Mỳ Quảng, kişisel gelişim için kapılarını açıyor!

Quang Nam eriştesi ( Quang Nam eyaleti), halk bilgisi alanında Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edildi. (Resim: QT)

Quang eriştesinin kökeniyle ilgili hala birçok açıklama bulunmaktadır. Bununla birlikte, en ikna edici değerlendirme, Quang eriştesinin geçmişte Quang Nam halkının toprak ıslahı ve köy kurma süreciyle ortaya çıktığıdır; en erken 1471'de Kral Le Thanh Tong'un güneye doğru genişlemesinden sonra ve en geç 1558'den itibaren Nguyen beylerinin Dang Trong bölgesini yönettiği dönemde.

Nesiller boyunca atalarımız, bu yeni toprakların doğal koşullarına uyum sağlayarak, özverili çalışmaları ve dönüşümleriyle Quang Nam halkının kimliğini ve karakterini şekillendirdiler. Bu karakter, Quang Nam eriştesinde eşsiz bir şekilde ifade bulmaktadır.

Quang eriştesi yapım sanatı, Quang Nam eyaletinin eşsiz mutfak değerini yansıtır. Bu durum, erişte üst malzemelerinin seçimi ve kombinasyonunda açıkça görülmektedir.

Quang eriştesi, güneye doğru yolculuklarında göçmenlerin izlerini takip ederek, yol boyunca karşılaştıkları her türlü malzemeyi kolayca özümseyip, uyum sağlayarak ve zengin, çeşitli bir mutfak lezzeti yaratarak ortaya çıktı.

Bu yemeğin birçok varyasyonu bulunmakta olup, halk mutfağı kültürünün özelliklerini vurgulamakta ve her türden damak zevkine hitap edebilecek nadir yemeklerden biridir.

Quang eriştesi, ulusal somut olmayan kültürel miras olarak kabul edilmiştir. Fotoğraf: IT

Araştırmacılar, Quang eriştesinin özünün, Quang bölgesinin sakinlerinin nesillerdir yaşadığı son derece çeşitli ekosistemden kaynaklandığına inanıyor.

Quang Nam bölgesi kıyı bölgelerini, ovaları, orta kesimleri ve dağlık bölgeleri kapsar. Bu bölge içinde, Thu Bon, Vu Gia ve Truong Giang gibi nehir havzaları hem verimli ovalardır hem de çeşitli tatlı su ve acı su ekosistemlerine sahiptir.

Bu ekosistem, balık, karides, yengeç, salyangoz ve yumuşakçalar gibi sucul türler için uygundur ve erişte dolgusu yapımı için bol, çeşitli ve çok taze bir malzeme kaynağı sağlar.

Orta ve dağlık bölgelerde, tavuk ve nehir/dere balıklarıyla yapılan yemekler özellikle öne çıkar. Bol besin kaynağına sahip tepelik alanlarda yetiştirilen serbest dolaşan tavukların eti zengin, lezzetli ve serttir. Yukarı nehir ve derelerden elde edilen doğal balıkların eti ise sert, aromatik ve tatlıdır.

Pirinç unundan yapılan eriştenin değişmez içeriğine dayanan Quang eriştesi, açık/uyumsuz bir kültürel bölgede Quang Nam mutfağının canlı bir resmini yaratmak için çeşitli malzemelerle zenginleştirilmiştir; farklı kültürlerle uyum sağlamış ve bütünleşmiştir. Bu nedenle, malzemeler "açık bir konsept" olup, benzersiz ve çeşitli, sade ama sofistike, özenli ama ölçülü, özel ama evrensel... bir kase Quang eriştesini ortaya çıkarır.

Quang eriştesi, hazırlanışı çok yönlü, taşınması hızlı ve kolay olup gün boyu tüketilebildiği için birçok araştırmacı, banh tet (yapışkan pirinç keki) ile birlikte Quang eriştesinin, toprak genişlemesi döneminde Quang bölgesine göç edenlerin canlı ve net bir yansıması olduğuna inanmaktadır.

Araştırmacı Nguyen Van Xuan'a göre: "Bir kase Quang eriştesinde orman, deniz, tarlalar, kum tepeleri, otlar, kuşlar, çiftlik hayvanları ve su canlıları mevcuttur...". Quang eriştesi, basit bir yemek olmasına rağmen, oluşumunun tüm tarihsel sürecini, işlenmesi ve tüketimindeki halk bilgisi sistemini içinde barındıran, "göçmen felsefesinin" açık bir tezahürüdür...

Da Nang Eğitim Üniversitesi Rektörü Doçent Dr. Lưu Trang, "Mỳ Quảng" ismiyle ilgili olarak, "mỳ" kelimesinin kendine özgü yazımına saygı gösterilmesi gerektiğine inanmaktadır. Mevcut Vietnamca yazımında, h, k ve m ünsüzlerinden sonra gelen "y" harfi "i" olarak yazılsa da, "Mỳ Quảng" özel bir isim olduğundan, "mỳ" kelimesinin "i" değil, "y" olması gerekir. Ve uzun zamandır "Mỳ Quảng" kelimesinin yaygın yazımı "mỳ" olmuştur.

Şunu belirtmekte fayda var ki, Quang eriştesinin ana malzemesi buğday unu değil, pirinç unudur; bu nedenle Quang eriştesi buğday unuyla ilişkili değildir. Sonuç olarak, Quang erişte yemeklerinde uzun zamandır kullanılan "erişte" kelimesindeki uzun "y" harfi, artık doğal bir durum haline gelmiş gibi görünüyor.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html