürel özelliktir.

5 Mayıs, yılın yarısını işaret eder. Zaman her zaman çok hızlı geçer. Kimileri, "Zaman çok hızlı geçiyor, farkına bile varmadan yarım yıl geçmiş oluyor" veya "Hiçbir şey başaramadan 5 Mayıs olmuş oluyor" der. Mekong Deltası'ndaki insanlar nadiren Ejderha Kayığı Festivali derler; genellikle "beşinci ayın beşinci günü" olarak adlandırırlar. Her aile, atalarına sunmak üzere geleneksel yemeklerle bir ziyafet hazırlar. Ve bu ziyafet, banh xeo (Vietnam usulü tuzlu krep) olmadan olmaz. Ziyafet ancak banh xeo ile gerçekten canlı olur.

Bu gelenek çok eski zamanlara dayanıyor ve Güney Vietnam halkının bilincine derinlemesine işlemiş durumda. Ay takviminin 5. ayının 5. günü yaklaşırken, mahalledeki yetişkinlerin birbirlerini banh xeo (Vietnam usulü tuzlu krep) yapmaya davet ettiklerini veya evden uzakta yaşayan çocuklarını gelip yemeye çağırdıklarını duyabilirsiniz. Banh xeo, sıcak bir atmosfer yaratmaya ve aile bağlarını güçlendirmeye yardımcı olur.

Sadece kırsal kesimlerde değil, şehirlerde de, ay takviminin 5. ayının 5. gününde, banh xeo (Vietnam usulü tuzlu krep) satan birçok tezgah kuruluyor. Tabelalarda "Banh xeo burada satılık, 4-5. Fiyat 20.000 VND/adet" yazıyor. Bu tezgahlar, satın almak için bekleyen insanlarla dolup taşıyor. Birçok kadın kendi banh xeolarını yapmak için önceden hazırlanmış hamur alıyor. Sadece talimatları okuyup suyu karıştırarak hamuru hazır hale getiriyorlar. Tek yapmaları gereken iç harcı hazırlayıp hamuru dökmek. Zamanla banh xeo, kelebek bezelyesi çiçeklerinden elde edilen yeşil, gac meyvesinden elde edilen turuncu, pandan yapraklarından elde edilen yeşil gibi renklerle "stilize" edildi. Ama ben yine de en çok geleneksel banh xeo'yu tercih ediyorum.

Eski günlerdeki gibi lezzetli, otantik bir Vietnam tuzlu krepini (banh xeo) yemek hiç de kolay değil. Çok zaman ve emek gerektiriyor. Birçok aşama içerdiği için herkesin bir eli var. Kimisi hindistan cevizini rendeliyor, kimisi unu öğütüyor, kimisi sebzeleri seçiyor, kimisi de eti kıyıyor. Bu nedenle, ailedeki kadınlar genellikle malzemeleri hazırlamak için erkenden kalkıyorlar.

Pirinç bir gece önceden ıslatılır ve ardından öğütülür. Zerdeçal ezilerek suyu çıkarılır ve bu su, geleneksel Vietnam kreplerinin karakteristik rengi olan canlı sarı bir renk elde etmek için una karıştırılır. Krepin lezzeti ve aroması, hamurun hazırlanma şeklinden gelir. Hamur, hindistan cevizi sütü, ince doğranmış taze soğan ve bir tutam tuz ile karıştırılır. Daha çıtır ve lezzetli olması için çırpılmış yumurtaları hamura eklemeyi unutmayın.

İç harcı, kişisel tercihe bağlı olarak çok çeşitlidir. Özellikle ince kıyılmış Muskov ördeği eti ve ezilmiş gümüş karides karışımı çok lezzetlidir. Et ve karides, damak zevkine göre baharatlanır ve pişene kadar kavrulur. Gümüş karides, bambu filizi ve termit mantarı mevsimi olan 5. ayın 5. gününde, banh xeo (Vietnam tuzlu krep) iç harcı özellikle lezzetlidir. Eskiden çok sayıda termit mantarı toplardık, bazen bir sepet dolusu. Gümüş karidese gelince, tuzaklardan ve gölet drenajlarından bir sepet dolusu yakalardık. Günümüzde ise nadiren birkaç düzine termit mantarı veya birkaç gram gümüş karides toplayabiliyoruz.

