Quang eriştesinin kökenine dair hâlâ birçok açıklama mevcut. Ancak en ikna edici sonuç, Quang eriştesinin kadim Quang Nam halkının toprak ıslahı ve köy kurma süreciyle birlikte ortaya çıktığıdır; ilki Kral Le Thanh Tong'un 1471'deki güneye doğru genişlemesinden sonra, sonuncusu ise Nguyen lordlarının 1558'den itibaren Dang Trong'u yönettiği dönemde ortaya çıkmıştır.
Önceki nesiller, sıkı çalışma, reform ve yeni toprakların doğal koşullarına uyum sağlama yoluyla Quang halkının kimliğini ve karakterini yavaş yavaş şekillendirdi. Bu karakter, Quang erişteleriyle benzersiz bir şekilde ifade ediliyor.
Quang eriştesi yapım sanatı, Quang bölgesinin benzersiz bir mutfak değerini bir araya getirir/yaratır. Bu, erişte dolgu sistemini oluşturmak için çeşitli hammaddelerin seçimi ve kombinasyonunda açıkça görülmektedir.
Quang eriştesi, göçmenlerin Güney'e doğru yaptıkları yolculukta ayak izlerini takip ederek, mutfak lezzetlerinde çeşitlilik ve zenginlik yaratmak, dönüştürmek ve özümsemek için her türlü malzemeyi kabul etmeye gönüllü oldu.
Halk mutfağının kültürel özelliklerini ön plana çıkaran, çok çeşitli varyasyonları olan, her türlü misafiri "memnun" edebilecek ender bir yemektir.
Araştırmacılar, Quang eriştesinin malzemelerinin Quang halkının nesillerdir yaşadığı çeşitli ekosistemden kaynaklandığına inanıyor.
Quang Nam toprakları deniz, kıyı, ova, orta kesim ve dağlık alanları kapsar. Thu Bon, Vu Gia ve Truong Giang gibi nehir havzaları hem verimli ovalardır hem de oldukça çeşitli tatlı su ve acı su ekosistemlerine sahiptir.
Balık, karides, yengeç, salyangoz, yumuşakça gibi deniz ürünleri için uygun bir ekosistem olup, erişte dolgusu yapmak için gerekli hammaddelerin zengin, bol ve çok taze kaynağıdır.
İç kesimlerde ve dağlık bölgelerde tavuk ve nehir balıkları özellikle yaygındır. Tavuklar, besin kaynaklarının bol olduğu engebeli bölgelerde yetiştirilir, bu nedenle tavuk eti yağlı, hoş kokulu ve serttir. Nehir ve derelerin yukarı kesimlerindeki doğal balıkların eti sert, hoş kokulu ve tatlıdır.
Değişmeyen pirinç eriştesi malzemesine dayanan Quang erişteleri, açık bir kültür alanında/uyumlu bir kültürde, farklı kültürlerle uyum ve bütünleşme içinde Quang mutfağının canlı bir resmini oluşturmak için erişte dolgu sisteminde dönüştürülmüştür. Dolayısıyla erişte dolgusu, bir kase Quang eriştesinin benzersizliğini ve çeşitliliğini, sadeliğini ve lüksünü, sofistikeliğini ve ölçülülüğünü, özelliğini ve popülerliğini yaratan "açık bir konsept"tir.
Quang erişteleri hazırlanmada esnektir, hızlıdır, taşınması kolaydır ve gün boyu yenebilir... bu nedenle birçok araştırmacı, Quang eriştelerinin banh tet ile birlikte Quang halkının ülkeyi açtığı zamanların canlı ve net bir geri dönüşü olduğuna inanıyor.
Araştırmacı Nguyen Van Xuan'a göre: "Bir kase Quang eriştesinde ormanlar, denizler, tarlalar, kumullar, otlar, kuşlar, hayvanlar, su ürünleri bulunur..." Quang erişteleri, rustik bir yemekte "göçmen felsefesinin" açık bir ifadesidir, ancak işleme ve tüketim sürecinde tarihsel oluşum sürecini, halk bilgi sistemini içerir...
Quang eriştesi ismiyle ilgili olarak, Da Nang Eğitim Üniversitesi Müdürü Doçent Dr. Luu Trang, "mị" kelimesinin ayrı yazım biçimine saygı gösterilmesi gerektiğini söyledi. Mevcut Vietnamca yazım biçimine göre, h, k, m ünsüzlerinden sonraki "y" harfi "i" olarak yazılır. Ancak Quang eriştesi özel isimdir, bu nedenle "mị" kelimesinin "i" değil, "y" olması gerekir. Quang eriştesi kelimesi uzun süredir yaygın olarak "mị" olarak yazılmıştır.
Quang eriştesi yapımında kullanılan malzemenin buğday unu değil pirinç unu olduğunu da eklemek gerekir, bu nedenle Quang eriştesi buğday unuyla akraba değildir. Bu nedenle, Quang eriştesinde kullanılan uzun "y" harfi uzun süredir varsayılan bir özellik gibi görünüyor.
[reklam_2]
Kaynak: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
Yorum (0)