Hamuru dökme işlemi deneyim ve becerikli eller gerektirir. Büyük bir tava kullanarak, sıcak bir tavada yağı veya eritilmiş domuz yağını ısıtın, ardından hamuru yüzeye eşit şekilde kaşıkla yayın. Hamuru tavaya dökmek için bir kepçe kullanın ve ince, eşit bir tabaka oluşmasını sağlayın. Bu adım bir sanat eseri gerektirir. Becerikli ellere sahip olanlar, büyük, mükemmel yuvarlak ve eşit şekilde altın kahverengi olan krepler yapacaklardır.

Hamuru tavaya döktüğünüzde hemen cızırtılı bir ses duyarsınız. İşte muhtemelen bu yüzden banh xeo (Vietnam usulü tuzlu krep) deniyor. Yemeğin adı ve zengin lezzeti, bu lezzetli ve ünlü yemeğin ortaya çıktığı bölgenin insanlarını yansıtıyor: sadelik ve kırsal yaşam.

Hamuru tavaya eşit şekilde döktükten sonra, üzerini bir kapakla kapatın. Hamur pişene kadar birkaç dakika bekleyin, ardından fasulye filizi, bambu filizi, mantar vb. ekleyin. Tekrar kapatın ve hamur altın kahverengi ve çıtır olana kadar iç harcın pişmesini bekleyin. Krepi ikiye katlayın ve tavadan çıkarın. Krepi çıkarma işlemi, kırılmasını önlemek için beceri gerektirir.

Pankek yaparken, eğer hamur artarsa ama iç harcı (fasulye filizi, palmiye kalbi, bambu filizi vb.) biterse, işte o zaman çıtır pankekler ortaya çıkar. Pankek, kenarlarından içine kadar çıtır çıtır olur. Çocuklar onları çok sever ve iştahla çiğnerler.

Yağmur mevsiminin başlangıcı ve ilk yağmurlar, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica* gibi yabani sebzelerin ve *Centella asiatica* çiçeklerinin gelişmesine yardımcı oluyor – Vietnam usulü tuzlu krep (banh xeo) ile yemek için mükemmel. Bir süreliğine dışarı çıkıp bu sebzelerden kocaman bir sepetle geri dönmek için çaba gösteriyorum. Muhtemelen bu yüzden her zaman 5 Mayıs'ta (ayın 5. ayının 5. günü) banh xeo yiyorum. Bu yemek, yerel mutfak malzemeleriyle yakından ilişkilidir.

Bu yemekte balık sosu önemli bir rol oynar. Su veya rendelenmiş hindistan cevizi, limon suyu, şeker, ince dilimlenmiş havuç ve ince kıyılmış sarımsak ve acı biberle karıştırılmış kaliteli bir balık sosu kullanın.

Bunlar, kenarlarından ortasına kadar eşit derecede çıtır bir kabuğa sahip kreplerdir.

Vietnam usulü tuzlu krep (Bánh xèo), atalara sunulmak üzere bir tepsiye dizilir, ardından tüm aile bir araya gelerek krepleri yer ve neşeli sohbetler eder. Bánh xèo'yu yemek için çok az kişi çubuk kullanır; elle sararak yemek daha lezzetlidir. Genç bir betel yaprağı alırsınız, içindeki dolguyla birlikte krepten bir parça koparırsınız ve fesleğen, nane, balık nanesi, hardal yaprağı, perilla gibi çeşitli otlar eklersiniz... Liste uzayıp gider.

Mekong Deltası'na özgü banh xeo (Vietnam usulü tuzlu krep), içerdiği çeşitli sebzeler sayesinde ünlüdür. İki elinizle sıkıca sarın, balık sosuna batırın ve hamurun hoş kokulu çıtırlığının, sebzelerin tazeliğinin ve balık sosunun tuzlu-ekşi tadının keyfini çıkarın. Çok kendine özgü ve eşsiz bir lezzet ve aroma yaratır.

Metin ve fotoğraflar: HOAI THUONG

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı